Autor: Claudia Uscategui

eBook Desayunos Poderosos

eBook Desayunos Poderosos

La importancia del desayuno es bien conocida. La combinación de alimentos con la que empezamos el día determina, en gran parte, como nos sentiremos el resto de la jornada.

Talleres corporativos

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Lleve a su empresa una experiencia que le cambiará la vida a sus empleados y los motivará a llevar una alimentación y un estilo de vida más saludable.

Pescado: comer o no comer

Pescado: comer o no comer

por Olga Sofía Pérez
Artículo publicado en la revista Buenamesa de El Tiempo de mayo de 2011

Hace algunas décadas nos dijeron que las grasas saturadas eran malas y que, por consiguiente, comer carnes rojas era perjudicial para la salud. Los preocupados por llevar una dieta saludable fuimos a buscar amparo en los frutos del mar, especialmente en el pescado. El pescado ha sido alimento infaltable de la humanidad desde sus comienzos. Sus bondades son muchas: rico en proteína de excelente calidad y en calcio, bajo en grasas saturadas y con algunas especies que son fuente importante de omega 3, como el salmón, las sardinas y la trucha. Además, gracias a la teoría de que los pescados supuestamente no sienten dolor, su sacrificio está exento de culpa…. . Y así, en ese refugio, nos sentimos seguros por años. Nos deleitamos con las mil y una formas en que se puede preparar el pescado, y llegamos a ufanarnos de comer sólo pescado, como si ello fuera garantía de salud y refinamiento.
Sin embargo, en los últimos años han aparecido algunos factores que enturbian el panorama del consumo de pescado. Nuestro nicho seguro, ya no es lo que era, y nuestra actitud hacia él tal vez nunca podrá volver a ser la misma.
Una de las nuevas preocupaciones es que si seguimos como vamos, muy pronto no habrá pescado para tanta gente. En el 2010, la FAO reportó que el consumo mundial de pescado había llegado a un tope récord en la historia: un promedio de 17 kilos por persona por año. Esta tendencia se debe en parte a la oferta de pescado cultivado, pero la organización expresó su preocupación por el problema de sobrepesca. Nuestro apetito por el pescado ha sobrepasado la capacidad de la naturaleza para mantener los niveles de existencias y está atentando contra el equilibrio del ecosistema marino. A pesar de que algunos países tienen mecanismos para el control de la sobrepesca y los aplican, el problema de pesca ilegal sigue siendo una amenaza enorme en muchas partes del mundo.
Por otro lado, el cultivo de pescados como salmón, tilapia y trucha, que ha crecido sustancialmente en los últimos 25 años, incrementa la extracción de pescado salvaje como las sardinas y las anchoas, que son capturados a gran escala, molidos y convertidos en comida para los pescados de cultivo. El cultivo de pescado sería la gran salvación para la demanda creciente, si no fuera porque se requieren de 2 a 5 libras de pescado salvaje para producir una libra de pescado de cultivo.
La pregunta ineludible es: por que no comernos directamente el pescado salvaje? Chefs alrededor del mundo están volcando sus ojos hacia especies como las sardinas, por ejemplo, que tradicionalmente han sido poco apreciadas en comparación con el atún o el salmón. Esto es tanto más interesante por cuanto los pescados de cultivo, como los conocemos hoy, no son tan nutritivos ni tienen los niveles de omega 3 que brindan sus hermanos silvestres, simplemente por que no tuvieron la misma dieta rica en estos nutrientes y sabe Dios si también, por que no tuvieron la misma vida salvaje en la inmensidad del océano.
Por último, sin ser menos importante, está el problema de los metales tóxicos, muy especialmente del mercurio. El mercurio que se encuentra de forma natural en el medio ambiente, también es liberado por las plantas industriales que funcionan a base de carbón, por algunas fabricas productoras de cloro y por la minería artesanal de oro practicada en los países en desarrollo. En el agua, el mercurio se trasforma en metilmercurio y, a través de ella, pasa a los peces. Todas las especies acuáticas tienen algún grado de metilmercurio en su organismo, pero los peces que crecen y viven más, como el tiburón, el pez espada y el mero, acumulan más metilmercurio que las especies menos grandes como los mariscos, las sardinas, el dorado. El metilmercurio se va acumulando en el organismo de quienes lo consumen y su proceso de eliminación es muy lento. Si bien muchos expertos defienden la teoría de que es mas peligroso privarnos de los beneficios del pescado que el riesgo que supone el metilmercurio, las mujeres embarazadas o en edad de quedar embarazadas y los niños, deben tener especial cuidado, pues su consumo está relacionado con problemas en el desarrollo del sistema nervioso en fetos y niños pequeños.
Qué podemos hacer entonces los enamorados del pescado, de su versatilidad culinaria, de su delicadeza, de su sabor y, por supuesto, de sus virtudes nutricionales? Comerlo con moderación: 1 o 2 veces por semana, y preferir las especies menos grandes, que no acumulan tanto mercurio. Entre las cultivadas, privilegiar la trucha que proporciona más omega 3 que su colega la tilapia.
Comer pescado dejó de ser la penitencia típica de cuaresma de los primeros cristianos, época en que los peces proliferaban y estaban libres de metales tóxicos, para convertirse en un lujo que debemos administrar con conciencia y responsabilidad. Por lo menos, mientras no seamos capaces de controlar la sobrepesca, la contaminación y de crear nuevas técnicas de cultivo ecológicamente sostenibles.

