Autor: Olga Sofía Pérez

TARTA DE QUESO VASCA

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Muffins de mantequilla de maní y chocolate ( sin harina )

Muffins de mantequilla de maní y chocolate ( sin harina )

Ve alistando el café o el té porque estos muffins de mantequilla de maní con chips de chocolate, sin harina, están en un abrir y cerrar de ojos. Son naturalmente ricos en proteína, esponjosos, tienen una miga muy suave y el punto perfecto de dulce para matar cualquier antojo.
Simplemente mezclas todos los ingredientes en un tazón, adornas con los chips de chocolate, horneas y listo. Ve el video con el procedimiento aquí. Espero los hagas muy pronto!

Para 8 muffins
2/3 de taza de mantequilla de maní ( puede ser hecha en casa )
2 huevos
2/3 de taza de banano maduro aplastado
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de miel de abejas o maple syrup
½ taza de chips de chocolate oscuro al 65 o 70% o chocolate picado en trozos

Precalienta el horno a 350˚F o 180˚C.
Forra 8 moldes para muffins con capacillos. Si no tienes capacillos puedes cortar tiras de papel para hornear de unos 6 cm de ancho por 15 de largo y forrar cada molde con 2 tiras formando una cruz.
En un tazón mezcla todos los ingredientes, excepto el chocolate, con un batidor de alambre hasta obtener una masa homogénea.
Llena los moldes solo hasta ¾ parte de su capacidad. Estos muffins crecen, así que no los llenes hasta el tope.
Dispón unos chips de chocolate sobre cada muffin y con la ayuda de un palillo entiérralos un poco, no totalmente, en la masa. Hornea por 15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Deja enfriar totalmente antes de servir.

Nota:

  • Hacer la mantequilla de maní en casa es muy fácil. Hornea 250 gr de maní por 7 minutos a 150 ˚C o 335˚F. Deja enfriar y luego procesas en un procesador o picatodo hasta que se forme la mantequilla. Debe quedar lisa y cremosa.
  • Para estos muffins en necesario forrar los moldes con capacillos o con papel para hornear como te contamos en la receta.
  • No llenes los moldes hasta el tope! Solo ¾ partes de su capacidad.
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Para 4 personas

4 libras de contramuslos de pollo o piernas completas con piel
3 dientes de ajo picados
½ taza de hojas de orégano fresco ( ver nota )
4 cucharadas de vinagre de vino rojo
3 cucharadas de aceite de oliva
¾ de taza de aceitunas verdes sin huevo
½ taza de dátiles sin semilla, cortados en dos longitudinalmente
4 cucharadas de alcaparras más 2 cucharadas del jugo
2 hojas de laurel
½ taza de vino blanco
3 cucharadas de miel de abejas
Sal y pimienta al gusto
Hojas de orégano fresco o perejil liso para adornar

Haz algunas incisiones en la piel del pollo. Esto hará que la marinada penetre y que la piel se doré mejor. Dispón el pollo en un recipiente y sazónalo con 1 ½ cucharaditas de sal y pimienta recién molida. Incorpora el ajo, el orégano, el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas, las alcaparras con sus jugos, los dátiles y el laurel. Mezcla, cubre con plástico o un tapa y refrigera por 1 día mínimo o hasta 2 días. Rota las piezas de pollo cada tanto mientras se marinan.

Saca el pollo de la nevera y déjalo a temperatura ambiente por 30 minutos. Dispón el pollo y la marinada en un molde para hornear en una capa sencilla. Precalienta el horno 180˚ C o 375˚F.
Mezcla el vino con la miel y rocía sobre el pollo. Lleva al horno y hornea por 45-50 minutos o hasta que esté totalmente cocido. Rocía con mas hojas de orégano fresco o perejil liso y sirve.

Nota: puedes reemplazar el orégano fresco de la marinada por 2 cucharadas de orégano seco.

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