Cuando la vida te da limones, haz limonada, un dicho que nos recuerda apreciar lo que tenemos cuando lo tenemos y en este momento en Colombia tenemos cosecha de peras criollas. Aprovecha y prepara esta compota de peras, sin endulzante añadido, que es un postre perfecto y, además, sirve como base para muchas otras preparaciones. Acá la aromatizamos con dos especias que resaltan el dulce natural de las frutas: el cardamomo y la vainilla del choco.

4 libras de peras nacionales muy maduras (también puede ser otra variedad de pera)
½ cucharadita de cardamomo molido
Las semillas de una vaina de vainilla o 2 cucharaditas de esencia de vainilla natural
4 frascos esterilizados de 165-200 ml con su tapa

Lava y pela las peras. Corta las peras en cubos asegurando de retirar el corazón.
Dispón las peras en un olla con las especias y media taza de agua.
Lleva a fuego medio- bajo y cocina tapado por 30-50 minutos o hasta que las peras estén muy blandas y tengas poco líquido.
Procesa con una licuadora de inmersión o en un procesador hasta formar un pure uniforme. Pasa la compota a los frascos y deja enfriar totalmente antes de tapar.
En la nevera dura hasta 1 semana. También la puede envasar en un recipiente apto para congelar y llevar al congelador.
Por ultimo también la puedes procesar para conservarlas por varios meses. Para esto se debes seguir el proceso de conservación de conservas y mermeladas. Una manera fácil es poner un trapo de cocina en el fondo de una olla en donde quepan los frascos con la compota. Disponer los frascos tapados con la compota y asegurar, ya sea con el mismo trapo o con otro, que los frascos no se choquen o peguen entre sí. Vierte agua al clima hasta el nivel donde llega la compota en los frascos. Tapa la olla dejando la tapa entre abierta y llevar a fuego medio. Cuando empiece a hervir cuenta el tiempo de cocción que depende de la altura en donde se hace el proceso. Cuando termine la cocción retira los frascos con cuidado con la ayuda de una pinza y disponlos sobre un trapo. Deja que se enfríen totalmente y antes guardar. Por ser un método muy artesanal yo prefiero guardarlas en la nevera. Duran 6 meses.

Tiempo de cocción:
15 minutos para altitudes de 0-300 metros
20 minutos para altitudes de 301- 1800 metros
25 minutos para altitudes mayores a 1800 metros

Notas:

• Al no tener endulzante añadido las peras deben estar bien maduras. Si no estan muy maduras, guardalas en una bolsa plástica unos días para acelerar la maduración.
• Si las peras se cortan y se pasan directamente a la olla no hay necesidad de añadir limón para prevenir la oxidación. El limón daría un sabor que opaca un poco el sabor y aroma sutil de la compota
• Puedes usar otras especias como la canela
• Sirve la compota sola como postre, con yogur y granola, como ingrediente endulzante en muffins y pancakes

Una torta para los amantes apasionados del chocolate intenso y lo mejor es que no tiene harina y eso la hace naturalmente libre de gluten.
El chocolate es el protagonista principal en esta torta así que trata de usar el mejor que encuentres ojalá al 65 % o 70% de cacao.
Te recomiendo hornearla unos minutos menos de lo normal para que quede húmeda y melcochuda por dentro con una costra quebradiza por fuera.

TORTA DE CHOCOLATE INTENSO
( sin harina )
8 – 10 porciones

1 ½ taza de chocolate al 70%,  picado ( 225 g)  ( no es aconsejable usar chips de chocolate sino chocolate de la mejor calidad)
7 cucharadas de mantequilla (110g)
6 huevos
¾ de taza de azúcar
2 cucharadas de cocoa en polvo
¼ de cucharadita de sal
La ralladura de media naranja

Precaliente el horno a 180˚C.
Forre el fondo de un molde de aro removible de 23 cm con papel para hornear.
Derrita al baño María el chocolate y la mantequilla. Mezcle bien y deje enfriar unos 4 minutos. Mientras tanto separe la clara y la yema de los huevos.
Incorpore las yemas a la mezcla de chocolate. Incorpore la  sal, la ralladura de naranja y la cocoa cernida con un colador, mezcle bien.
Bata las claras con el azúcar hasta que forme picos firmes.
Incorpore ¼ de la cantidad de las claras a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes suaves para soltarla un poco. Incorpore el resto de las claras sin mezclar más de la cuenta hasta formar un batido uniforme.
Pase la mezcla al molde y extienda hasta que la superficie esta uniforme. Hornee por 30 minutos aproximadamente. Al insertar un palillo este no debe salir totalmente seco sino con algunas boronas húmedas. Esta torta queda mejor un poco húmeda.
Deje enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar y servir.
Acompañe con helado o con crema batida.
Puede guardarla bien tapada hasta por 4 días.