Categoría: General

Nueces asadas con miel, chile y romero

Nueces asadas con miel, chile y romero

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Boloñesa Vegetariana

Boloñesa Vegetariana

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TORTA UPSIDE DOWN DE MANZANAS Y ESPECIAS ( sin gluten )

TORTA UPSIDE DOWN DE MANZANAS Y ESPECIAS ( sin gluten )

Esta es una versión sin gluten y con manzanas de una torta de peras y romero que hemos hecho en varias clases de cocina, y que sé que esta en el repertorio de postres fáciles y sin pierde de muchas de mis alumnas. Quería hacer una versión sin gluten y la verdad es que me gustó mucho el resultado. Es el un postre perfecto para la Navidad.
Cuando la hice se me había olvidado que las tortas up side down no se deben dejar enfriar mucho tiempo cuando las sacamos de horno pues la fruta se empieza a pegar en el molde. No lo olvides tu! La foto de la torta entera se las quedo debiendo para cuando la vuelva a hacer.
Sirve esta torta con una cucharada generosa de yogur de búfala endulzado un un poquito de miel y ralladura de naranja o con el tradicional helado de vainilla.

TORTA UPSIDE DOWN DE MANZANAS Y ESPECIAS
(8-12 personas)

¾ taza de panela orgánica pulverizada
3 cucharadas de mantequilla
¼ de cucharadita de canela en polvo
Una pizca de cardamomo molido
3 manzanas grandes o 4 medianas, peladas, descorazonadas y cortadas en octavos

Para el batido

 4 cucharadas de mantequilla
¾ de taza de panela orgánica pulverizada
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
1 taza de harina almendras
¼ taza de harina de arroz
1/3 de taza de avena hojuelas
¾ de cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de soda
¼ de cucharadita de sal
1/2 de taza de leche de su preferencia cortada con el jugo de medio limón
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de cardamomo molido
Una pizca de nuez moscada

Precaliente el horno a 350°F.
En un molde engrasado para torta de unos 22 centímetros de diámetro, disponga los octavos de manzana, 3 cucharadas de mantequilla, ¾ taza de panela rallada y las especias. Hornee de 20 a 30 minutos, esto depende del tamaño y tipo de manzana. Deben quedar tiernas, de modo que al insertar un cuchillo este entre sin resistencia.
Mientras tanto, en un tazón, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, las especias y la sal. En otro tazón y con la ayuda de una batidora eléctrica o con un batidor de alambre, bata la mantequilla con ¾ de taza de panela rallada, hasta que este cremosa. Incorpore la vainilla. Luego, incorpore los huevos uno a uno. En este momento, con la ayuda de una espátula, o a muy baja velocidad, incorpore los ingredientes secos y finalmente la leche cortada, hasta que la mezcla este homogénea.

Arregle las manzanas formando un diseño concéntrico. Vierta la mezcla encima con cuidado y hornee 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Deje reposar 5 minutos y desmolde. Sirva con una cucharada de yogur endulzado con miel o con helado.

 

 

Pescado: comer o no comer

Hace algunas décadas nos dijeron que las grasas saturadas eran malas y que, por consiguiente, comer carnes rojas era perjudicial para la salud. Los preocupados por llevar una dieta saludable fuimos a buscar amparo en los frutos del mar, especialmente en el pescado.

Receta de ejemplo

Sirve: 1 persona Dificultad: baja Tiempo: 12 min. Ingredientes 1 Libra de mantequilla 2 tazas de azucar Procesos primer paso proceso del primer paso segundo paso proceso del primer paso Facebook Twitter

El gluten, comer o no comer

El gluten, comer o no comer
El gluten, una proteína consumida a través de milenios que de repente se considera una amenaza para la salud.

por Olga Sofía Pérez
Artículo publicado en la revista Cocina Semana | mayo del 2014

Gluten! Que es eso? Preguntan muchos. Otros son ya unos expertos en la terminología de la cocina saludable y están familiarizados con el tema.

