Aprende a hacer las mejores crispetas o palomitas de maíz con caramelo salado y maní. La mayoría de las recetas de crispetas con caramelo llevan jarabe de maíz, un ingrediente que trato de evitar. Esta versión sin azúcar refinada y con ingredientes súper naturales que probablemente ya tienes en tu cocina, es sencillamente adictiva. Empácala en bolsitas individuales y repártelas en halloween, una alternativa deliciosa a los dulces convencionales. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 6 personas:

Para las crispetas o palomitas de maíz:
½ taza de maíz pira ( 10-12 tazas de crispetas o palomitas hechas )
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva o neutro

Para el caramelo salado con maní:
1 taza de maní tostado y picado grueso
1 taza de panela pulverizada ( piloncillo o papelón)
¼ de taza de agua
4 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Para las crispetas:
Precalienta el horno a 100˚C o 200˚F.
Engrasa con aceite o mantequilla derretida un tazón grande y dos espátulas o dos cucharas. Lleva al congelador un plato pequeño.
En una olla calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando este muy caliente incorpora el maíz pira y tapa. Cocina hasta que las explosiones empiezan a distanciarse unos dos segundos. Apaga, deja reposar un minuto y destapa la olla. Pasa las crispetas al tazón engrasado y descarta las que no hayan abierto. Debes tener entre 10-12 tazas de crispetas.

Para el caramelo salado con maní:
En una olla calienta a fuego medio la panela y el agua y lleva a ebullición. Cocina unos minutos, 5 minutos aproximadamente, o hasta que se haya formado un jarabe o melado de consistencia almibarada. Para comprobar que tenga la consistencia adecuada dispón un poquito del melado calienta sobre el plato frio que tienes en el congelador y después de unos segundos pasa tu dedo para comprobar que no esté liquido sino con consistencia almibarada.
Una vez el melado este listo, apaga el fuego e incorpora la mantequilla, la sal, el bicarbonato y la vainilla. Mezcla bien e incorpora el maní. Vierte sobre las crispetas por tandas y mezcla con la ayuda de las espátulas o cucharas. Pasa las crispetas a las latas en una capa sencilla y hornea por una hora, rotando las latas cada 20 minutos. Deja enfriar, rompe los bloques que se hayan formado y almacena en un contenedor hermético hasta por 10 días.

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Arroz de frijolitos del Caribe colombiano con un twist del medio oriente: cebollas crocantes. Este arroz puede acompañar cualquier proteína o puede ser el protagonista de un almuerzo o cena vegetariano. Hace el mejor calentao y con un huevo frito es un desayuno o almuerzo espectacular.

1 taza de frijoles de cabecita negra
1 taza de arroz blanco
1/4 de taza de cebolla cabezona picada fino
2 cucharadas de ají dulce picado fino
1 diente de ajo cortado en dos
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino en pepa tostado y molido
½ cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva

Cebollas crocantes:
2 tazas de aceite neutro para freír
2 cebollas cortadas en julianas finas
2 cucharadas de harina de arroz o de trigo
Perejil liso picado y yogur para servir

La noche anterior remoja los frijoles.
Por la mañana los escurres y los lavas. Los cocinas en olla a presión con 4 tazas de agua.
Una vez pite la olla, dejas cocinar por 30 minutos.
Escurres los frijoles y mides 2 tazas del agua de cocción y la reservas.
En un caldero calientas el aceite. Incorporas el ajo y cocinas por 3 minutos. Retiras el ajo e incorporas la cebolla y el ají picado. Cocinas por 5 minutos a fuego medio.
Incorporas las dos tazas del agua de cocción de los frijoles, la sal, la hoja de laurel y llevas a ebullición. Incorporas el arroz y los frijoles y cocinas a fuego medio hasta que seque el agua y haga “ ojitos “. Tapas y bajas el fuego a lo más bajo. Cocinas por 20 minutos. Apagas y dejas reposar 10 minutos tapado.
Mientras tanto, pon a calentar el aceite. En un colador, espolvoreas las cebollas en julianas con la harina. Cuando el aceite este muy caliente incorporas las cebollas en tandas y las fríes hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.
Destapas el arroz, retiras el laurel y mezclas. Incorporas el perejil picado y las cebollas crocantes y sirves. Puedes acompañar con un acucharada de yogur sin dulce, una costumbre de algunos países del Medio Oriente, queda delicioso y ayuda a la digestión.