Una receta que puedes servir como aperitivo si haces los satay pequeños o como plato fuerte. La salsa es verdaderamente adictiva con acentos dulces, ácidos, salados y picantes.
Primero mezclas todos los ingredientes de la marinada y mientras el pollo se marina puedes aprovechar para hacer una infusión de limonaria relajante y deliciosa.  Luego haces la salsa aromatizada con chalota o cebolla ocañera, más limonaria, jengibre y leche de coco.
La salsa que te sobre la puedes usar también como dip, en ensaladas frías y va bien con cualquier proteína incluso con tofu. Para una versión vegana reemplaza el pollo por tofu y omite la salsa de pescado y reemplázala por más salsa de soya. Ve el video con el proceso aquí

Para 4 porciones:

Para la marinada:

1 ½ libra de contramuslos o pechuga de pollo deshuesados y cortados en tiras de 2 cm de grosor
2 cucharadas de aceite vegetal
1 diente de ajo
1 tallo de limonaria picado ( antes de cortarla golpea el tallo con el mango de un cuchillo para liberar el aroma )
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de panela pulverizada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de semillas de cilantro
12-16 palitos para pinchos

Para la salsa:
¾ de taza de maní tostado o mantequilla de maní
1 cucharada de aceite vegetal
2 ramas de limonaria picada ( antes de cortarla golpea el tallo con el mango de un cuchillo para liberar el aroma )
1 cucharada de jengibre
1 diente de ajo picado
1 chalota o 2 cucharadas de cebolla roja picada fino
½ cucharadita de hojuelas de chile o chile en polvo o salsa de chile
2 cucharadas de panela pulverizada o azúcar morena
¾ de taza de leche de coco
1-2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soya
1-2 cucharadas de jugo de limón

Remoja los palitos en agua. Esto evitara que se quemen a la hora de cocinar los pinchos.
En un procesador o picatodo, procesa todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una pasta uniforme. Sazona el pollo con la marinada, cubre y refrigera por 1 hora mínimo.
Mientras tanto haces la salsa.
En una olla pequeña calientas el aceite. Incorpora la chalota picada, la limonaria y el jengibre. Cocina a fuego medio por 8 minutos. Incorpora la leche de coco y la panela y cocinas por 5 minutos. En un procesador o licuadora potente procesas el maní tostado o mantequilla de maní, la mezcla de leche de coco y el resto de los ingredientes de la salsa: el jugo de limón, la salsa de soya y la salsa de pescado hasta obtener una salsa cremosa y de textura lisa. Ajusta la sazón con más panela, limón picante o salsa de pescado según tu gusto.
Arma los pinchos ensartando las tiras de pollo en los palitos y ásalos en una plancha bien caliente hasta que estén hechos por ambos lados. Sírvelos con la salsa de maní como aperitivo. También puedes servirlos como plato fuerte con arroz blanco, una ensalada colorida y con mucha salsa de maní, por supuesto.

Para que el pollo asado quede delicioso es necesario sazonarlo el día anterior con sal.
Esta receta es muy fácil y se puede hacer con otras piezas como piernas o pechuga.

Cantidad: 4 porciones
Dificultad: media
Tiempo: 60 minutos

2 libras de contramuslos de pollo preferiblemente orgánico
2 cucharaditas de tomillo picado
2 cucharaditas de romero picado
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cabeza de ajo, los dientes separados
½ cebolla cabezona cortada en cuñas
1 libra de zanahorias bebe peladas y cortadas en dos longitudinalmente
½ taza de aceitunas verdes, sin semilla,  cortadas en dos
1 limón en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de fondo de pollo o agua
Sal marina y pimienta recién molida

El día anterior  sazone los contramuslos con 1.5 cucharaditas  de sal marina. Tape y refrigere. Puede hace esto 8 horas antes de cocinarlos y hasta 48 horas antes.
El día que vaya a cocinar los contramuslos sáquelos de la nevera por lo menos con 30 minutos de anticipación.
Precaliente el horno a 190˚C o 375 ˚F.
Unte el pollo con las hierbas, la mostaza y pimienta negra.
Caliente una sartén grande que pueda llevar al horno. Vierta 1 cucharada del aceite y selle el pollo hasta que tome color.
Incorpore las zanahorias, los dientes de ajo y las cuñas de cebolla. Rocíe con el aceite restante. Tape cada contramuslo con una rodaja de limón. Vierta el fondo de pollo o agua y lleve al horno por 25 minutos. Incorpore las aceitunas  y siga horneando por 20 minutos adicionales aproximadamente o hasta que el pollo registre una temperatura interna de 165˚F/74˚C.