La shakshuka es un plato del Medio Oriente de huevos cocidos a muy baja temperatura en una salsa de tomates con especias. En esta versión incluimos un poco de queso feta. Es una preparación ideal para el desayuno o para un brunch pero que acompañada de una ensalada hace un almuerzo espectacular.
El tomate es rico en licopeno, un antioxidante poderoso que al cocinarse los tomates se puede asimilar aún mejor.

Cantidad: 2 porciones
Duración: 25 minutos
Dificultad: baja

4 huevos
1 1/2 tazas de passata de tomate o pure de tomate
1/2 cebolla cabezona en julianas
1 pimentón rojo pequeño
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
Una pizca de pimienta Cayena
40 g de queso feta en desmoronado
Cilantro fresco
Sal al gusto

Ase el pimentón directamente en la llama de la estufa hasta que este totalmente negro. Déjelo enfriar entre una bolsa de papel o en un tazón cubierto con vinipel.
Cuando este frío, retire la piel y las semillas y córtelo en julianas.
Aparte, en una sartén, tueste ligeramente las especias. Luego muélalas en un mortero. Se sorprenderá del aroma espectacular de las especias recién molidas.
Caliente el aceite de oliva en una sartén, incorpore la cebolla y las julianas de pimentón. Deje cocinar a fuego medio por 8 minutos.
Incorpore las especias, una pizca de sal  y  la passata de tomate, mezcle muy bien y deje cocinar por otros 8 minutos.
Haga huequitos en la salsa y vierte un huevo en cada uno. Espolvoree el queso feta y deje cocinar a fuego bajo hasta que los huevos estén al punto de su gusto. Sirva adornado con cilantro fresco.

Una alternativa al puré de papa pero más nutritiva, con menos carbohidratos y calorías y con mucho sabor. El zapallo, el romero, el tomillo y los hongos son una combinación infalible que además va muy bien con pavo o pollo asado. Puede hacerlo vegano con solo aceite de oliva  o vegetariano con mantequilla, de las dos maneras queda muy bien.

PURE DE ZAPALLO ASADO CON SETAS SALTEADAS
( 4 personas )

1 zapallo mediano
4 cucharadas de mantequilla o de aceite de oliva o una mezcla
½ cucharadita de tomillo picado fino
½ cucharadita de romero picado fino
500 g de hongos surtidos tajados (en este caso use shiitake y cremini)
1 taza de fondo de vegetal o de pollo.
Sal y pimienta recién molida al gusto

Precaliente el horno 190˚C o 375˚F.
Corte el zapallo en dos longitudinalmente. Retire las semillas, rocié con sal y aceite de oliva. Disponga el zapallo con la cara cortada hacia abajo en una placa y hornee por 30 minutos o hasta que este tierno. Dejé reposar unos minutos y retire la cáscara.

En una sartén caliente la mitad de la mantequilla o aceite de oliva. Incorpore la mitad del tomillo y del romero y cocine por 1 minuto. Incorpore el fondo y lleve a ebullición. Apague.
En un procesador, bata la pulpa del zapallo con la mezcla de fondo y hierbas hasta que quede un puré cremoso. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.

Caliente una sartén sobre fuego algo. Incorpore la otra mitad de mantequilla o aceite de oliva y los hongos en láminas. Incorpore el resto de las hierbas, sal y pimienta al gusto.
Cocine por unos minutos y apague.
Sirva el puré de zapallo caliente con los hongos encima.