Autor: Olga Sofía Pérez

CRISP DE MANZANAS LIBRE DE GLUTEN Y DELICIOSO

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Florentinas de almendras y semillas con bigotes de Chocolate Oscuro

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Muy bajas en dulce, crocantes , naturalmente libres de gluten y sencillamente adictivas. Una vez haces estas florentinas van a hacer parte de tu repertorio  toda la vida. Ve el video en instagram en este link

 

Ingredientes para 9 unidades:

½ taza de almendras en láminas
½ taza de semillas de girasol
Una pizca de sal
La ralladura de media naranja o mandarina
2 cucharadas de miel de caña o melao o miel de arce ( maple syrup)
80 g de chocolate oscuro 65, 70 o 72%

Precaliente el horno en 160˙C o 320˚ F.
En un tazón mezcla las almendras y las semillas. Incorporas la sal, la ralladura y la miel de caña o maple syrup.
Forras una lata con papel para hornear o papel aluminio y lo engrasas ligeramente con aceite neutro con  la ayuda de un brocha.
Forma montoncitos de la mezcla sobre la lata y hornea por 24 minutos rotando la lata a mitad de cocción. Deja enfriar.
Mientras tanto cortas el chocolate fino. Divides el chocolate en tres partes.
Derrite al baño María dos partes, baja del fuego e incorporas la tercera. Esto hace que cuando el chocolate se solidifique nuevamente no se derrita en las manos.
Sumerge el borde de cada florentina en el chocolate derretido y regrésalas a la lata donde las dejas enfriar. Guárdalas en un contenedor hermético con capas de papel para hornear o parafinado si no es que te las comes todas!

Lentejas espectaculares

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CHILAQUILES CON POLLO

CHILAQUILES CON POLLO

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2 porciones

Un clásico de la cocina mexicana fácil, delicioso y divertido. El chile morita le da un sabor ligeramente ahumado y picante. Puede reemplazar el pollo por huevos fritos y servir de desayuno. Ve el video en instagram en este link

Ingredientes:

Para la salsa:

1 libra de tomates chonto maduros ( 4 tomates  aproximadamente ), descorazonados y cortados en dos.
½ cebolla cabezona en trozos grandes
1 diente de ajo  con cáscara
1 chile serrano
1 chile morita seco pequeño
½ cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para ensamblar:

8 tortillas de maíz cortadas en triángulos
1 taza de pechuga de pollo cocida de desmechada
½ taza de queso costeño o campesino o mozzarella desmoronado
1/3 de taza de sour cream o suero costeño
Chile jalapeño en rodajas finas ( opcional )
Hojas de cilantro

Precaliente el horno 190˚  F o 350˚  C.
Disponga en una lata o molde los tomates, la cebolla, el ajo y el chile serrano. Sazone con aceite de oliva y sal. Lleve al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que los tomates hayan colapsado y la cebolla haya tomado un poco de color.
Mientras tanto retire las semillas del chile morita con la ayuda de unas tijeras. Hidrate el chile en agua hirviendo.
Pele el ajo, retire las semillas del chile serrano y pase todo a la licuadora. Adicione la mitad del chile morita y licúe hasta obtener una salsa homogénea. Adicione más chile morita hasta obtener el picante de su gusto. Ajuste la sazón con sal.
Pase a una olla, incorpore el orégano y el laurel. Cocine por 10 minutos a fuego medio.
Mientras tanto  tueste los triángulos de tortilla hasta que queden crocantes. Puede ser en el horno o en una air fryer.
Disponga las tortillas en dos  platos hondos. Disponga el pollo encima. Luego vierta ½ taza de la salsa caliente sobre cada plato. Rocíe con el queso y adorne con el suero, el jalapeño en láminas, el aguacate  y las hojas de cilantro. Sirva inmediatamente antes de que se ablanden las tortillas.

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