Porque desaparecieron las ensaladas con queso de cabra caliente de los 80’y 90?
Si la mezcla de hojas frescas, queso cremoso y costra crujiente hacen una entrada elegante y sorprendentemente fácil.
Es clave que el queso de cabra este muy frio para poder cortarlo en rodajas. Acá lo apanamos con  almendras en láminas molidas y lo horneamos en lugar freírlo cosa que facilita todo el proceso. Para sazonar la  ensalada pones un poco de la vinagreta en la base del tazón y luego otro poco por encima. Nada como las propias manos para mezclar una ensalada con delicadeza sin maltratar las hojas. Sirve con el queso recién salido del horno y disfruta! Ve el video en instagram aquí.

Ingredientes para 4 personas:

200 gramos de queso de cabra rulo muy frío
1/3 de taza de almendras en hojuelas parcialmente molidas en un mortero o picatodo
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1/3 de taza de harina ( puede ser de arroz para una versión sin gluten)
1 huevo
Una pizca de sal
4 tazas de lechugas mixtas y si tienes flores comestibles como capuchinas también
1 aguacate en láminas

Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de mostaza Dijon o a la antigua
1/3 de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo sin el germinado del centro, rallado ( opcional )
Sal y pimienta recién molida

Corta el queso en rodajas de 1 cm a 1.5 cm de grosor aproximadamente. Llévalo a la nevera mientras alistas los otros ingredientes.
Precalienta el horno a 190˚C o 375˚F y forra una lata con papel para hornear o papel aluminio.
Dispón el huevo en un tazón, añada una cucharada de agua y bate. En otro tazón dispón la harina con una pizca da sal y en otro tazón dispón la almendra en láminas parcialmente molida, el tomillo y una pizca de sal.
Pasa cada rodaja de queso por la harina y sacude el exceso. Pasa luego por el huevo batido y luego pasa por la almendra. Dispón las rodajas de queso en la lata para hornear. Si el queso esta muy blando refrigera nuevamente antes de hornear. lleva al horno por 10 minutos aproximadamente o hasta que las almendras estén doradas.
Mientras tanto prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Para sazonar la ensalada vierte un poco de la vinagreta en el fondo de un tazón. Dispón las hojas y luego el resto de la vinagreta. Mezcla suavemente con las manos de manera que todas las hojas queden cubiertas con la vinagreta. Sirve en platos individuales con rodajas de aguacate y con el queso recién salido del horno.

Una ensalada deliciosa que refresca el paladar. La vinagreta con mandarina es el complemento que la hace muy especial.

Ingredientes para 4 – 6 personas:

125 gramos de queso feta desmoronado
4 tazas de rugula lavada y centrifugada
4 tazas de lechuga romana o cogollos cortado en trozos de 2 cm
1 taza de semillas de granada
2 manzanas verdes cortadas en bastones finos
1 taza de nueces pecanas
1/3 de taza de azúcar

Vinagreta:
4 cucharadas de jugo de mandarina
La ralladura de una mandarina ( solo la parte superficial de la cáscara, sin lo blanco que es amargo)
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de mostaza
1-2 cucharaditas de miel de abejas
Sal y pimienta recién molida al gusto

Engrasa con aceite un trozo de papel sulfurizado o de aluminio de unos 20 cm por 30 cm.
En una olla pequeña calienta el azúcar con una cucharada de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que se forme un caramelo (apaga el fuego una vez tenga un tono medio ya que se sigue oscureciendo un poco con el calor residual, si lo dejas muy oscuro queda amargo), apaga e incorpora las nueces. Mezcla muy bien y extiende sobre el papel engrasado. Deja enfriar.

Para la vinagreta:
En un frasco bate todos los ingredientes hasta obtener una emulsión. Ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida. Alternativamente puedes licuar todo con una licuadora de inmersión.
Ensambla la ensalada disponiendo la lechuga y la rugula en la base de una bandeja. Dispón los bastones de manzana, el queso feta, las semillas de granada y por ultimo las nueces. Sazona justo antes de servir o sirve la vinagreta aparte.