Esta es una ensalada por la que tengo debilidad, la mezcla de melocotones o duraznos asados, burrata cremosa y tomates frescos es deliciosa.
En el video te muestro la manera más fácil de cortar y quitarle la semilla a los melocotones. A mí me gusta cortar la burrata en trozos para que quede bien distribuida pero también la puedes dejar entera en el centro de la ensalada. Puedes servirla como entrada en platos individuales o en una bandeja grande para compartir. También la puedes servir como plato principal acompañada de una sopa. Ve el video en instagram aquí.
Ingredientes para 1 personas como plato principal o para 2 como entrada:
1 burrata de 100 gr cortada en 6 trozos o la puedes dejar entera si prefieres
1 durazno o melocotón grande
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 tomate maduro
½ taza de tomates cherry o uvalina
2 tazas de hojas de rugula
2 cucharadas de pistachos tostados y picados
Hojas de albahaca
Para la vinagreta:
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida al gusto
Corta el durazno en trozos de manera que salgan 8 trozos.
Corta el tomate en trozos grande y los tomate cherry o uvalina en dos.
Sazonas los duraznos con aceite de oliva y los asas en una parrilla bien caliente por los dos lados hasta que tomen un poco de color. Reservas
Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes y ajustas la sazón con sal y pimienta al gusto.
Para armar la ensalada, dispones la rugula en platos individuales o en una bandeja. Dispones los tomates y los melocotones asados. Dispones los trozos de burrata. Rocías con la vinagreta y con los pistachos y adornas con hojas de albahaca fresca.
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