Autor: Olga Sofía Pérez

CANELONES DE BERENJENA

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Salmón teriyaki

Salmón teriyaki

Un receta muy fácil que le gusta a todo el mundo.
Primero haces la salsa teriyaki casera con solo 3 ingredientes a diferencia de la venden en los supermercados que tiene una lista larguísima. La cocinas hasta que tenga una textura almibarada y la puedes guardar en la nevera para cuando la necesites. La puedes usar con pollo, langostinos, pescado, tofu y vegetales.

Secas el salmón muy bien con toallas de papel, esto es clave para que se selle bien y lo sazonas solo con sal. Si marinas el salmón el sabor queda muy fuerte. Si son filetes delgados, los cocinas solo en sartén pero si son gruesos terminas la cocción en el horno. Ve el video aquí

 

Para la salsa teriyaki

½  taza de salsa de soya
¾ de taza de sake o vino de arroz shaoxing o jerez
5 cucharadas de panela pulverizada o de azúcar morena o una mezcla de las dos

Para el salmón:
2 filetes de salmón de 200 gr cada uno
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva o neutro
Arroz blanco cocido
1 taza de aguacate en trozos
1 taza de pepino europeo en rodajas finas
¼ de taza de cebolla larga en rodajas finas
Hojas de cilantro fresco
Aceite de ajonjolí tostado

 

Para la salsa teriyaki:
En un olla viertes todos los ingredientes y cocinas a fuego medio hasta obtener una textura almibarada. Par asaber si ya tiene la consistencia correcta haz la prueba dela cuchara: sumerge una cuchara y pasa el dedo, si queda la marca del dedo en la cuchara es porque ya tiene la consistencia correcta.  Deja enfriar y pasa a un frasco. Puedes guardarla en la nevera hasta por 1 mes.

Para el salmón:
Seca muy bien el salmón con toallas de papel y sazona con sal.
Calienta en seco una sartén que puedas llevar al horno. Solo cuando este muy caliente añada el aceite y la mantequilla. Dispón el salmón con la cara de presentación hacia abajo y cocina por 4 minutos. Voltea y cocina por otros 3 minutos o hasta que al insertar un cuchillo la carne se separe sin resistencia.  Alternativamente si los filetes son muy gruesos, cuando lo voltees, lleva al horno precalentado en 200˚ C – 400˚ F por 8 minutos y haz la prueba del cuchillo. También puedes usar un termómetro de carnes: 120˚ F ( 49˙C) para un término medio- crudo o 130˚ F (54˚ C) para un término medio.
Tan pronto el salmón este listo pinta con la salsa y sirve con el arroz caliente, el pepino en rodajas, el aguacate, la cebolla larga y el cilantro. Rocía con más salsa y /o con aceite de ajonjolí tostado.

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Sopa de tomates asados

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Esta es una receta imprescindible y acompañada con un buen sánduche de queso felicidad pura.
Cuando cocinamos el tomate por un mínimo de 30 minutos, con aceite de oliva, podemos aprovechar el licopeno, un poderoso antioxidante, hasta un 164% más que si lo comiéramos crudo.
Esta es una sopa cremosa y con muchos matices de sabor,  que se cocina no 1 sino 2 veces. Primero asamos los tomates con aceite de oliva. Una vez asados, los pelamos. Las cáscaras no las botamos sino que las licuamos para extraer la pectina, esto hará que la sopa quede con una textura espectacular. Luego cocinamos con laurel y tomillo, al final licuamos con hojas de albahaca fresca y listo! Ve el video en instagram aquí

 

SOPA DE TOMATES ASADOS
( 4 porciones )

 

INGREDIENTES
2 libras de tomates bien maduros, descorazonados y cortados en dos
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas de 1 cm de espesor
1 cebolla cabezona mediana cortada en trozos de 2 cm de espesor
2 dientes de ajos enteros con cáscara
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de fondo vegetal o de pollo o agua
¼ de taza de  hojas de albahaca fresca

Precalentar el horno a 375˚F.
En un molde que se pueda llevar al horno, ojalá de un material no reactivo como vidrio, cerámica o acero inoxidable, disponer los tomates con el lado cortado hacia arriba, los dientes de ajo,  los trozos de zanahoria y de cebolla.  Sazonar con sal y aceite de oliva. Hornear por 40 minutos rotando a mitad de cocción. Sacar del horno y dejar reposar. Pelar los tomates y los ajos.
Licuar las cáscaras de tomate con la mitad del fondo o agua. Colar, descartar las cáscaras y reservar.
Pase la mezcla de tomate, zanahoria, ajos y cebolla a una olla. Incorporar el laurel, el tomillo, el fondo y el fondo que se licuó con las cáscaras.  Cocinar a fuego medio por 30 minutos. Apagar, retirar el laurel, incorporar las hojas de albahaca fresca y licuar hasta obtener una textura lisa. Puedes usar una licuadora de inmersión pero queda mejor con una licuadora tradicional potente. Calentar, ajustar la sazón con sal y pimienta recién molida y servir.

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