Cuando creo que estoy demasiado estresada como para hacer una torta?
Tal vez eso, hacer una torta, es justamente lo que necesito. Cocinar con especias, cortar, hornear puede relajarte, traerte al presente y ayudarte a conectar con tus sentidos. Esta torta manzana y nueces, super simple, sin pretensiones y naturalmente libre de gluten, es deliciosa, deja tu casa oliendo increíble y funciona perfecto como postre o como merienda. Ve cómo hacerla en instagran aquí.

TORTA DE MANZANA SIN GLUTEN
Ingredientes para 8 porciones:

Para las manzanas cocidas:
4 manzanas peladas y cortadas en cubos de 1 cm – 1.5 cm ( 3 1/2 tazas de manzana cortada )
1 cucharada de jugo de limón más 1 cucharadita
1/4 taza de panela o azúcar
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de almidón yuca o maicena
½ taza de nueces del nogal tostadas y picadas grueso

Ingredientes húmedos:
3 huevos grandes
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 de taza de azúcar orgánica o panela ( con panela queda más oscuro )

Ingredientes secos:
1 taza de harina de almendras
1 taza de avena hojuelas pulverizadas ( hojuelas de avena pulverizadas en un picatodo o procesador, medidas después de molidas )
4 cucharadas de almidón de yuca
1 cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1 de cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

Forrar un molde cuadrado de 23 por 23 cm o uno rectangular de 26 por 17 cm con papel para hornear.
Para las manzanas cocidas:
En una olla, incorporar la manzana, 1 cucharadita de jugo de limón, la panela, la sal y la canela. Cocinar tapado a fuego medio por unos 5 minutos. Disolver la maicena o almidón en la cucharada restante de jugo de limón y disolver. Incorporar a las manzanas y seguir cocinando por 1 minuto. Apagar y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180˚  C o 350˚ F.
En un tazón mezclar todos los ingredientes secos. En otro tazón batir los huevos, incorporar el aceite, el azúcar. Incorporar poco a poco lo seco a la mezcla de huevos. Incorporar ¾ de las manzanas y mezclar con movimientos envolventes. Incorporar las nueces y mezclar. Pasar la mezcla al molde y verter las manzanas restantes. Con un palillo hundirlas solo un poco en el batido. Llevar al horno por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Dejar enfriar totalmente, esto es muy importante, por unas 2 horas antes de cortar.

Torta de almendras y arándanos, sin gluten, baja en dulce, tiene una textura densa que recuerda a una mantecada y aroma de limón que potencializamos frotando el azúcar con la ralladura. Esta torta es acompañante el perfecto de una buena taza de té. Ve cómo hacerla en instagram aquí.

Ingredientes húmedos:
3 huevos grandes
7 cucharadas mantequilla temperatura ambiente ( una barrita de 125 gr menos una cucharada)
½ taza de azúcar orgánica ( Esta torta es más bien baja en dulce si la quieres más dulce suave al azúcar a ¾ de taza)
1 taza de harina de almendras
3/4 taza de avena pulverizada ( hojuelas de avena pulverizadas en un picatodo o procesador, medidas después de molidas)
1 cucharada de almidón de yuca
1 ¼ cucharadita polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
1 taza de arándanos frescos ( 125 gr aproximadamente )
3 cucharadas de almendras laminadas
1 cucharada de azúcar pulverizada

Precalienta el horno a 375˚F o 190˚ C.
Engrasa y cubre con papel para hornear un molde de 21 cm por 11 cm aproximadamente.
En un tazón mezcla la ralladura de limón y el azúcar con los dedos, frotando un poco para liberar los aceites esenciales del limón.
Aparte, en un tazón, mezcla todos los ingrediente secos: la harina de almendras, la avena, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Con una batidora o a mano, bate la mantequilla hasta que este suave, incorpora el azúcar y sigue batiendo por un par de minutos. Incorpora los huevos uno a uno. Incorpora la vainilla. Incorpora los ingredientes secos poco a poco.
En un tazón espolvorea los arándanos con el almidón de yuca. Incorpora los arándanos al batido con movimientos envolventes suaves. Debes incorporar todo el almidón de yuca ya que se necesita para el batido. Pasa el batido al molde y da unos golpes para que la superficie quede uniforme. Espolvorea las almendras laminadas y lleva al horno.
Hornea a 375˚F por 15 minutos, luego baja la temperatura a 350˚F y hornear por 30 minutos adicionales o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Deja enfriar totalmente antes de cortar. Ve cómo hacerla en instagram aquí.