Autor: Olga Sofía Pérez

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ENSALADA DE APIO, DATILES, ALMENDRAS Y PARMESANO

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( 4 personas)

El apio, un vegetal al que  normalmente no se le daba ninguna importancia, ha salido a la luz como un ingrediente que merece un espacio importante en nuestra cocina, muy en parte gracias a la moda del “celery juice”.
Creo que como todos los vegetales, el apio tiene muchos beneficios y es delicioso. Esta ensalada es una versión de una del chef Joshua McFadden, es crocante,  refrescante y excelente acompañamiento.

 

8 tallos de apio muy fresco
4 dátiles Medjool, sin semillas cortados en julianas finas
½ taza de almendras tostadas y picadas grueso
½ taza de lajas de queso parmesano o grana padano. ( haga las lajas con un pelapapas)
¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta Cayena
Jugo de limón, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto

 

Retire muy bien las venas del apio y córtelo en láminas finas, en diagonal. Reserve las hojas y píquelas ligeramente.
Sumerja el apio en agua con hielo por 10 minutos aproximadamente para que este crocante. Escúrralo, y déjelo unos 2 minutos sobre toallas de papel.
En un bowl mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcle suavemente con las manos y ajuste la sazón hasta obtener un balance de sabores entre acido, dulce, salado y ligeramente picante. Sirva inmediatamente.

ENSALADA DE KALE, DURAZNOS PARRILADOS Y SEMILLAS CROCANTES

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CHIPS DE KALE

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QUE ES LO QUE TIENE EL KALE

QUE ES LO QUE TIENE EL KALE

Hace poco hice unos talleres para adolescentes en un colegio. Para 600 adolescentes, más exactamente, que me dejaron agotada aunque feliz, porque ví que los chicos están más abiertos a la alimentación saludables de lo que normalmente creemos.
Para estos talleres hicimos unas “bowls” con vegetales de muchos colores, entre ellos el kale, y para sorpresa mía, una gran parte de la juvenil audiencia ya lo conocía.
El kale es una variedad de col que en los últimos años se ha puesto de moda por ser considerado un vegetal denso en nutrientes, esto quiere decir que comer kale es una buena transacción nutricional: nos alimenta mucho a cambio de pocas calorías. También se ha catalogado como “superalimento” termino que algunos les gusta y a otros .

Hay varios tipos de kale, los más comunes son el dinosaurio o lacinato y el rizado. Todos son muy nutritivos y versátiles pero lo más importante es que el kale sea orgánico o cultivado con buenas prácticas. El enviromental working group catalogó al kale como uno de los vegetales con más residuos de pesticidas en su ultima lista “the dirty dozen”. En Colombia afortunadamente la mayoría del kale que se consigue es orgánico.
Guarde el kale en la nevera envuelto en papel de cocina y en contenedores herméticos o en bolsas ziplock. Entre más tiempo lo tengamos guardado más desarrolla un sabor amargo.

Cuales son los beneficios del kale:

  • El kale ofrece una mezcla única de sustancias antioxidantes y antiinflamatorias que nos protege de enfermedades crónicas
  • El kale es una de las fuentes más ricas en glucosinolatos, sustancias actualmente muy estudiadas por sus propiedades anticancérigenas y porque ayudan en los procesos de desintoxicación del organismo
  • El kale es una de los alimentos más ricos en luteína, un carotenoide que juega un papel importante en la salud de los ojos y de la visión
  • Estudios sugiere que el kale tiene propiedades para bajar el colesterol “malo”
  • El kale es rico en fibra
  • El kale es excelente fuente de vitaminas K,A y C
  • Una taza de kale crudo proporciona 3 g de proteina

 

Como usarlo

  • El kale se puede comer crudo en ensaladas y batidos
  • Cocido al vapor por 5 minutos y luego congelado, en porciones, para añadir posteriormente a batidos.
  • Salteado a fuego medio o estofado con un poco de liquido. El kale cocinado de esta manera se puede añadir a frittatas, rellenos de todo tipo, pizzas, etc
  • Horneado a baja temperatura para hacer chips de kale
  • En sopas y leguminosas. Añada kale picado a la mitad de la cocción de sus sopas de verduras o de sus frijoles o lentejas. El kale y las lentejas juntos, por ejemplo, ofrecen un abanico de nutrientes muy completo

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