Arroz de frijolitos del Caribe colombiano con un twist del medio oriente: cebollas crocantes. Este arroz puede acompañar cualquier proteína o puede ser el protagonista de un almuerzo o cena vegetariano. Hace el mejor calentao y con un huevo frito es un desayuno o almuerzo espectacular.
1 taza de frijoles de cabecita negra
1 taza de arroz blanco
1/4 de taza de cebolla cabezona picada fino
2 cucharadas de ají dulce picado fino
1 diente de ajo cortado en dos
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino en pepa tostado y molido
½ cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Cebollas crocantes:
2 tazas de aceite neutro para freír
2 cebollas cortadas en julianas finas
2 cucharadas de harina de arroz o de trigo
Perejil liso picado y yogur para servir
La noche anterior remoja los frijoles.
Por la mañana los escurres y los lavas. Los cocinas en olla a presión con 4 tazas de agua.
Una vez pite la olla, dejas cocinar por 30 minutos.
Escurres los frijoles y mides 2 tazas del agua de cocción y la reservas.
En un caldero calientas el aceite. Incorporas el ajo y cocinas por 3 minutos. Retiras el ajo e incorporas la cebolla y el ají picado. Cocinas por 5 minutos a fuego medio.
Incorporas las dos tazas del agua de cocción de los frijoles, la sal, la hoja de laurel y llevas a ebullición. Incorporas el arroz y los frijoles y cocinas a fuego medio hasta que seque el agua y haga “ ojitos “. Tapas y bajas el fuego a lo más bajo. Cocinas por 20 minutos. Apagas y dejas reposar 10 minutos tapado.
Mientras tanto, pon a calentar el aceite. En un colador, espolvoreas las cebollas en julianas con la harina. Cuando el aceite este muy caliente incorporas las cebollas en tandas y las fríes hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.
Destapas el arroz, retiras el laurel y mezclas. Incorporas el perejil picado y las cebollas crocantes y sirves. Puedes acompañar con un acucharada de yogur sin dulce, una costumbre de algunos países del Medio Oriente, queda delicioso y ayuda a la digestión.
