Muffins de banano y nueces esponjosos y deliciosos que se hacen en la licuadora en un abrir y cerrar de ojos con ingredientes muy fáciles de conseguir. Son libres de gluten, libre de lácteos y sin endulzante añadido. Puedes escalar la receta hacia arriba o hacia abajo como lo necesites.
MUFFINS DE BANANO Y NUECES EN LICUADORA
( 8 muffins )
2 bananos medianos muy maduros (2/3 de taza aproximadamente)
½ taza de uvas pasas
2 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco derretido
1 taza de avena en hojuelas
1⁄2 taza de almendras
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 de cucharadita de bicarbonato
1⁄8 de cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de moscada
1/3 de taza de nueces picadas
Precaliente el horno en 190 ̊C o 375 ̊F.
Forre los moldes para muffins con capacillos o engrase y enharine los moldes.
Hidrate las uvas pasas en agua caliente por 10 minutos. Escurra.
En una licuadora procese la avena y las almendras hasta que estén molidas. Incorpore el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada. Incorpore el banano, los huevos, el aceite y las uvas pasas. Procese a velocidad 1 hasta obtener una mezcla homogénea, luego suba la velocidad a media por 30 segundos. Pase la mezcla a los moldes y espolvoree con las nueces picadas. Hornee por 16-18 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Deje enfriar por 10 minutos antes de servir.
