Cantidad: 4 porciones
Duración: 1 hora
Dificultad: media

Seamos vegetarianos o no, es importante tener así sea algunos días vegetarianos a la semana: es bueno para el planeta y es bueno para la salud.
Esta salsa boloñesa vegetariana esta tan llena de sabor que deja contento hasta a un carnívoro empedernido.
Los hongos cremini y portobello son lo mismo, el primero es pequeño y el segundo es grande. Son fuente de antioxidantes, vitamina B, selenio, proteína y son bajos en carbohidratos.

Si buscas reducir un poco el consumo de carnes rojas, los hongos cremini o portobello son una alternativa deliciosa.

Boloñesa vegetariana
( 4 porciones)

250 g de hongos cremini o portobello limpios
½ taza de cebolla cabezona picada fino
½ taza de zanahoria picada fino
2 tazas de tomates de lata picados o passata de tomate de frasco o hecha en casa
1 diente de ajo picado fino
1 ½ cucharaditas de tomillo fresco o seco
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de hojas de albahaca

Pique los hongos en un picatodo. Reserve.
En una sartén grande caliente el aceite.
Incorpore la cebolla y la zanahoria y cocine a fuego medio por 5 minutos. Incorpore el ajo y siga cocinando por 5 minutos adicionales. Incorpore los hongos picados, el tomillo  y una pizca de sal y cocine por 4 minutos. Incorpore el tomate y siga cocinando por 10 minutos.
Ajuste la sazón con sal y pimienta recién molida. Incorpore las hojas de albahaca y apague.
Sirva con pasta, con fideos de zuchinni o con una mezcla de los dos.

ENSALADA DE APIO, DATILES, ALMENDRAS Y PARMESANO
( 4 personas)

El apio, un vegetal al que  normalmente no se le daba ninguna importancia, ha salido a la luz como un ingrediente que merece un espacio importante en nuestra cocina, muy en parte gracias a la moda del “celery juice”.
Creo que como todos los vegetales, el apio tiene muchos beneficios y es delicioso. Esta ensalada es una versión de una del chef Joshua McFadden, es crocante,  refrescante y excelente acompañamiento.

8 tallos de apio muy fresco
4 dátiles Medjool, sin semillas cortados en julianas finas
½ taza de almendras tostadas y picadas grueso
½ taza de lajas de queso parmesano o grana padano. ( haga las lajas con un pelapapas)
¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta Cayena
Jugo de limón, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto

Retire muy bien las venas del apio y córtelo en láminas finas, en diagonal. Reserve las hojas y píquelas ligeramente.
Sumerja el apio en agua con hielo por 10 minutos aproximadamente para que este crocante. Escúrralo, y déjelo unos 2 minutos sobre toallas de papel.
En un bowl mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcle suavemente con las manos y ajuste la sazón hasta obtener un balance de sabores entre acido, dulce, salado y ligeramente picante. Sirva inmediatamente.