Una ensalada deliciosa que refresca el paladar. La vinagreta con mandarina es el complemento que la hace muy especial.

Ingredientes para 4 – 6 personas:

125 gramos de queso feta desmoronado
4 tazas de rugula lavada y centrifugada
4 tazas de lechuga romana o cogollos cortado en trozos de 2 cm
1 taza de semillas de granada
2 manzanas verdes cortadas en bastones finos
1 taza de nueces pecanas
1/3 de taza de azúcar

Vinagreta:
4 cucharadas de jugo de mandarina
La ralladura de una mandarina ( solo la parte superficial de la cáscara, sin lo blanco que es amargo)
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de mostaza
1-2 cucharaditas de miel de abejas
Sal y pimienta recién molida al gusto

Engrasa con aceite un trozo de papel sulfurizado o de aluminio de unos 20 cm por 30 cm.
En una olla pequeña calienta el azúcar con una cucharada de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que se forme un caramelo (apaga el fuego una vez tenga un tono medio ya que se sigue oscureciendo un poco con el calor residual, si lo dejas muy oscuro queda amargo), apaga e incorpora las nueces. Mezcla muy bien y extiende sobre el papel engrasado. Deja enfriar.

Para la vinagreta:
En un frasco bate todos los ingredientes hasta obtener una emulsión. Ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida. Alternativamente puedes licuar todo con una licuadora de inmersión.
Ensambla la ensalada disponiendo la lechuga y la rugula en la base de una bandeja. Dispón los bastones de manzana, el queso feta, las semillas de granada y por ultimo las nueces. Sazona justo antes de servir o sirve la vinagreta aparte.

Estos vegetales asados con salsa de soya y miel sobre salsa cremosa de tahine te van a encantar.
La salsa es un clásico de la cocina vegetariana, es versátil, absolutamente deliciosa, no contiene lácteos y es riquísima en nutrientes y propiedades. La puedes usar como dip y si la haces más liquida como vinagreta. Esta salsa va muy bien con vegetales cocidos o crudos, con pescado y con cualquier tipo de carne. Ve el video con el procedimiento aquí

Ingredientes para 4 personas
Para los vegetales:
2.5 tazas de zapallo o calabaza cortada en cubos de 2 cm aproximadamente
2.5 tazas de repollas de Bruselas cortada en dos
2.5 tazas de coliflor cortado en florecitas
2 cucharadas de cebolla larga picada grueso
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de miel de abejas o maple syrup o agave
1 cucharadita de pimienta cayena en hojuelas
Sal al gusto

Para la salsa de tahine:
½ taza de mantequilla de ajonjolí ( tahine )
¼ de taza de jugo de limón
6-8 cucharadas de agua
½ diente de ajo sin el tallo del centro, picado o machacado
Sal al gusto

Precaliente el horno en 375˚ F o 190˚ C.
En un tazón mezcle el aceite de oliva, la salsa de soya, la miel y la pimienta cayena. Sazone los vegetales con esta mezcla y dispóngalos en una lata para hornear forrada con papel sulfurizado o de aluminio en una capa sencilla. Lleve al horno por 30 minutos mezclando cada 10 minutos.
Mientras tanto haga la salsa de tahine.
Procese con una licuadora, licuadora de inmersión o procesador el tahine, el jugo de limón el ajo y un poco de sal. Vierta poco a poco el agua y siga procesando hasta formar una salsa cremosa. Ajuste la sazón con sal al gusto.
Esparza la salsa en un plato de manera que cubra todo el fondo. Disponga los vegetales encima y adorne con la cebolla larga picada. Sirve esta ensalada tibia o al clima, de las dos maneras es deliciosa.