Categoría: Desayuno

FRITATTA CON TOMATICOS, PAPA DULCE, ZUCHINNI Y QUESO PAIPA

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CRISP DE MANZANAS LIBRE DE GLUTEN Y DELICIOSO

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CHILAQUILES CON POLLO

CHILAQUILES CON POLLO

CHILAQUILES CON POLLO
2 porciones

Un clásico de la cocina mexicana fácil, delicioso y divertido. El chile morita le da un sabor ligeramente ahumado y picante. Puede reemplazar el pollo por huevos fritos y servir de desayuno. Ve el video en instagram en este link

Ingredientes:

Para la salsa:

1 libra de tomates chonto maduros ( 4 tomates  aproximadamente ), descorazonados y cortados en dos.
½ cebolla cabezona en trozos grandes
1 diente de ajo  con cáscara
1 chile serrano
1 chile morita seco pequeño
½ cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para ensamblar:

8 tortillas de maíz cortadas en triángulos
1 taza de pechuga de pollo cocida de desmechada
½ taza de queso costeño o campesino o mozzarella desmoronado
1/3 de taza de sour cream o suero costeño
Chile jalapeño en rodajas finas ( opcional )
Hojas de cilantro

Precaliente el horno 190˚  F o 350˚  C.
Disponga en una lata o molde los tomates, la cebolla, el ajo y el chile serrano. Sazone con aceite de oliva y sal. Lleve al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que los tomates hayan colapsado y la cebolla haya tomado un poco de color.
Mientras tanto retire las semillas del chile morita con la ayuda de unas tijeras. Hidrate el chile en agua hirviendo.
Pele el ajo, retire las semillas del chile serrano y pase todo a la licuadora. Adicione la mitad del chile morita y licúe hasta obtener una salsa homogénea. Adicione más chile morita hasta obtener el picante de su gusto. Ajuste la sazón con sal.
Pase a una olla, incorpore el orégano y el laurel. Cocine por 10 minutos a fuego medio.
Mientras tanto  tueste los triángulos de tortilla hasta que queden crocantes. Puede ser en el horno o en una air fryer.
Disponga las tortillas en dos  platos hondos. Disponga el pollo encima. Luego vierta ½ taza de la salsa caliente sobre cada plato. Rocíe con el queso y adorne con el suero, el jalapeño en láminas, el aguacate  y las hojas de cilantro. Sirva inmediatamente antes de que se ablanden las tortillas.

Compota de peras con vainilla y cardamomo

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HUEVOS RANCHEROS

HUEVOS RANCHEROS

 

Huevos rancheros auténticos, un desayuno espectacular para un fin de semana. Puede preparar con anticipación la salsa y los frijoles refritos y servir estos huevos para un desayuno dominical especial.

 

HUEVOS RANCHEROS
(2 porciones)

Para la salsa:
1 libra de tomates chonto maduros ( 4 tomates  aproximadamente ), descorazonados ( ver el video)
½ cebolla cabezona en trozos grandes
1 diente de ajo  con cáscara
1 chile serrano o ají chivato fresco * ( ver las notas para sustituciones)
½ cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
Sal

 

Para los frijoles refritos:

1 taza de frijoles cargamento o negros, remojados por una noche en agua filtrada, escurridos, lavados y luego cocidos con una hoja de laurel hasta que estén muy blandos. Conserve el agua de cocción.
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Para ensamblar:
4 huevos
4 tortillas de maíz
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de frijoles refritos
1/3 de taza de queso fresco desmoronado o rallado ( puede ser costeño o campesino)
½ aguacate en rebanadas
Hojas de cilantro fresco

Para la salsa:
En una sartén de hierro o plancha ase los tomates, la cebolla y el ajo a fuego medio-alto hasta que estén chamuscados y cocidos por dentro. Puede que tomen distintos tiempos así que a medida de que vayan estando retírelos de la plancha a un plato. Retire las semillas del chile y córtelo en dos,  retire la cáscara del ajo. Licúe el tomate, la cebolla, el ajo y la mitad del ají a baja velocidad para que la salsa quede con un poco de textura. Pruebe y decida si quiere adicionar el resto del ají. Pase la salsa a una olla, sazone con sal, orégano y comino y cocine a fuego medio por 10 minutos.
Mientras tanto haga los frijoles refritos

Para los frijoles refritos:

En una olla mediana, caliente el aceite de oliva. Incorpore los frijoles y  2 tazas del agua de cocción de los mismos. Cocine aplastando los frijoles con la ayuda de una cuchara de palo hasta que el agua se evapore. También se puede ayudar con una licuadora de inmersión. Sazone con sal al gusto

Para ensamblar:
Precaliente el horno a 150 ˚C o 300 ˚F.
Pinte las tortillas con aceite de oliva por los dos lados y tuéstelas en el horno hasta que estén crujientes.
En una sartén o plancha haga los huevos fritos a su gusto.
Esparza una cucharada de los frijoles refritos sobre cada tortilla, disponga los huevos, bañe con la salsa caliente, disponga el queso y finalmente las rebanadas de aguacate y el cilantro.
Sirva inmediatamente.

Puede hacer con anticipación la salsa, los frijoles refritos, alistar el queso, el cilantro y cortar el aguacate, pero una vez ensamblados los rancheros hay que comérselos inmediatamente.

*Nota: si no consigue un ají picante fresco como el chivato o el chile serrano puede omitirlo y en su lugar, adicionar alguna salsa picante de las que venden en el supermercado y de su preferencia, a la salsa final.

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