Categoría: Platos vegetarianos

Sopa de espárragos y espinacas con picadillo de almendras

Sopa de espárragos y espinacas con picadillo de almendras

Una sopa ideal para la noche. No la cocine más de lo debido para que conserve todos sus nutrientes y un color verde vibrante. Sirve: 4-6 personas Dificultad: media Tiempo: 30 min. 500 g de espárragos 2 tazas de espinacas lavadas y picadas grueso 1 cebolla cabezona mediana […]

Muffins de mazorca con espinacas y queso Paipa

Muffins de mazorca con espinacas y queso Paipa

Desarrollé esta receta para el encuentro ” Abrámos la lonchera” de Redpapaz. La idea era utilizar ingredientes locales  para hacer una merienda saludable y  rica en nutrientes. Es importante que los niños conozcan y aprecien los productos de su país. El queso Paipa es uno […]

Puré de zanahoria con semillas de cilantro y queso feta

Puré de zanahoria con semillas de cilantro y queso feta

El puré de zanahoria a veces lo tenemos en la categoría de ” comida para bebé “, pero esta receta, que utiliza una combinación clásica de la cocina: zanahorias y semillas de cilantro, convierte uno de los ingredientes más presentes en nuestra nevera,  en una preparación deliciosa y reconfortante. Sirva este puré como dip o como acompañamiento de cualquier proteína.

Sirve: 4 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 45 minutos

2 Libras de zanahorias
100 g de feta
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
1 1/5 cucharaditas de semillas de cilantro
Sal y pimienta recién molida al gusto
Hojas de cilantro fresco

Precaliente el horno a 350 ˚F
Pele y corte las zanahorias en rodajas de 1.5 cm de grosor, sazone con una cucharada de aceite de oliva y sal. Disponga las zanahorias en un molde para hornear y vierta agua hasta llenar 1 dedo de altura. Cubra con papel de aluminio y hornee por 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, tueste las semillas de cilantro en una sartén, en seco. Deje enfriar y muélalas en un mortero hasta obtener un polvo fino.
Pase las zanahorias a un procesador con la mantequilla, el resto del aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, las semillas de cilantro pulverizadas y la pimienta recién molida. Pulse hasta obtener un puré. Ajuste la sazón con sal al gusto.
Caliente justo antes de servir. Adorne con el queso feta desmoronado y las hojas de cilantro fresco.

Artículo relacionado a esta receta:

Guia para escoger los lácteos más beneficiosos

Coliflor asada con chutney de cilantro y hierbabuena

Coliflor asada con chutney de cilantro y hierbabuena

Sirve: 4 personas Dificultad: media Tiempo: 30 minutos 1 coliflor 1 cucharaditas de garam masala o de polvo de curry ½ cucharadita de cúrcuma en polvo ½ cucharadita de chile kashimir o paprika dulce ½ cucharadita de sal 2 cucharadas de ghee o de mantequilla […]

Crumble de manzanas, arándanos y fresas

Crumble de manzanas, arándanos y fresas

Una versión libre de gluten, lácteos, cereales y azúcar refinada de un postre clásico. Este crumble le gusta a todos y sirve también para un brunch. Sirve: 8 personas Dificultad: media Tiempo: 60 min   INGREDIENTES: 4 tazas de manzana pelada y cortada en cubos […]

Brócoli, habichuelines y guisantes con vinagreta cremosa de ajonjolí

Brócoli, habichuelines y guisantes con vinagreta cremosa de ajonjolí

Esta receta, inspirada en una del chef Yotam Ottolenghi, resalta la crocancia y el sabor de verduras que encontramos con facilidad en el supermercado y que a veces no sabemos como reinventar.
Las verduras verdes se blanquean por pocos minutos en agua hirviendo con sal para resaltar su color y conservar sus propiedades nutricionales.

 

Sirve: 4 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 20 minutos

 

INGREDIENTES:

2 tazas de brócoli cortado en flores
2 tazas de habichuelines verdes sin la vena
2 tazas de guisantes verde
½ taza de hojas de cilantro
2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas

VINAGRETA:
1 cucharadita de miel de abejas
1.5 cucharaditas de salsa de soya
4 cucharadas de tahine
1.5 cucharaditas de vinagre de cidra de manzana
2 cucharadas de agua
Sal al gusto

 

Proceso

El brócoli y los guisante se pueden cocinar de dos maneras:
Técnica 1:
Ponga a hervir 3 litros de agua en una olla. Añada 1 cucharada de sal al agua.
Cuando este hirviendo, sumerja el brócoli y cocine por 2-3 minutos hasta que estén al dente. Saque con una espumadera y pase por agua con hielo. Escurra.
En la misma olla cocine los guisantes por 3-5 minutos hasta que estén al dente. Saque con una espumadera y pase por agua con hielo. Escurra.
En la misma olla cocine los guisantes por 3-5 minutos hasta que estén al dente. Saque con una espumadera y pase por agua con hielo. Escurra.
Técnica 2, con esta técnica se conservan mejor los nutrientes:
Ponga a hervir 2 dedos de agua en una olla para cocinar al vapor. Inserte la canasta y en ella el brócoli o los guisantes y tape. Cocine por 4-5 minutos o hasta que estén al dente. Escúrra y sazone.

Para la vinagreta:
En un tazón vierta el tahine, la miel de abejas, el vinagre y la salsa de soya. Mezcle con un batidor de alambre. Incorpore el agua y siga batiendo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajuste la sazón con sal si lo necesita.
Para servir;
Mezcle el brócoli, habichuelines y guisantes con las hojas de cilantro y las semillas de ajonjolí. Sirva la salsa aparte.

Ensalada refrescante con jícama, toronja y aguacate

Ensalada refrescante con jícama, toronja y aguacate

Una ensalada refrescante y adictiva, inspirada en los sabores del sur este asiático

FIDEOS DE ZAPALLO ASADOS CON ALMENDRAS Y PARMESANO

FIDEOS DE ZAPALLO ASADOS CON ALMENDRAS Y PARMESANO

Hola a todos! Hace mucho tiempo que no publico nada por acá y no quería dejar pasar la navidad sin compartirles una receta. Últimamente me he vuelto adicta de los espirales de un superalimento: el zapallo. Rico en carotenoides, vitamina C, fibra, acido fólico, potasio […]