Una ensalada deliciosa que refresca el paladar. La vinagreta con mandarina es el complemento que la hace muy especial.

Ingredientes para 4 – 6 personas:

125 gramos de queso feta desmoronado
4 tazas de rugula lavada y centrifugada
4 tazas de lechuga romana o cogollos cortado en trozos de 2 cm
1 taza de semillas de granada
2 manzanas verdes cortadas en bastones finos
1 taza de nueces pecanas
1/3 de taza de azúcar

Vinagreta:
4 cucharadas de jugo de mandarina
La ralladura de una mandarina ( solo la parte superficial de la cáscara, sin lo blanco que es amargo)
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de mostaza
1-2 cucharaditas de miel de abejas
Sal y pimienta recién molida al gusto

Engrasa con aceite un trozo de papel sulfurizado o de aluminio de unos 20 cm por 30 cm.
En una olla pequeña calienta el azúcar con una cucharada de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que se forme un caramelo (apaga el fuego una vez tenga un tono medio ya que se sigue oscureciendo un poco con el calor residual, si lo dejas muy oscuro queda amargo), apaga e incorpora las nueces. Mezcla muy bien y extiende sobre el papel engrasado. Deja enfriar.

Para la vinagreta:
En un frasco bate todos los ingredientes hasta obtener una emulsión. Ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida. Alternativamente puedes licuar todo con una licuadora de inmersión.
Ensambla la ensalada disponiendo la lechuga y la rugula en la base de una bandeja. Dispón los bastones de manzana, el queso feta, las semillas de granada y por ultimo las nueces. Sazona justo antes de servir o sirve la vinagreta aparte.

Si cocinar pescado te intimida esta receta es para ti: pescado con sabores asiáticos en papillote. El papillote es un técnica en la que los alimentos se cocinan envueltos herméticamente dentro de un paquete hecho con papel sulfurizado o de aluminio. Esto hace que se cocinen al vapor en su jugo. Uno de los temores al cocinar pescado es que quede seco. Con esta técnica es prácticamente imposible arruinarlo, siempre queda muy jugoso.
La marinada se hace con ingredientes que probablemente ya están en tu cocina como salsa de soya, limón, jengibre y miel. Como base cortas cintas de zanahoria y zucchini con la ayuda de un pelapapas, y cortas unos hongos en láminas.
Luego armas los paquetes, horneas a alta temperatura y listo! Sirve con todos los jugos sobre arroz y adornas con cilantro y cebolla larga fresca. Un plato rápido, reconfortante y delicioso. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de pescado blanco de unos 200 gr c/u ( róbalo, pargo, corvina o tilapia)
4 hongos shiitake frescos u otra variedad como cremini
4 cucharadas de salsa de soya
3 cucharaditas de jugo de medio limón
2 cucharaditas de miel de abejas o maple syrup
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 diente de ajo picado fino ( opcional )
1 cucharadita de chile picante fresco picado o alguna salsa picante
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí tostado
1 zanahoria mediana
1 zucchini verde mediano
Cilantro fresco y cebolla larga en rodajas para adornar
Arroz blanco para servir

Procedimiento:
Para cada papillote necesitas un trozo de papel sulfurizado o de aluminio de unos 60 -70 cm por el ancho. ( No papel encerado )
Precalienta el horno a 400˚  F o 200˚ C.
Lava y seca el pescado con toallas de papel
Con la ayuda de un pelapapas corta cintas longitudinales de la zanahoria y del zucchini. Ve el video en Instagram si tienes dudas. Descarta el tallo del hongo shiitake y córtalo en láminas. Si usas otra variedad como cremini sí puedes usar el tallo.
En un tazón mezcla la salsa de soya, el jugo de limón, la miel o maple syrup, el jengibre rallado y el ajo.
En el centro de cada una de las mitades del papel dispón un nido de las cintas de zanahoria, zucchini y de las láminas de los hongos. Rocía con una pizca de sal. Dispón el filete de pescado sobre los vegetales y rocía con ¾ partes de la marinada. Reserva un poco de la marinada para rociar a la hora de servir. Cierra muy bien cada paquete ( ve el video en Instagram si tienes dudas ), la idea es que no se escape el vapor para que el pescado se cocine en sus jugos. Pasa los paquete a una lata y hornea por 12 minutos para filetes de 1 cm de grosor, 15 minutos para filetes de 1.5 cm de grosor y 18 minutos para filetes de 2 – 2.5 cm de grosor aproximadamente.  Saca del horno. Dispón el arroz en cada plato. Abre los paquetes y desliza el pescado con los vegetales y todos los jugos sobre el arroz. Adorna con hojas de cilantro y cebolla larga fresca y rocía con un poco más de la marinada.