Muffins de mazorca con espinacas y queso Paipa

Muffins de mazorca con espinacas y queso Paipa

Desarrollé esta receta para el encuentro ” Abrámos la lonchera” de Redpapaz. La idea era utilizar ingredientes locales  para hacer una merienda saludable y  rica en nutrientes.
Es importante que los niños conozcan y aprecien los productos de su país. El queso Paipa es uno de los dos quesos colombianos que tiene denominación de origen, es decir, para que se pueda llamar “Paipa” solo puede ser elaborado en Paipa o en Sotaquirá.

Sirve: 8 personas
Dificultad: media
Tiempo: 30 minutos

2 tazas de mazorca desgranada
2 huevos
4 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de panela pulverizada
¾ de cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de espinacas cocidas, muy bien escurridas y picadas ( de 200 g aproximadamente de espinacas crudas)
½ taza de queso Paipa rallado

Precaliente el horno a 400˚F.

Engrase los moldes con mantequilla derretida y espolvoree con un poco de harina de maíz y sacuda el exceso. Alternativamente cubra el molde con capacillos para muffins.
Licúe los granos de mazorca tierna hasta formar una pasta. Incorpore el resto de los ingredientes menos las espinacas y siga licuando. Pase a un tazón e incorpore las espinacas picadas.
Llene los moldes hasta ¾ de su capacidad.
Hornee por 12-15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Deje enfriar por 5 minutos antes desmoldar.


1 pensamiento sobre “Muffins de mazorca con espinacas y queso Paipa”

  • Muchisimas gracias Olga…magnificas recetas…gracias por aportarnos conocimiento y te continuo leyendo….un abrazo

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