Zucchinis asados con burrata y pesto
Zucchinis asados con burrata y pesto, una receta inspirada en la famosa técnica del chef Thomas Keller para cocinar los zucchinis.
Categoría: Platos vegetarianos
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Ensalada marroquí de berenjena y tomate super versátil que puedes servir como dip con crackers o tostadas o como acompañamiento de pescados o carnes a la plancha.
ENSALADA DE MELOCOTONES ASADOS Y BURRATA
Esta es una ensalada por la que tengo debilidad, la mezcla de melocotones o duraznos asados, burrata cremosa y tomates frescos es deliciosa.
En el video te muestro la manera más fácil de cortar y quitarle la semilla a los melocotones. A mí me gusta cortar la burrata en trozos para que quede bien distribuida pero también la puedes dejar entera en el centro de la ensalada. Puedes servirla como entrada en platos individuales o en una bandeja grande para compartir. También la puedes servir como plato principal acompañada de una sopa. Ve el video en instagram aquí.
Ingredientes para 1 personas como plato principal o para 2 como entrada:
1 burrata de 100 gr cortada en 6 trozos o la puedes dejar entera si prefieres
1 durazno o melocotón grande
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 tomate maduro
½ taza de tomates cherry o uvalina
2 tazas de hojas de rugula
2 cucharadas de pistachos tostados y picados
Hojas de albahaca
Para la vinagreta:
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida al gusto
Corta el durazno en trozos de manera que salgan 8 trozos.
Corta el tomate en trozos grande y los tomate cherry o uvalina en dos.
Sazonas los duraznos con aceite de oliva y los asas en una parrilla bien caliente por los dos lados hasta que tomen un poco de color. Reservas
Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes y ajustas la sazón con sal y pimienta al gusto.
Para armar la ensalada, dispones la rugula en platos individuales o en una bandeja. Dispones los tomates y los melocotones asados. Dispones los trozos de burrata. Rocías con la vinagreta y con los pistachos y adornas con hojas de albahaca fresca.
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Ratatouille de pelicula
Hay muchas maneras de hacer el ratatouille pero hay algo en la versión de la película que cautiva incluso a los que no comen vegetales. En esta versión, rodajas finas de berenjena, zucchini y tomate se asan lentamente sobre una salsa de vegetales asados y hierbas aromáticas. El resultado es suculento y es el acompañante perfecto de pollo, pescado, carne o unos simples huevos. Lo mejor es que el día siguiente esta aún más sabrosa. Ve el video en instagram aquí.
Ratatouille de película
Para la salsa:
6 tomates maduros, descorazonados y cortados en dos
Medio pimentón rojo sin semillas ni venas
Media cebolla blanca en cascos
3 dientes de ajo con cáscara
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita hojas de tomillo fresco
¾ de taza de caldo vegetal o agua
Para el ratatouille:
3 berenjenas medianas, escógelas más bien delgadas y pequeñas. Entre más grande y gordas tienen más semillas
2 zucchini medianos o 4 pequeños pueden ser verdes o una mezcla de amarillo y verde
6 tomates maduros pero firmes
1 ½ cucharadita de orégano seco
1 ½ cucharadita de tomillo fresco picado fino
1 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Hojas de albahaca para adornar
Precalienta el horno en 190˚ F – 350 ˚ C.
En un molde circular de unos 30 cm de diámetro dispones los ingredientes de la salsa. Sazonas con aceite de oliva, sal y tomillo y llevas al horno por 40 minutos.
Mientras tanto cortas las berenjenas en rodajas finas de 3 mm de grosor aproximadamente. Disponlas en un tazón rocíalas con 2 cucharaditas de sal. Déjalas reposar por 30 minutos mínimo.
Corta el zucchini en rodajas de 2-3 mm con un cuchillo o con una mandolina. Dispónlo en un tazón y sazónalo con sal, ½ cucharadita de orégano, ½ cucharadita de tomillo y 1 cucharada de aceite de oliva.
Corta el tomate en rodajas de 3 mm con un cuchillo. Disponlo en un tazón y sazónalo con sal, ½ cucharadita de orégano, ½ cucharadita de tomillo y 1 cucharada de aceite de oliva.
Lava la berenjena para retirar el exceso de sal y escurre muy bien el exceso de agua. Sazónala como el zucchini y el tomate.
Cuando los vegetales del horno estén listos, retira la cáscara de los ajos y licúalos con el caldo o agua hasta formar una salsa cremosa. Ajusta la sazón con sal. Debes tener 2 ½ tazas de salsa aproximadamente.
Vierte la salsa en el fondo del mismo molde donde asaste los vegetales.
Dispón los vegetales en rodajas empezando por el borde exterior y alternándolos hasta llegar al centro. Rocía con una cucharada de aceite de oliva y tapa con papel para hornear o aluminio.
Baja la temperatura del horno a 180˚ C o 350˚ F. Lleva al horno por 1 hora. Destapa y sigue horneando por 30 minutos adicionales. A este punto todos los vegetales deben estar muy tiernos. Adorna con hojas de albahaca y sirve.
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