Receta de ejemplo

Sirve: 1 persona Dificultad: baja Tiempo: 12 min. Ingredientes 1 Libra de mantequilla 2 tazas de azucar Procesos primer paso proceso del primer paso segundo paso proceso del primer paso Facebook Twitter

El gluten, comer o no comer

El gluten, una proteína consumida a través de milenios que de repente se considera una amenaza para la salud.

Empezar el día bien

Empezar el día bien

por Olga Sofía Pérez
Artículo publicado en la revista Cocina Semana | septiembre del 2015

Las abuelitas tenían razón cuando profesaban la importancia de desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un mendigo. Aunque no poseían evidencia científica para sustentar sus teorías, si tenía sentido común, y de sobra, para intuir lo que es bueno para la salud.
Con los afanes de la vida moderna se ha ido instaurando la costumbre de hacer justo lo contrario: desayunar de afán cualquier cosa o simplemente no hacerlo, y comer una cena copiosa. Si fuéramos sinceros, tendríamos que reconocer que cuando no desayunamos quedamos mal, desubicados, con hambre, no importa cuanto comamos durante el día tratando de llenar el vacío con el que empezamos. Sin duda este es irremplazable.

En la actualidad hay suficiente evidencia científica sobre los beneficios de un buen desayuno, así como de los riesgos que conlleva, para la salud, saltarse la primera comida del día:

  • De acuerdo a un estudio de la Universidad de Nottingham en Inglaterra, saltarse el desayuno conduce al aumento del colesterol LDL considerado como el colesterol “malo”.
  • La misma institución concluyó que las personas que no desayunan tienden a desarrollar resistencia a la insulina, condición relacionada con un mayor riesgo de diabetes.
  • Un desayuno rico en fibra y en proteína ayuda a controlar el peso. Una investigación de la Universidad de Luisiana, en la que se monitoreo a un grupo de mujeres con sobrepeso, concluyó que las mujeres que comieron huevos al desayuno, por lo menos cinco veces a la semana, durante dos meses consecutivos, ingirieron 300 calorías menos al día, y perdieron 65% más de peso que aquellas que consumieron un desayuno a base de carbohidratos refinados o que no desayunaron.
  • La ausencia de desayuno en niños y adolecentes esta relacionada con mayores índices de obesidad.
  • Varios estudios sugieren que los niños que desayunan obtienen mejores calificaciones, especialmente en matemáticas y aritméticas. Además, presentan menos problemas de atención, comportamiento y aprendizaje que los niños que se saltan el desayuno.

TIPS PARA UN BUEN DESAYUNO

  • Es muy importante que el desayuno sea rico en proteína de excelente calidad. Por ejemplo: huevos, yogur.
  • Trate que su desayuno no sea muy dulce
  • Incluir vegetales a la dieta desde el desayuno ayuda a subir el consumo de micronutrientes y de fibra. Las frittatas, las omelets y los batidos verdes son opciones deliciosas y fáciles de implementar.

Es el aguacate la oliva latinoamericana?

Uno de los principios del holismo dice que en cada lugar crecen los alimentos necesarios para vivir bien y gozar de buena salud. Es decir que acá en Colombia, como en cualquier otro país o ecosistema, se dan los alimentos con las proteínas, grasas, carbohidratos y micronutrientes que necesitamos para una salud vibrante.

La cúrcuma

A pesar de tener siglos de historia como protagonista en la medicina y en la gastronomía del sur de Asia, la cúrcuma es una especia que no para de sorprender a la ciencia moderna por ofrecer un amplio rango de beneficios para la salud.


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