Una de las claves de una alimentación equilibrada es variar los ingredientes, de esta manera,  nos aseguramos una gran variedad de nutrientes y de paso, apoyamos la biodiversidad. ¿Por qué? Pues si comemos poca variedad de ingredientes, los agricultores terminarán cultivando solo lo que venden y así se empobrece el campo. Carlo Petrini el fundador del movimiento Slow Food dice que lo que no se come esta destinado a desaparecer.
Si eres de los que siempre come papa, pan o arroz, ensaya esta receta que te saca de la rutina y es una verdadera delicia.
Las arracachas o chirivías son raíces de la misma familia de la zanahoria. Son ricas en antioxidantes y fibra. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes:
Arracachas o chirivías
Aceite de oliva, una cucharada por arracacha aproximadamente
Romero fresco picado fino, una cucharada por arracacha aproximadamente
Sal marina, ¼ de cucharadita por arracacha, aproximadamente
Queso parmesano o grana rallado fino ( preferiblemente rallado a mano ), ¼ de taza por arracacha, aproximadamente.

Precalienta el horno en 200˚C o 400˚F. Engrasa una lata para hornear con aceite de oliva o fórrala con papel para hornear. En el caso de que uses la lata engrasada, precalienta la lata en el horno por unos 10 minutos antes de disponer las arracachas para evitar que se peguen.
Lava muy bien las arracachas con la ayuda de un cepillo de cocina para quitarles toda la tierra. Si están frescas y sanas las puedes dejar sin pelar, si no, las puedes pelar.
Córtala sen bastones de 1 cm de espesor aproximadamente.
En un tazón sazónalas con aceite de oliva, romero picado y sal marina.
Aparte en otro tazón, vierte el queso parmesano.
Pasa los bastones uno por uno por el queso parmesano cuidando de que queden cubiertos por todos los lados. Dispón los bastones sobre la lata y lleva al horno por unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Sirve inmediatamente.

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Los snickers eran mis chocolates preferidos cuando niña y esta versión super natural, rica en antioxidantes, en fibra, en grasas saludables y con muy pocos ingredientes es una verdadera delicia. Con dátiles, maní tostado, un poco de avena y chocolate oscuro. Qué podría salir mal? Los puedes refrigerar hasta por 10 días o congelar para disfrutar en pequeñas dosis. Ve el video con el procedimiento aquí

Ingredientes para 6 barras:

PARA EL CARAMELO DE DATILES
10 dátiles preferiblemente medjool, 200 gramos aproximadamente
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal
1-2 cucharadas de leche vegetal (opcional)

PARA LA CAPA DE NOUGAT
1/3 de avena en hojuelas ligeramente tostada en una sartén
1/3 de taza de maní tostado
3 cucharadas del caramelo de dátiles
1/8 de cucharadita de sal

PARA TERMINAR
1/3 de taza de maní tostado picado grueso
200 gramos de chocolate oscuro al 65-80% picado
Sal marina en escamas

Cubre con papel para hornear un molde de 8 cm por 18 cm aproximadamente.

Para el caramelo de dátiles:
Dispón los dátiles en un tazón y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos en remojo por 10 minutos.
Escurre los dátiles (deben quedar sin agua pero húmedos) y pásalos a un procesador o picatodo con la sal y la vainilla. Procesa hasta obtener una crema homogénea. Si esta muy espeso, puedes añadir una o dos cucharadas de leche vegetal.
Para otros usos puedes añadir más leche vegetal con el fin de que quede más liquido pero para esta receta debe quedar firme. Reserva.

Para el nougat:
En el mismo procesador o picatodo, procesa la avena, el maní y la sal hasta que queden como arena gruesa. Pasa la mezcla a un tazón, incorpora 3 cucharadas del caramelo de dátiles y forma una masa con los dedos. Extiende esta masa en el fondo del molde forrado hasta formar una capa uniforme.
Sobre la capa de avena y maní extiende el caramelo de dátiles restante. Cubre con el maní tostado y picado toda la superficie. Presiona el maní para que quede bien incrustado en el caramelo de dátiles. Lleva el molde al congelador por 1 hora.
Saca del congelador, desmolda y corta en barritas, deben salir 6 barritas. Lleva nuevamente al congelador.

Para terminar:
Derrite el chocolate al baño María. Saca del congelador una barrita a la vez para que se conserven bien frías. Pasa cada barrita por el chocolate derretido, rotándola con la ayuda de dos tenedores o de una espátula pequeña y asegurándote de que quede cubierta de chocolate por todos los lados. Si el chocolate se te endurece lo puedes poner unos minutos al baño María nuevamente. Pasa las barritas cubiertas a una lata forrada con papel para hornear. Rocía cada barrita con una pizca de escamas de sal marina.
Cuando hayas cubierto todas las barras, lleva la lata a la nevera por 5 minutos mínimo antes de servir. Puedes guardarlas en la nevera hasta por 10 días o congelar. Disfrútalas!