De todos los postres con manzana este es mi preferido. Manzanas rellenas con dátiles y nueces hecho para reconfortar corazones y alegrar el alma. Pela la mitad de las manzanas y sácales el corazón. Mantener la mitad de la piel ayuda a que conserven su forma.  El relleno es muy fácil: dátiles, nueces, especias, ralladura de naranja y un poco de avena. Hornéalas hasta que estén tan tiernas que se puedan comer con cuchara. Sírvelas con crema o helado como postre o con yogur griego en un brunch. Espero lo disfrutes tanto como yo. Ve cómo hacerlas en instagram aquí

MANZANAS RELLENAS CON DATILES Y NUECES
( 8 personas )

8 manzanas
El jugo de medio limón

Relleno
1/2 taza de dátiles picados
1/4 taza de panela orgánica rallada
1/2 taza de nueces del nogal picadas
¼ de taza de avena en hojuelas
2 cucharadas de mantequilla suave o ghee
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional)
¼ de cucharadita de nuez moscada
La ralladura de media naranja
1/4 cucharadita de sal

Jarabe
2 tazas de jugo de manzana o agua o una mezcla de los dos
1/2 taza de panela rallada
2 astillas de canela
Un trozo de cáscara de naranja (sin la parte blanca)

Precaliente el horno a 350ºF
Retire el corazón a las manzanas, pele una banda como de una pulgada en la parte superior, unte las manzanas con el jugo de limón.
En un procesador procese los dátiles, la avena, las nueces, la panela, la mantequilla o ghee, las especies y la sal. La idea es que no se pulvericen sino que se identifiquen los ingredientes. Rellene las manzanas con esta mezcla. Disponga las manzanas sobre un molde.
En un tazón mezcle el jugo de manzana o agua con la canela y la panela. Vierta este líquido en el fondo del molde.
Hornee las manzanas por 1 hora, bañándolas cada 10 o 15 minutos con sus jugos, hasta que estén tiernas. Se prueban insertando un palillo, este debe entrar sin resistencia.
Si la salsa está muy líquida, puede sacar las manzanas de la refractaria, verter el líquido en una olla y ponerlo a fuego alto sin tapa hasta que se reduzca un poco y quede de consistencia almibarada.
Sirva las manzanas con su salsa y con helado, crema batida o yogur griego.

Ve alistando el café o el té porque estos muffins de mantequilla de maní con chips de chocolate, sin harina, están en un abrir y cerrar de ojos. Son naturalmente ricos en proteína, esponjosos, tienen una miga muy suave y el punto perfecto de dulce para matar cualquier antojo.
Simplemente mezclas todos los ingredientes en un tazón, adornas con los chips de chocolate, horneas y listo. Ve el video con el procedimiento aquí. Espero los hagas muy pronto!

Para 8 muffins
2/3 de taza de mantequilla de maní ( puede ser hecha en casa )
2 huevos
2/3 de taza de banano maduro aplastado
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de miel de abejas o maple syrup
½ taza de chips de chocolate oscuro al 65 o 70% o chocolate picado en trozos

Precalienta el horno a 350˚F o 180˚C.
Forra 8 moldes para muffins con capacillos. Si no tienes capacillos puedes cortar tiras de papel para hornear de unos 6 cm de ancho por 15 de largo y forrar cada molde con 2 tiras formando una cruz.
En un tazón mezcla todos los ingredientes, excepto el chocolate, con un batidor de alambre hasta obtener una masa homogénea.
Llena los moldes solo hasta ¾ parte de su capacidad. Estos muffins crecen, así que no los llenes hasta el tope.
Dispón unos chips de chocolate sobre cada muffin y con la ayuda de un palillo entiérralos un poco, no totalmente, en la masa. Hornea por 15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Deja enfriar totalmente antes de servir.

Nota:

• Hacer la mantequilla de maní en casa es muy fácil. Hornea 250 gr de maní por 7 minutos a 150 ˚C o 335˚F. Deja enfriar y luego procesas en un procesador o picatodo hasta que se forme la mantequilla. Debe quedar lisa y cremosa.
• Para estos muffins en necesario forrar los moldes con capacillos o con papel para hornear como te contamos en la receta.
• No llenes los moldes hasta el tope! Solo ¾ partes de su capacidad.