Un receta muy fácil que le gusta a todo el mundo.
Primero haces la salsa teriyaki casera con solo 3 ingredientes a diferencia de la venden en los supermercados que tiene una lista larguísima. La cocinas hasta que tenga una textura almibarada y la puedes guardar en la nevera para cuando la necesites. La puedes usar con pollo, langostinos, pescado, tofu y vegetales.

Secas el salmón muy bien con toallas de papel, esto es clave para que se selle bien y lo sazonas solo con sal. Si marinas el salmón el sabor queda muy fuerte. Si son filetes delgados, los cocinas solo en sartén pero si son gruesos terminas la cocción en el horno. Ve el video aquí

Para la salsa teriyaki

½  taza de salsa de soya
¾ de taza de sake o vino de arroz shaoxing o jerez
5 cucharadas de panela pulverizada o de azúcar morena o una mezcla de las dos

Para el salmón:
2 filetes de salmón de 200 gr cada uno
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva o neutro
Arroz blanco cocido
1 taza de aguacate en trozos
1 taza de pepino europeo en rodajas finas
¼ de taza de cebolla larga en rodajas finas
Hojas de cilantro fresco
Aceite de ajonjolí tostado

Para la salsa teriyaki:
En un olla viertes todos los ingredientes y cocinas a fuego medio hasta obtener una textura almibarada. Par asaber si ya tiene la consistencia correcta haz la prueba dela cuchara: sumerge una cuchara y pasa el dedo, si queda la marca del dedo en la cuchara es porque ya tiene la consistencia correcta.  Deja enfriar y pasa a un frasco. Puedes guardarla en la nevera hasta por 1 mes.

Para el salmón:
Seca muy bien el salmón con toallas de papel y sazona con sal.
Calienta en seco una sartén que puedas llevar al horno. Solo cuando este muy caliente añada el aceite y la mantequilla. Dispón el salmón con la cara de presentación hacia abajo y cocina por 4 minutos. Voltea y cocina por otros 3 minutos o hasta que al insertar un cuchillo la carne se separe sin resistencia.  Alternativamente si los filetes son muy gruesos, cuando lo voltees, lleva al horno precalentado en 200˚ C – 400˚ F por 8 minutos y haz la prueba del cuchillo. También puedes usar un termómetro de carnes: 120˚ F ( 49˙C) para un término medio- crudo o 130˚ F (54˚ C) para un término medio.
Tan pronto el salmón este listo pinta con la salsa y sirve con el arroz caliente, el pepino en rodajas, el aguacate, la cebolla larga y el cilantro. Rocía con más salsa y /o con aceite de ajonjolí tostado.

Siempre que veo las truchas con almendras en el menú de algún restaurante no puedo evitar pedirlas. Prefiero las truchas al salmón cultivado. Las truchas son un producto local,  son más ricas en omega 3 y solo crecen en aguas muy limpias.
Esta receta es una versión más colorida del clásico de la cocina francesa. Es muy rápida de hacer, completa y llena de texturas deliciosas.

Cantidad: 2 porciones
Duración: 45 minutos
Dificultad: media

2 filetes de trucha de 200-300 g c/u
250 g de habichuelines
1/3 de taza de almendras peladas y cortadas en láminas
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de ghee o mantequilla
2 cucharadas de perejil liso picado fino
Sal y pimienta al gusto

Puré de zapallo para servir

Para los habichuelines:

Corte los extremos de los habichuelines. Cocínelos en abundante hirviendo con sal por 4 minutos. Luego páselos por agua con hielo, escurra y reserve.

Seque muy bien las truchas y salpimiéntelas.
En una sartén grande caliente dos cucharadas de aceite de oliva. Disponga los filetes, uno a la vez o los dos, depende del tamaño de la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego medio-alto bañando el filete con el aceite  caliente, sin voltearlo. Cuando estén casi listos, pase los filetes a un plato y reserve unos minutos. El calor residual los termina de cocinar.

Limpie la sartén con un papel de cocina.

Incorpore dos cucharadas del ghee y caliente. Incorpore las almendras y cocine a fuego medio hasta que tomen un ligero color dorado. Incorpore el jugo de limón, el perejil y sal y pimienta al gusto.
Aparte, caliente rápidamente los habichuelines en 1 cucharada de ghee.
Sirva los filetes de trucha sobre puré de zapallo. Disponga los habichuelines y finalmente rocíe con el ghee caliente con las almendras.