Categoría: Platos vegetarianos

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RATATOUILLE ASADA

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Ensalada oriental de pepino y aguacate

Ensalada oriental de pepino y aguacate

Para 4 personas

 

Para la Vinagreta:

2 cucharadas de aceite de ajonjolí tostado
2 cucharadas de vinagre de arroz o de sidra
1 cucharada de semillas de ajonjolí tostado
2 cucharaditas de miel de abejas
1 ½ cucharaditas de salsa de soya
½ cucharadita de hojuelas de pimienta cayena

Para la ensalada:

2 aguacates maduros en cubos de 1.5 cm
2 pepinos europeos medianos cortados en láminas finas
1 rama de cebolla larga cortada fino
Ajonjolí tostado
Hojas de cilantro fresco
Sal marina

 

Para la vinagreta:

Mezcle el aceite de ajonjolí con el vinagre, la miel y la salsa de soya. Incorpore la pimienta cayena y el ajonjolí tostado. Reserve.
Para la ensalada:
En un tazón sazone las láminas de pepino y los cubos de aguacate con la vinagreta.
Incorpore la cebolla larga y mas ajonjolí. Ajuste la sazón con sal si lo necesita. Pase a una bandeja y adorne con hojas de cilantro fresco.

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Hongos portobello rellenos con feta

Hongos portobello rellenos con feta

Bajos en calorías, ricos en minerales como el selenio y el cobre, llenos de antioxidantes y compuestos anti cancerígenos, los hongos portobello son una delicia cargada de de nutrientes.
Es muy importante pre hornearlos antes de rellenarlos para que se cocinan apropiadamente.

 

PORTOBELLOS RELLENOS CON QUESO FETA
( 4 personas como entrada, 2 personas como plato principal)

4 hongos portobello grandes
1 ½ tazas de puré de tomate  ( passata de tomate)
1 diente de ajo
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
3 cucharadas de hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de queso feta cortado en cubos pequeños
2 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta recién molida

 

Precaliente el horno a 180˚C o 375˚F.
Limpie los portobellos pasándolos rápidamente por agua y luego séquelos con una toalla de papel.
Retire los tallos de los portobellos y píquelos finamente. Reserve.
Sazone las capas de los hongos con sal, pimienta recién molida y un chorro de aceite de oliva.
Pase los hongos a un molde con la cavidad  hacia arriba y llévelos al horno por 20 minutos.
En una olla pequeña o sartén, caliente el aceite de oliva. Incorpore el ajo y saltee a fuego medio por 1 minuto. Incorpore los tallos picados y saltee por 5 minutos. Incorpore el tomillo y luego el puré de tomate. Cocine por 10 minutos a fuego medio. Incorpore la albahaca fresca y apague.
Saque los portobello del horno y rellene la cavidad con el queso feta. Disponga la salsa de tomate encima y termine con parmesano.
Lleve al horno nuevamente por 15 minutos.
Sirva caliente con una ensalada de rugula.

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