El gluten es la proteína de algunos cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Esta compuesto por dos proteínas que son la gliadina y la glutenina y es el responsable de que el pan sea esponjoso y elástico y de que las masas sean cohesivas. También se utiliza como aditivo en una variedad de productos como caldos de pollo, salsas de soya, vinagretas y pegantes. El gluten es quizá la aparte más nutritiva de los cereales que lo contienen, aporta vitaminas y minerales y ha hecho que estas especies se conviertan en alimentos centrales desde la prehistoria. Por ejemplo, la capacidad de cultivar y transformar en alimento cereales como el trigo y la cebada, fue una de las causas para que los humanos dejaran la vida nómada y se organizaran en sociedades sedentarias, casi nada! Los antiguos romanos apreciaban tanto a sus panaderos que eran los únicos artesanos considerados hombres libres. Los demás eran esclavos. Hablar de la historia del consumo del trigo, y con ella la del gluten, es hablar de la historia de la humanidad indo europea.
Pero en los últimos años ha surgido toda una tendencia que promueve erradicarlo de la canasta familiar. Simple moda pasajera? El tema es un poco mas complejo de lo que parece a simple vista.
Por un lado esta la enfermedad celíaca, desorden autoinmune desarrollado por personas genéticamente predispuestas, que consiste en una reacción inflamatoria del intestino a la presencia de gluten. Dicha inflamación impide la absorción de nutrientes y puede producir una variedad de síntomas como distensión, diarrea y anemia. La enfermedad celiaca, si no es tratada, llega a causar desnutrición severa. Aparentemente, 1 de cada 100-300 personas padece esta enfermedad y el único tratamiento eficaz es llevar una dieta 100% libre de gluten. Un estudio conducido por la clínica Mayo concluyó que la enfermedad celiaca es hoy 4 veces más común que hace 50 años.
El “boom” de la enfermedad celíaca puede sonar como otra de las tendencias que vienen de Los Estados Unidos donde aparentemente hay una incidencia de la enfermedad superior a la del resto del mundo. Sin embargo, un artículo del 2011 de dos expertos de la universidad de Columbia en la revista “gastroenterology & hepatology”, plantea que en los países en vía de desarrollo no es que haya una menor incidencia sino que hay muchas personas que la padecen y no saben. En parte porque es una condición que poco se conoce y, también, porque a veces faltan los procedimientos para diagnosticarla de manera correcta.
Por otro lado, están las personas que no padecen la enfermedad celíaca pero tienen algún grado de intolerancia al gluten o que son alérgicas a él o al trigo.
Los celiacos y los que tienen alguna sensibilidad al gluten son aproximadamente un 6% de la población. A estos hay que sumarles los se están auto diagnosticando celiacos o intolerantes al gluten, que son muchos. Según la firma de investigaciones de mercado NPD Group, la tercera parte de los americanos espera disminuir el consumo de gluten, algunos con razones, otros sin muchas, mientras que el negocio de los productos “libres de gluten, crece sin freno. En el 2013 las ventas alcanzaron 10.5 millones de dólares y se espera a que lleguen a más de 15 millones de dólares en el 2016.

Porqué una proteína consumida a través de milenios de repente se considera una amenaza para la salud?

Una de las razones puede ser el alto consumo de productos procesados a base de gluten que han reemplazado los productos artesanales tradicionales. Los panes, por ejemplo, eran de granos enteros, fermentados naturalmente por horas, proceso que los hacía de más fácil digestión. Otra razón es que el trigo, por ser el cereal más consumido en el mundo, del cual dependen millones de personas para su supervivencia, ha sido objeto de múltiples manipulaciones con el fin de mejorarlo y convertirlo en un cultivo menos riesgoso y más productivo. Inicialmente las mutaciones se hacían de manera natural pero luego se empezaron a usar procedimientos agresivos con rayos X, irradiación y químicos. Hace unos 50-60 años, el trigo sufrió unas trasformaciones que pueden haber ocasionado unos cambios significativos en los aminoácidos que conforman el gluten, circunstancia que puede estar ocasionando parte o todo el problema. El trigo de hoy no es el mismo que consumieron nuestros abuelos y es muy distinto al que conocieron las primeras civilizaciones europeas. Quizá por esto, algunas personas presentan intolerancia sólo al trigo moderno, y pueden consumir sin problema variedades antiguas, no manipuladas, así contengan gluten, como la espelta o el kamut, o cereales como la avena.
A mi, por otro aspecto, me gusta pensar que toda esta “ola” anti gluten es un mecanismo de regulación, de esos que orquesta la naturaleza, que nos hará menos dependientes de unos pocos cultivos. En la variedad esta el placer, dice el sabio refrán, pero también esta la salud. Cultivar mucho de lo mismo, como es el caso del trigo, y consumir mucho de lo mismo: panes , galletas, pastas a base de trigo, en cada comida, todos los días, esta resultando no ser beneficioso ni para la biodiversidad, ni para la salud. Así que los invito a que con o sin gluten, amplíen sus posibilidades en la cocina con otros cereales (o pseudocerales) como la quinua y el amaranto y otras fuentes de carbohidratos como los tubérculos. Nuestra digestión, nuestro cuerpo y el medio ambiente nos lo agradecerán.

Cereales que contienen gluten:

trigo, centeno, cebada, espelta, kamut Cereales y harinas que no contienen gluten: maíz, quinua, amaranto, arroz, trigo sarraceno, sagú, harina de garbanzo, almidón de yuca.

Es el aguacate la oliva latinoamericana?

Uno de los principios del holismo dice que en cada lugar crecen los alimentos necesarios para vivir bien y gozar de buena salud. Es decir que acá en Colombia, como en cualquier otro país o ecosistema, se dan los alimentos con las proteínas, grasas, carbohidratos y micronutrientes que necesitamos para una salud vibrante.

La cúrcuma

A pesar de tener siglos de historia como protagonista en la medicina y en la gastronomía del sur de Asia, la cúrcuma es una especia que no para de sorprender a la ciencia moderna por ofrecer un amplio rango de beneficios para la salud.


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