Una receta para aprovechar al máximo verduras maravillosas como la berenjena, el zuchini y el pimentón. El ratatouille clásico es estofado, aquí hacemos una versión horneada que hace que se concentren el sabor y los azúcares naturales de las verduras. Puedes comerlo a temperatura ambiente o caliente. Sirva como acompañamiento, para servir con pasta,  como base para cocinar huevos o para servir con una deliciosa burrata.

RATATOUILLE ASADA
Porciones: 4
Dificultad: baja
Tiempo: 60 minutos

1 berenjena mediana cortada en trozos de 1.5 centímetros
2 libras de tomates maduros, descorazonados y cortados en cuñas
1 cabeza de ajo
1 o 2 pimentones rojos grandes
2 cebollas cabezonas grandes cortadas en trozos
2 zucchini medianos cortados en trozos de 2 centímetros
5 cucharadas de aceite de olivas
1-2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de orégano seco o 2 cucharaditas de romero fresco picado
4 cucharadas de hojas de albahaca cortadas grueso
Sal y pimienta recién molida al gusto

Ponga la berenjena en un tazón y rocíela con ½ cucharadita de sal. Déjela reposar mínimo 30 minutos. Lávela muy bien y escurra
Precaliente el horno a 375˚F – 190 ˚C.
Forre dos placas grandes con papel sulfurizado o papel aluminio.
Corte la tapa superior del ajo, rocíe con aceite de oliva y cubra con papel de aluminio formando un paquete. Lleve al horno por 45 minutos.
En una de las placas disponga la berenjena y la cebolla, sazone con aceite de oliva, sal y orégano o romero. Forme una capa sencilla y lleve al horno por 25 minutos.
En la otra placa disponga los tomates, sazone con sal, orégano o romero y aceite de oliva y lleve al horno por 45 minutos.
Saque la placa con las berenjenas e incorpore el zuchini. Hornee por 20 minutos adicionales.
Cuando los tomates estén, retíreles la piel y corte en trozos de 2 cm.
Cuando los ajos estén, retire del horno y deje enfriar.
Mientras tanto ase los pimentones directamente sobre el fogón usando unas pinzas de acero hasta que este todo quemado. Póngalo en un tazón y tape con papel plástico o introdúcelo en una bolsa de papel hasta que se enfríe. Pele, descarte las semillas y corte en trozos.
Exprima la pulpa de los dientes de ajo asados en un tazón grande y machaque con la ayuda de un tenedor. Incorpore 1 o 2 cucharadas de vinagre balsámico, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. Incorpore los vegetales y mezcle. Ajuste la sazón con sal y  pimienta al gusto. Incorpore la albahaca y sirva tibio o a temperatura ambiente.

Si aprendes a hacer esta receta nunca pasarás trabajo y podrás hacer un almuerzo o cena súper completo en cuestión de minutos, comer casi todos los vegetales que deberías comer en un día y quedar saciado y feliz.
Solo necesitas seguir unas proporciones y un orden para que no termines con un arroz  insípido ni con un sabor a soya muy fuerte,  y para que los vegetales se cocinen a la perfección.

BONO: Esta receta usa arroz previamente hecho y frío. Cuando el arroz se hace y se deja enfriar desarrolla almidón resistente. Este tipo de almidón no se asimila completamente ( casi que podría decirse que engorda menos)  y es beneficioso para la salud intestinal

Arroz al wok (FRIED RICE)

1 taza de arroz frío ( no debe estar recién hecho ni caliente)
½ taza de zanahoria cortada en bastones de 1.5 cm
1 taza de brócoli picado en trozos de 1 cm
½ taza de shiitake o champiñones en láminas
½ taza de cebolla larga ( la parte blanca), cortada en trozos de 2 cm
¼ de taza de cebolla larga ( la parte verde), cortada en rodajas finas
1 huevo
1 cucharadita de jengibre rallado
1 diente de ajo pequeño rallado
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de panela pulverizada
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de ajonjolí virgen
Un chorrito de aceite de ajonjolí tostado (opcional)

En un tazón mezcla la salsa de soya con la panela. Reserva.
En un wok o sartén de hierro o antiadherente calienta el aceite de oliva o ajonjolí virgen a fuego medio-alto. Incorpora la zanahoria y saltea por 2 minutos revolviendo constantemente. Incorpora el brócoli y saltea por 1 minuto. Incorpora los shiitake o hongos y saltea por 1 minutos. Incorpora la cebolla larga ( parte blanca) y saltea por 1 minuto.  Incorpora el jengibre y el ajo y saltea por 1 minuto. Verifica que los vegetales estén al dente.
Incorpora el arroz y mezcla muy bien. Haz una montaña con la mezcla de arroz y vegetales a un lado del wok. Incorpora unas gotas de aceite en la parte que quedó vacía y vierte el huevo. Con la ayuda de una espátula rompe el huevo y empieza  a revolverlo sin mezclarlo con el arroz. Cuando el huevo esta casi completamente cuajado mézclalo con el arroz. Vierte la salsa de soya y revuelve muy bien.
Sirve el arroz y rocía con la parte verde de la cebolla larga y el aceite de ajonjolí tostado.