Guarda esta receta para cuando necesites una entrada fácil, elegante y gustadora. La puedes hacer en platos individuales o en una bandeja grande.
Las remolachas tienen mala reputación pero si las asas en el horno se concentra su sabor y azúcar natural. Y, si las sazonas con una vinagreta que tenga buena acidez que haga un contraste, quedan deliciosas. También puedes hacer esta ensalada solo con remolachas o solo con peras, pero a mí me encantó esta combinación de color y texturas. La mezcla de sabores con el queso fuerte y las nueces tostadas es fenomenal. Espero la hagas pronto! Ve al video con el procedimiento aquí.

CARPACCIO DE PERAS Y REMOLACHAS
4 personas

4 remolachas medianas
2 peras
2 tazas de rugula fresca
¾ de taza de queso gorgonzola o azul desmoronado ( también podría ser feta)
½ taza de avellanas tostadas o nueces del nogal

PARA LA VINAGRETA

3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez o de vino tinto
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharadita de ralladura de naranja
Sal y pimienta al gusto

Precalienta el horno en 375˚ F o 190 ˚ C.
Lava muy bien las remolachas con un cepillo.
Pínchalas con un tenedor y úntalas  con aceite de oliva. Envuélvelas en papel aluminio haciendo un paquete y llévalas al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlas se sientan tiernas. Déjalas enfriar.
Mientras tanto prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes.
Pela las remolachas y córtalas en rebanadas finas de 2 mm con un cuchillo o mandolina.
Corta las peras en dos longitudinalmente y luego en cuartos. Retira el corazón y córtalas en láminas finas de 2 mm con un cuchillo o mandolina.
Dispón las peras y remolachas intercaladas en un plato. Sazónalas con la mitad de la vinagreta. Espolvorea el queso y las nueces tostadas. Sazona la rúgula con el resto de la vinagreta y disponla sobre las remolachas y peras. Adorna con más nueces tostadas.

Para una ensalada de lentejas deliciosa más que una receta necesitas unos principios.
El primero es un vinagreta con muy buena acidez, las vinagretas no se prueban tomando una cucharadita porque sabría muy fuerte, sino con un trozo de algún ingrediente de la ensalada para apreciarla bien, y el segundo, es sazonar las lentejas  con la vinagreta mientras están tibias y dejarlas marinar por lo menos una hora. De esta manera absorben todo sabor. Después puedes dejar volar tu imaginación pero esta combinación con pimientos rojos asados, hierbas frescas y queso feta queda impresionante. A mí me gusta servirla con un buen montón de rúgula fresca para el almuerzo. También puedes llevarla a la oficina, a un paseo o a un picnic.

Ensalada de lentejas, pimentones asados y queso feta
(2 porciones como plato principal)

Ingredientes:

1 taza de lentejas
1 hoja de laurel
¼ de cebolla cabezona blanca
½ taza de queso feta en boronas
1 pimentón rojo grande o dos medianos
1 manojo de perejil liso picado fino
½ cebolla roja en julianas finas reservadas en agua helada

Vinagreta:

3 cucharadas de vinagre de vino rojo o de sidra
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Medio diente de ajo ( sin el germinado del centro) machacado
Sal y pimienta recién molida al gusto

La noche anterior remojar las lentejas, esto no es indispensable pero hace que las lentejas se digieran mejor.
Cocina las lentejas en agua con el laurel y un trozo de cebolla.
Mientras tanto preparas la vinagreta. Mezcla todos los ingredientes en un frasco y luego bates hasta formar una emulsión.
Escurre las lentejas e inmediatamente sazona con la mitad  de la vinagreta o un poco más. Deja reposar y enfriar.
Mientras tanto asa el pimentón directamente en la llama de la estufa, por todos los lados, hasta que este negro. Pásalo a una bolsa de papel y déjalo enfriar. Luego lo pelas, lo abres, retiras las venas y las semillas y lo cortas en julianas finas.

Incorpora a las lentejas las julianas de pimentón, el perejil liso picado fino, la cebolla escurrida, el queso feta y más vinagreta. Mezcla y sirve. Si la vas a llevar a la oficina o a un picnic, incorpora el queso y la rúgula al final.