Categoría: Platos vegetarianos

RISOTTO CON ESPARRAGOS

RISOTTO CON ESPARRAGOS

Súper cremoso, delicioso y lo más importante, aprovechando todo el espárrago. Siempre es buena idea buscar maneras de disminuir el desperdicio de alimentos. La base fibrosa del espárrago, que normalmente ser bota, la vas a saltear y luego cocinar con fondo. Luego se licúa y […]

CANELONES DE BERENJENA

CANELONES DE BERENJENA

Estos canelones de berenjena rellenos de ricotta y hierbas son perfectos para consentir el alma sin caer en excesos. Puedes pelar la berenjena o dejarla con la piel. A mí me gusta pelar la mitad. La piel de la berenjena puede ser un poco dura […]

Ensalada de lentejas, pimentones asados y queso feta

Ensalada de lentejas, pimentones asados y queso feta

Para una ensalada de lentejas deliciosa más que una receta necesitas unos principios.
El primero es un vinagreta con muy buena acidez, las vinagretas no se prueban tomando una cucharadita porque sabría muy fuerte, sino con un trozo de algún ingrediente de la ensalada para apreciarla bien, y el segundo, es sazonar las lentejas  con la vinagreta mientras están tibias y dejarlas marinar por lo menos una hora. De esta manera absorben todo sabor. Después puedes dejar volar tu imaginación pero esta combinación con pimientos rojos asados, hierbas frescas y queso feta queda impresionante. A mí me gusta servirla con un buen montón de rúgula fresca para el almuerzo. También puedes llevarla a la oficina, a un paseo o a un picnic.

Ensalada de lentejas, pimentones asados y queso feta
(2 porciones como plato principal)

Ingredientes:

1 taza de lentejas
1 hoja de laurel
¼ de cebolla cabezona blanca
½ taza de queso feta en boronas
1 pimentón rojo grande o dos medianos
1 manojo de perejil liso picado fino
½ cebolla roja en julianas finas reservadas en agua helada

Vinagreta:

3 cucharadas de vinagre de vino rojo o de sidra
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Medio diente de ajo ( sin el germinado del centro) machacado
Sal y pimienta recién molida al gusto

La noche anterior remojar las lentejas, esto no es indispensable pero hace que las lentejas se digieran mejor.
Cocina las lentejas en agua con el laurel y un trozo de cebolla.
Mientras tanto preparas la vinagreta. Mezcla todos los ingredientes en un frasco y luego bates hasta formar una emulsión.
Escurre las lentejas e inmediatamente sazona con la mitad  de la vinagreta o un poco más. Deja reposar y enfriar.
Mientras tanto asa el pimentón directamente en la llama de la estufa, por todos los lados, hasta que este negro. Pásalo a una bolsa de papel y déjalo enfriar. Luego lo pelas, lo abres, retiras las venas y las semillas y lo cortas en julianas finas.

Incorpora a las lentejas las julianas de pimentón, el perejil liso picado fino, la cebolla escurrida, el queso feta y más vinagreta. Mezcla y sirve. Si la vas a llevar a la oficina o a un picnic, incorpora el queso y la rúgula al final.

 

ARROZ CON FRIJOLITOS DEL CARIBE CON UN TWIST

ARROZ CON FRIJOLITOS DEL CARIBE CON UN TWIST

Arroz de frijolitos del Caribe colombiano con un twist del medio oriente: cebollas crocantes. Este arroz puede acompañar cualquier proteína o puede ser el protagonista de un almuerzo o cena vegetariano. Hace el mejor calentao y con un huevo frito es un desayuno o almuerzo […]

Sopa de tomates asados

Sopa de tomates asados

Sopa cremosa de tomates asados

FRITATTA CON TOMATICOS, PAPA DULCE, ZUCHINNI Y QUESO PAIPA

FRITATTA CON TOMATICOS, PAPA DULCE, ZUCHINNI Y QUESO PAIPA

La fritatta es una tortilla italiana en la que puedes usar lo que tengas en la nevera. Hace un desayuno, brunch o almuerzo super fácil y delicioso.
Acá usamos UNA COMBINACION ganadora: papa dulce, tomates cherry y zuchini con queso Paipa, uno de los quesos colombianos con denominación de origen. Ve el video en instagram aquí

 

3 – 4  porciones

1 taza de papa dulce pelada, en cubos de 2 cm
1 taza de zucchini verde cortado en cubos de 2 cm
1 taza de tomates cherry o uvalina cortados en dos
1 taza de queso Paipa rallado
½ taza de hojas de albahaca
1 cucharada de romero picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
6 huevos
¼ de taza de suero costeño o sour cream ( opcional)
Sal y Pimienta recién molida

Precalienta el horno a 180˚ C o 350 ˚ F.
En una sartén  de 20 – 25 cm de diámetro que puedas llevar al horno vierte los vegetales y sazónalos con sal, aceite de oliva y el romero picado.
Lleva al horno por 20 – 25 minutos.
Mientras tanto bate los huevos, incorpora el suero o crema y sazónalos con sal y pimienta recién molida.
Cuando los vegetales estén listos, dispón el queso rallado, luego la mezcla de huevos y la mitad de las hojas de albahaca. Cocina en la estufa a fuego bajo tapado.
Mientras tanto pon el horno en “broil” o calor arriba.
Cuando la fritatta esté un 80% cuajada pásala al horno destapada y cocina hasta que cuaje.
También la puedes terminar de cocinar sobre la estufa. Adorna con más hojas de albahaca.
Sírvela caliente o fría. También puedes hacer sánduches.

 

 

 

Ensalada de kale, garbanzos y aguacate con semillas crocantes spicy

Ensalada de kale, garbanzos y aguacate con semillas crocantes spicy

Un propósito para el 2024: comer más kale. Uno de los alimentos más densos en nutrientes y en este ensalada llena de sabor y texturas es la estrella. El kale es rico en antioxidantes y vitaminas con la C y K, es anticancerígeno y muy […]

Lentejas espectaculares

Lentejas espectaculares

Una receta de lentejas que no tiene pierde. Llenas de sabor y muy cremosas gracias a que parte de las lentejas se licúan. Esta es una receta perfecta para hacer el doble y congelar en contenedores para sacar de apuros en cualquier momento. Ve el […]


Quieres más bienestar en tu vida?

Suscríbete a nuestro boletín mensual y recibe tips, articulos y recetas fáciles y poderosas.

Boletín