Siempre que veo las truchas con almendras en el menú de algún restaurante no puedo evitar pedirlas. Prefiero las truchas al salmón cultivado. Las truchas son un producto local,  son más ricas en omega 3 y solo crecen en aguas muy limpias.
Esta receta es una versión más colorida del clásico de la cocina francesa. Es muy rápida de hacer, completa y llena de texturas deliciosas.

Cantidad: 2 porciones
Duración: 45 minutos
Dificultad: media

2 filetes de trucha de 200-300 g c/u
250 g de habichuelines
1/3 de taza de almendras peladas y cortadas en láminas
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de ghee o mantequilla
2 cucharadas de perejil liso picado fino
Sal y pimienta al gusto

Puré de zapallo para servir

Para los habichuelines:

Corte los extremos de los habichuelines. Cocínelos en abundante hirviendo con sal por 4 minutos. Luego páselos por agua con hielo, escurra y reserve.

Seque muy bien las truchas y salpimiéntelas.
En una sartén grande caliente dos cucharadas de aceite de oliva. Disponga los filetes, uno a la vez o los dos, depende del tamaño de la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego medio-alto bañando el filete con el aceite  caliente, sin voltearlo. Cuando estén casi listos, pase los filetes a un plato y reserve unos minutos. El calor residual los termina de cocinar.

Limpie la sartén con un papel de cocina.

Incorpore dos cucharadas del ghee y caliente. Incorpore las almendras y cocine a fuego medio hasta que tomen un ligero color dorado. Incorpore el jugo de limón, el perejil y sal y pimienta al gusto.
Aparte, caliente rápidamente los habichuelines en 1 cucharada de ghee.
Sirva los filetes de trucha sobre puré de zapallo. Disponga los habichuelines y finalmente rocíe con el ghee caliente con las almendras.

La shakshuka es un plato del Medio Oriente de huevos cocidos a muy baja temperatura en una salsa de tomates con especias. En esta versión incluimos un poco de queso feta. Es una preparación ideal para el desayuno o para un brunch pero que acompañada de una ensalada hace un almuerzo espectacular.
El tomate es rico en licopeno, un antioxidante poderoso que al cocinarse los tomates se puede asimilar aún mejor.

Cantidad: 2 porciones
Duración: 25 minutos
Dificultad: baja

4 huevos
1 1/2 tazas de passata de tomate o pure de tomate
1/2 cebolla cabezona en julianas
1 pimentón rojo pequeño
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
Una pizca de pimienta Cayena
40 g de queso feta en desmoronado
Cilantro fresco
Sal al gusto

Ase el pimentón directamente en la llama de la estufa hasta que este totalmente negro. Déjelo enfriar entre una bolsa de papel o en un tazón cubierto con vinipel.
Cuando este frío, retire la piel y las semillas y córtelo en julianas.
Aparte, en una sartén, tueste ligeramente las especias. Luego muélalas en un mortero. Se sorprenderá del aroma espectacular de las especias recién molidas.
Caliente el aceite de oliva en una sartén, incorpore la cebolla y las julianas de pimentón. Deje cocinar a fuego medio por 8 minutos.
Incorpore las especias, una pizca de sal  y  la passata de tomate, mezcle muy bien y deje cocinar por otros 8 minutos.
Haga huequitos en la salsa y vierte un huevo en cada uno. Espolvoree el queso feta y deje cocinar a fuego bajo hasta que los huevos estén al punto de su gusto. Sirva adornado con cilantro fresco.