Categoría: Pescados

Pinchos de pescado teriyaki

Pinchos de pescado teriyaki

Teriyaki es un método de cocción de origen japonés  en el cual  los ingredientes son glaseados con una reducción a base de soya, mirin o sake, azúcar y jengibre. El teriyaki va bien con todo: con pollo, con pescado, con tofu,  con mariscos y hasta […]

Fetuccini con camarones, tomates asados y páprika ahumada

Fetuccini con camarones, tomates asados y páprika ahumada

  Otra receta que se ajusta a las agendas apretadas de hoy y que con poquísimos ingredientes logra un resultado delicioso e intrigante.  La cocina, por lo menos la que a mi me gusta, debe ser fácil. Claro que es de gran ayuda tener a […]

Pargo horneado en sal

Pargo horneado en sal

pargo-fresco

La sal y el pescado han sido desde siempre compañeros inseparables. Tienen el mismo origen: el mar .  La sal ha servido, por siglos, para conservar el pescado sobrante de una copiosa pesca o, como en este caso, para cocinar un suculento manjar en su propio jugo.

La tradición de asar en sal viene del Mediterráneo, llega al Caribe colombiano,  donde habiendo sal y habiendo pescado encuentra condiciones para arraigarse en nuestro suelo . Hoy es usual  encontrar en las celebraciones  familiares, horneados   y servidos en un buffet,  pescados  grandes, de más de 3 kilos, cubiertos con sal marina “gorda”, que se compra en costales a la orilla  mar.

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