Una de las salsa más ricas y versátiles. Sirve como dip o para acompañar pescado, mariscos, carne, pollo, vegetales, papas y huevos.
Dura en la nevera hasta 1 semana pero muy seguramente la comerás antes de este tiempo.

SALSA ROMESCO
(1 ½ tazas)

1 pimentón rojo
6 tomates chonto maduros
1 cabeza de ajo
½ cebolla blanca
6 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de almendras sin piel
½ taza de pan viejo en cubos, sin corteza
3 ñoras o 1 chile ancho seco mediano o medio grande *
1 cucharada  de vinagre de jerez o de vino rojo
1 cucharadita de páprika dulce ( pimentón dulce)
½  cucharadita de sal

Precaliente el horno a 375˚F
Remoje las ñoras o el chile ancho en agua caliente por 30 minutos.
Retire el corazón de los tomates, corte en trozos grandes la cebolla y corte la cabeza de ajo en dos.
Rocíe con aceite de oliva los tomates, el pimentón, la cebolla y el ajo. Dispóngalos en una placa para hornear y llévelos al horno por 30 minutos.
Cuando estén listos, déjelos enfriar, retíreles la piel y descarte las semillas de los tomates y del pimentón. Exprima los ajos asados para extraer la pulpa.
Mientras tanto, caliente una cucharada del aceite en una sartén. Incorpore las almendras y cocine hasta que estén doradas. Retire las almendras e incorpore el pan. Cocine el pan hasta que tome color.
Escurra las ñoras del agua, ábralas, retire las semillas y con la ayuda de un cuchillo, raspe la pulpa.
En un procesador procese todos los ingredientes hasta formar una pasta que conserve un poco de textura.   Ajuste la sazón con sal sí lo necesita.
Ideal para acompañar pescados, papas, pan, pollo o mariscos.
*Si no tiene ñoras o chile ancho puede omitirlos, reemplazándolos por una cucharadita adicional de paprika o pimentón dulce

Huevos rancheros auténticos, un desayuno espectacular para un fin de semana. Puede preparar con anticipación la salsa y los frijoles refritos y servir estos huevos para un desayuno dominical especial.

HUEVOS RANCHEROS
(2 porciones)

Para la salsa:
1 libra de tomates chonto maduros ( 4 tomates  aproximadamente ), descorazonados ( ver el video)
½ cebolla cabezona en trozos grandes
1 diente de ajo  con cáscara
1 chile serrano o ají chivato fresco * ( ver las notas para sustituciones)
½ cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
Sal

Para los frijoles refritos:

1 taza de frijoles cargamento o negros, remojados por una noche en agua filtrada, escurridos, lavados y luego cocidos con una hoja de laurel hasta que estén muy blandos. Conserve el agua de cocción.
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Para ensamblar:
4 huevos
4 tortillas de maíz
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de frijoles refritos
1/3 de taza de queso fresco desmoronado o rallado ( puede ser costeño o campesino)
½ aguacate en rebanadas
Hojas de cilantro fresco

Para la salsa:
En una sartén de hierro o plancha ase los tomates, la cebolla y el ajo a fuego medio-alto hasta que estén chamuscados y cocidos por dentro. Puede que tomen distintos tiempos así que a medida de que vayan estando retírelos de la plancha a un plato. Retire las semillas del chile y córtelo en dos,  retire la cáscara del ajo. Licúe el tomate, la cebolla, el ajo y la mitad del ají a baja velocidad para que la salsa quede con un poco de textura. Pruebe y decida si quiere adicionar el resto del ají. Pase la salsa a una olla, sazone con sal, orégano y comino y cocine a fuego medio por 10 minutos.
Mientras tanto haga los frijoles refritos

Para los frijoles refritos:

En una olla mediana, caliente el aceite de oliva. Incorpore los frijoles y  2 tazas del agua de cocción de los mismos. Cocine aplastando los frijoles con la ayuda de una cuchara de palo hasta que el agua se evapore. También se puede ayudar con una licuadora de inmersión. Sazone con sal al gusto

Para ensamblar:
Precaliente el horno a 150 ˚C o 300 ˚F.
Pinte las tortillas con aceite de oliva por los dos lados y tuéstelas en el horno hasta que estén crujientes.
En una sartén o plancha haga los huevos fritos a su gusto.
Esparza una cucharada de los frijoles refritos sobre cada tortilla, disponga los huevos, bañe con la salsa caliente, disponga el queso y finalmente las rebanadas de aguacate y el cilantro.
Sirva inmediatamente.

Puede hacer con anticipación la salsa, los frijoles refritos, alistar el queso, el cilantro y cortar el aguacate, pero una vez ensamblados los rancheros hay que comérselos inmediatamente.

*Nota: si no consigue un ají picante fresco como el chivato o el chile serrano puede omitirlo y en su lugar, adicionar alguna salsa picante de las que venden en el supermercado y de su preferencia, a la salsa final.