Autor: Olga Sofía Pérez

CARROT CAKE SIN GLUTEN CON CUBIERTA DE QUESO CREMA, MIEL Y AGUA DE AZAHAR

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El mejor «carrot cake» o torta de zanahoria con cubierta de queso crema, miel y agua de azahar. Sin gluten ni azúcar refinada.

Vegetales asados con soya y miel sobre salsa cremosa de tahine

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Vegetales asados con soya y miel sobre salsa cremosa de tahine. La salsa es un clásico imperdible de la cocina vegana.

CRISPETAS O PALOMITAS DE MAIZ CON CARAMELO SALADO Y MANI

CRISPETAS O PALOMITAS DE MAIZ CON CARAMELO SALADO Y MANI

Aprende a hacer las mejores crispetas o palomitas de maíz con caramelo salado y maní. La mayoría de las recetas de crispetas con caramelo llevan jarabe de maíz, un ingrediente que trato de evitar. Esta versión sin azúcar refinada y con ingredientes súper naturales que probablemente ya tienes en tu cocina, es sencillamente adictiva. Empácala en bolsitas individuales y repártelas en halloween, una alternativa deliciosa a los dulces convencionales. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 6 personas:

Para las crispetas o palomitas de maíz:
½ taza de maíz pira ( 10-12 tazas de crispetas o palomitas hechas )
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva o neutro

Para el caramelo salado con maní:
1 taza de maní tostado y picado grueso
1 taza de panela pulverizada ( piloncillo o papelón)
¼ de taza de agua
4 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Para las crispetas:
Precalienta el horno a 100˚C o 200˚F.
Engrasa con aceite o mantequilla derretida un tazón grande y dos espátulas o dos cucharas. Lleva al congelador un plato pequeño.
En una olla calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando este muy caliente incorpora el maíz pira y tapa. Cocina hasta que las explosiones empiezan a distanciarse unos dos segundos. Apaga, deja reposar un minuto y destapa la olla. Pasa las crispetas al tazón engrasado y descarta las que no hayan abierto. Debes tener entre 10-12 tazas de crispetas.

Para el caramelo salado con maní:
En una olla calienta a fuego medio la panela y el agua y lleva a ebullición. Cocina unos minutos, 5 minutos aproximadamente, o hasta que se haya formado un jarabe o melado de consistencia almibarada. Para comprobar que tenga la consistencia adecuada dispón un poquito del melado calienta sobre el plato frio que tienes en el congelador y después de unos segundos pasa tu dedo para comprobar que no esté liquido sino con consistencia almibarada.
Una vez el melado este listo, apaga el fuego e incorpora la mantequilla, la sal, el bicarbonato y la vainilla. Mezcla bien e incorpora el maní. Vierte sobre las crispetas por tandas y mezcla con la ayuda de las espátulas o cucharas. Pasa las crispetas a las latas en una capa sencilla y hornea por una hora, rotando las latas cada 20 minutos. Deja enfriar, rompe los bloques que se hayan formado y almacena en un contenedor hermético hasta por 10 días.

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Arracachas, chirivías o pastinacas asadas con romero y parmesano

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Una de las claves de una alimentación equilibrada es variar los ingredientes, de esta manera,  nos aseguramos una gran variedad de nutrientes y de paso, apoyamos la biodiversidad. ¿Por qué? Pues si comemos poca variedad de ingredientes, los agricultores terminarán cultivando solo lo que venden y así se empobrece el campo. Carlo Petrini el fundador del movimiento Slow Food dice que lo que no se come esta destinado a desaparecer.
Si eres de los que siempre come papa, pan o arroz, ensaya esta receta que te saca de la rutina y es una verdadera delicia.
Las arracachas o chirivías son raíces de la misma familia de la zanahoria. Son ricas en antioxidantes y fibra. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes:
Arracachas o chirivías
Aceite de oliva, una cucharada por arracacha aproximadamente
Romero fresco picado fino, una cucharada por arracacha aproximadamente
Sal marina, ¼ de cucharadita por arracacha, aproximadamente
Queso parmesano o grana rallado fino ( preferiblemente rallado a mano ), ¼ de taza por arracacha, aproximadamente.

Precalienta el horno en 200˚C o 400˚F. Engrasa una lata para hornear con aceite de oliva o fórrala con papel para hornear. En el caso de que uses la lata engrasada, precalienta la lata en el horno por unos 10 minutos antes de disponer las arracachas para evitar que se peguen.
Lava muy bien las arracachas con la ayuda de un cepillo de cocina para quitarles toda la tierra. Si están frescas y sanas las puedes dejar sin pelar, si no, las puedes pelar.
Córtala sen bastones de 1 cm de espesor aproximadamente.
En un tazón sazónalas con aceite de oliva, romero picado y sal marina.
Aparte en otro tazón, vierte el queso parmesano.
Pasa los bastones uno por uno por el queso parmesano cuidando de que queden cubiertos por todos los lados. Dispón los bastones sobre la lata y lleva al horno por unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Sirve inmediatamente.

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