Autor: Olga Sofía Pérez

Muffins de mazorca con espinacas y queso Paipa

Muffins de mazorca con espinacas y queso Paipa

Desarrollé esta receta para el encuentro ” Abrámos la lonchera” de Redpapaz. La idea era utilizar ingredientes locales  para hacer una merienda saludable y  rica en nutrientes. Es importante que los niños conozcan y aprecien los productos de su país. El queso Paipa es uno […]

Bowl con kale, pollo y vinagreta de chipotle

Bowl con kale, pollo y vinagreta de chipotle

Este bowl se puede llevar en una lonchera o a la oficina. Para niños puede omitir el chipotle en la vinagreta o reducir la cantidad. Siempre sazone con la vinagreta justo antes de servir. Sirve: 1 persona Dificultad: baja Tiempo: 40 min. 1 taza de hojas de […]

ENSALADA SUPER PODEROSA CON SARDINAS O SALMON

ENSALADA SUPER PODEROSA CON SARDINAS O SALMON

Los únicos productos enlatados que mantengo en mi alacena son sardinas en aceite de oliva y salmón salvaje. Son opciones maravillosas que sacan de apuros y que ofrecen muchos más beneficios que el atún en lata. Las sardinas son ricas en omega 3, proteína y calcio. Son un pescado con bajo contenido de mercurio y su pesca es sostenible.
Esta ensalada es una versión de la clásica ensalada Nicoise pero más cargada en super alimentos. Es perfecta para el almuerzo y  se puede llevar a la oficina, en este caso, incorpore la vinagreta justo antes de comer.

Sirve: 2 persona
Dificultad: baja
Tiempo: 20 min.

1 lata de sardinas en aceite de oliva o una lata de salmón salvaje
2 huevos
1 taza de habichuelines cortados en trozos
1 taza de tomates cherry  cortados en dos
1 taza de arracacha o papa dulce, pelada y cortada en cubos de 2 cm
½ taza de aceitunas verdes o negras cortadas en dos
¼ de taza de cebolla roja en julianas finas, reservada en agua con hielo
2 tazas de hojas de rúgula lavada y centrifugada
1 aguacate en cubos de 2 cm ( opcional)

Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta recién molida al gusto

En un olla, lleve a ebullición abundante agua. Vierta los huevos y cocine por 9 minutos. Pase los huevos por agua fría, pele y corte cada uno en 4 cuñas.
A la misma agua incorpore un poco de sal. Cocine los habichuelines por 4 minutos. Después páselos por agua con hielo y escurra.
Cocine la papa dulce o la arracacha al vapor hasta que este tierna. Deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta.
En un tazón vierta la mostaza y el vinagre de cidra de manzana. Bata con la ayuda de un batidor de alambre. Incorpore el aceite poco a poco y siga batiendo hasta obtener una emulsión. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
En una bandeja, disponga la rúgula. Luego, disponga los habichuelines,  los trozos de papa o arracacha, los tomates, las aceitunas, la cebolla escurrida, las sardinas o salmón y el aguacate si lo está usando. Sirva con la vinagreta.


Facebook


Twitter

Guacamole clásico y chips horneados de tortilla y de papa dulce

Guacamole clásico y chips horneados de tortilla y de papa dulce

Hace unos años nos asustábamos con la grasa del aguacate. Afortunadamente, hoy sabemos que esta fruta es uno de los regalos más maravillosos de la naturaleza. El aguacate, como la oliva, es rico en grasas mono saturadas que ayudan a la salud del corazón y […]

Guía para escoger los lácteos más beneficiosos

Guía para escoger los lácteos más beneficiosos

  Unos cuantos miles de años atrás los primeros pastores se vieron en una encrucijada: o sacrificaban a sus animales, fueran cabras, ovejas o vacas y comían carne un par de días, o no los matabas, los ordeñaban, y tenían comida para muchos días. Así, […]

Paletas de mango, cardamomo y frutos secos ( kulfi de mango)

Paletas de mango, cardamomo y frutos secos ( kulfi de mango)

Una receta inspirada en los kulfi de la India, ideal para aprovechar la temporada del mango de azúcar. Las paletas se endulzan solo con mangos y dátiles. Los trocitos de nueces tostadas le dan un acento inesperado y delicioso.

 

Sirve: 6 persona
Dificultad: baja
Tiempo: 15 min.

2/3 de taza de yogur griego ( preferiblemente de  búfala )
1 1/3 tazas de mango de azúcar maduro en cubos
3 cucharadas de agua caliente
Los granos de 5 pepas de cardamomo, molidos
4-5 dátiles medjool
Una pizca de sal
½ taza de almendras, pistachos o marañones o una mezcla, tostados y picados fino.

Cubra los dátiles con agua hirviendo por 5 minutos. Escurra y retire las semillas de los dátiles.
Mezcle las 3 cucharadas de agua caliente con el cardamomo molido. Reserve.
Licúe el yogur, el mango de azúcar en cubos, los dátiles, el agua con el cardamomo y la pizca de sal hasta obtener una mezcla lisa.
Incorpore las nueces picadas.
Pase a los moldes para paletas o a vasitos y congele por 6 horas mínimo.
Sumerja en agua hirviendo por un instante para desmoldar. Sirva.

Artículo relacionado a esta receta:

Guia para escoger los lácteos más beneficiosos

Puré de zanahoria con semillas de cilantro y queso feta

Puré de zanahoria con semillas de cilantro y queso feta

El puré de zanahoria a veces lo tenemos en la categoría de ” comida para bebé “, pero esta receta, que utiliza una combinación clásica de la cocina: zanahorias y semillas de cilantro, convierte uno de los ingredientes más presentes en nuestra nevera,  en una […]

Horchata de chufas ” tiger nuts” ( aka leche vegetal antigua y súper actual)

Horchata de chufas ” tiger nuts” ( aka leche vegetal antigua y súper actual)

Antes de que existieran las leches vegetales existían las horchatas. Y una de las más antiguas es la horchata de chufas o “tiger nuts” en inglés, una bebida antigua muy popular en Valencia, España, pero  que al parecer viene de los Egipcios. Las chufas son unos […]