Con una lata de atún y arroz que tengas en tu nevera, puedes hacerte este bowl espectacular con arroz crocante. Para disfrutarlo aun más hazte unos  taquitos con hojas de nori! Una comida muy completa que mata las ganas de sushi, de poke, en fin! Una delicia! Ve el video con el procedimiento aquí.

BOWL CON ATUN Y ARROZ CROCANTE ( 1 porción )

1 lata de atún escurrida
2 cucharadas de mayonesa
Siracha u otra salsa picante al gusto
1 – 2 cucharadas de cebolla larga picada fino
2 cucharaditas de vinagre de arroz o de sidra de manzana
1 cucharada de ajonjolí tostado
1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado o una cucharadita de salsa de soya
1 cucharada de aceite neutro
¼ de aguacate cortado en láminas
¼ de pepino cortado en julianas
Un manojo de lechuga asiática o hojas verdes preferiblemente baby
¾ de taza de arroz blanco cocido, puede ser de sushi o corriente
Hojas de nori cortadas en cuadrados para servir

En un tazón sazona el atún con la mayonesa, la siracha o salsa picante, el vinagre y la cebolla larga. Ajusta la sazón con sal al gusto.
En una sartén de hierro o antiadherente muy caliente vierte el aceite neutro. Vierte el arroz y presiónalo con la ayuda de una taza u otra superficie. Cocínalo por unos 5 minutos. La idea es que quede crocante y con un poco de color por un lado. No debe quedar todo crocante.
Sirve el atún en un bowl, dispón el arroz crocante, el pepino en julianas, las hojas verdes, el aguacate. Rocía con ajonjolí tostado y el aceite de ajonjolí tostado. Sirve con las hojas de nori para formar taquitos. Disfrútalo!

SALMON O TRUCHA CON ENELDO Y MOSTAZA

Hace muchos años, cuando la cocina era solo mi hobby, era fan del show de cocina en televisión  “ Las dos gorditas” o “ Two Fat Ladies”. Era la época en que cocinero que se respetara tenía sobrepeso.
Esta receta de pescado está inspirada en una de las aventuras culinarias de las legendarias gorditas y desde entonces es una de mis maneras favoritas de cocinar la trucha o el salmón. El eneldo tiene un aroma que le cae de maravilla a estos dos pescados, además, es antioxidante, digestivo y fortalece el sistema inmunológico.
Las dos gorditas, como buenas Inglesas, probablemente lo acompañaron con papas y algún vegetal al vapor. Acá acompañamos con un «arroz» pilaf de brócoli que se hace en instantes, es delicioso y muy  bajo en carbohidratos.

Para 2 porciones

Para el pescado:
2 filetes de salmón o trucha de 200 g cada uno aproximadamente o un filete entero de 400 g
2 cucharadas de mantequilla pomada
2 cucharadas de mostaza Dijon a temperatura ambiente
2 cucharadas de eneldo fresco picado ( o 2 cucharaditas de eneldo seco)
1 diente de ajo pequeño triturado ( opcional )
Sal y pimienta el gusto

Para el «arroz» pilaf de brócoli:
1 brócoli grande cortado en florecitas, el tallo pelado y cortado en trozos
¼ de taza de almendras tostadas y picadas
¼ de taza de uvas pasas rubias o negras
1 cucharada de eneldo fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para el pescado:
Precalentar el horno a 200 ˚C o 400 ˚ F.
Lavar el pescado y secarlo muy bien con toallas de papel.
Salpimentar el pescado y disponerlo en una refractaria.

Aparte, en un tazón, mezclar la mantequilla, el eneldo y el ajo. Incorporar la mostaza y mezclar muy bien hasta obtener una pasta uniforme.
Untar la mezcla sobre el pescado y llevar al horno por 8-12 minutos dependiendo del grosor de los filetes.
Mientras tanto hacer el arroz de brócoli.

Para el arroz de brócoli:
Triturar por tandas en un procesador o pica todo el brócoli hasta que quede picado fino.
Calentar el aceite en una sartén y verter el brócoli.
Sazonar con sal y pimienta y mezclar.
Cocinar por 3 minutos revolviendo constantemente.
Cuando este al dente y siga estando verde vibrante apagar e incorporar las almendras, el eneldo y las pasas. Ajustar la sazón y servir con el pescado, aguacate y un trozo de limón.