Las zanahorias son uno de los ingredientes más fieles en nuestra nevera, siempre están ahí. Con esta receta, que utiliza una combinación clásica de la cocina: zanahorias y semillas de cilantro y que está lejos de ser comida para bebé, las convertimos en una preparación […]
Lo que hoy llamamos “turmeric latte” o “leche dorada” es un bebida que se toma hace siglos en la India con el nombre de “haldi doodh”. La versión original, que aún se sirve en las casas tradicionales y que tomé recientemente en el ashram sede de la asociación internacional de yoga y meditación de los himalayas, se lo prepara cada quien, por la noche, al acercarse a una mesita con una jarra de leche de vaca, recién ordeñada, hervida y caliente, un recipiente con cúrcuma en polvo y otro con “Jaggery” que es parecido a nuestra panela. La idea original de esta bebida era beneficiarse de las propiedades de la cúrcuma que son muchas: antioxidante, antiinflamatoria y calmante por citar algunas. La leche caliente era el medio graso ideal para que los compuestos de la cúrcuma, solubles en grasa, se absorbieran mejor en el organismo.
Las arandelas vinieron después: pimienta negra, cardamomo, canela, jengibre etc. Pero reconozco que las arandelas me encantan. Alguien en la India me confesó que si su mamá le hubiera preparado “haldi doodh” a la manera de un “ turmeric latte” moderno cuando niña, tal vez lo habría tomado con mayor gusto y frecuencia.
A continuación diferentes combinaciones de Leche dorada” para cada “dosha” o para cada momento.
Leche dorada para equilibrar VATA
Cuando queremos sentirnos más serenos y enraizados. Para calmar la ansiedad y dormir mejor:
Cúrcuma, jengibre, azafrán, canela, nuez moscada y cardamomo
1 ½ cucharadita de cúrcuma fresca rallada o 1/2 de cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de ashwagandha o una pizca de azafrán
Nuez moscada rallada para servir.
Leche dorada para equilibrar PITA
Para calmar la reactividad y la tensión. Para equilibrar el exceso de fuego:
1 ½ cucharadita de cúrcuma fresca rallada o 1/2 de cucharadita de cúrcuma en polvo
¼ de cucharadita de cardamomo molido
¼ de cucharadita de esencia de vainilla natural
Leche dorada para equilibrar KAPA
Cuando nos sentimos estancados, lentos y queremos estimular nuestro metabolismo y nuestra vida.
1 ½ cucharadita de cúrcuma fresca rallada o 1/2 de cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
Una pizca de pimienta negra recién molida
Una pizca de clavo recién molido
En una olla pequeña vierta ½ taza de agua y ½ taza de leche de su leche vegetal preferida. Añada las especias y lleve a ebullición. Apague y deje infusionar por 5 minutos. Prenda el fuego nuevamente y una vez hierva, apague. Luego licúe, cuele y sirva. Endulce con un poquito de miel o panela, o unas gotas de estevia, si lo necesita.
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Esta ensalada con brócoli, habichuelines y guisantes con vinagreta cremosa de ajonjolí esta inspirada en una receta del chef Yotam Ottolenghi. Resalta la crocancia y el sabor de verduras que encontramos con facilidad en el supermercado y que a veces no sabemos cómo reinventar. El ajonjolí es la fuente vegetal más rica en calcio y esta vinagreta cremosa con tahine que es la mantequilla de ajonjolí es una delicia.
Puedes cocinar las verduras al vapor una por una con una pizca de sal para conservar sus propiedades nutricionales, o blanquearlas por pocos minutos en agua hirviendo con sal para resaltar su color.
Sirve: 4 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 20 minutos
INGREDIENTES:
2 tazas de brócoli cortado en flores
2 tazas de habichuelines verdes sin la vena
2 tazas de guisantes verde
½ taza de hojas de cilantro
2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
VINAGRETA CREMOSA DE AJONJOLI:
1 cucharadita de miel de abejas
1.5 cucharaditas de salsa de soya
4 cucharadas de tahine (mantequilla de ajonjolí)
1.5 cucharaditas de vinagre de Sidra de manzana
2 cucharadas de agua
Sal al gusto
Puede cocinar las verduras al vapor una por una con una pizca de sal, es decir no mezcladas porque los tiempos de cocción son distintos o cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal, igualmente una por una. El brócoli 2-3 minutos, los guisantes 3-5 minutos, y los habichuelines 3-5 minutos. Pase a un tazón con agua con hielo para parar la cocción y luego escurra muy bien.
Para la vinagreta:
En un tazón vierta el tahine, la miel de abejas, el vinagre y la salsa de soya. Mezcle con un batidor de alambre. Incorpore el agua y siga batiendo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajuste la sazón con sal si lo necesita.
Para servir;
Mezcle el brócoli, habichuelines y guisantes con las hojas de cilantro y las semillas de ajonjolí. Sirva la salsa aparte. Si quiere la ensalada tibia puede saltear rápidamente los vegetales en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva antes de servir.
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La importancia del desayuno es bien conocida. La combinación de alimentos con la que empezamos el día determina, en gran parte, como nos sentiremos el resto de la jornada.
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