¿Has hecho trufas de chocolate? Son realmente fáciles de hacer y quedas como un genio de la repostería. Solo necesitas chocolate oscuro y crema de leche… o leche de coco si quieres algo diferente. Si usas leche de coco debe ser de lata y muy cremosa.
Yo les pongo ralladura de naranja, porque con el chocolate y la naranja son una combinación hecha en el mismísimo cielo. Ve como hacerlas en instagram aquí.

Para 20 trufas aproximadamente

180 gr de chocolate al 70% o al 65% picado fino o rallado
180 gr de crema de leche entera o de leche de coco (si es leche de coco debe ser de lata)
La ralladura de media naranja
Una pizca de sal
Pistachos tostados, coco pulverizado, cocoa en polvo o almendras tostadas y picadas para cubrir.

En una olla calienta la crema de leche o leche de coco y la ralladura hasta que este bien caliente pero no hirviendo. Vierte la crema sobre el chocolate ( el chocolate debe estar picado bien fino o rallado). Incorporas una pizca de sal y mezclas hasta que esté bien uniforme la mezcla. Si se te llega a cortar no te preocupes ( quiere decir que la crema estaba demasiado caliente). Mezcla vigorosamente unos segundos con un batidor de alambre o vierte una cucharada de agua hirviendo y mezcla nuevamente. Lleva al a nevera por 1-2 horas o hasta que esté bien firme. Haz bolitas con una cuchara o scoop, disponlas en una bandeja y lleva a la nevera nuevamente. Pasa las bolitas por las cubiertas de tu elección hasta que queden totalmente cubiertas y lleva a la nevera nuevamente. Antes de comer, sácalas de la nevera con 15 minutos de anticipación para que no estén muy duras y frías. Puedes tenerla en la nevera hasta por 1 semana en un contenedor hermético

El padre de la gastronomía molecular, el químico francés Hervé This, descubrió que se podía hacer una mousse de chocolate con solo dos ingredientes: chocolate y agua.
También dice que el agua se puede saborizar con jugo de naranja, café o algún licor. En esta receta la reemplazamos por leche de almendras y servimos la mousse con escamas de sal, ralladura de naranja y almendras tostadas.
Es una receta muy simple y la clave está en no batir la mousse más de la cuenta. Pero si esto llega a pasar, la solución es tan sencilla como la misma receta: se vuelve a derretir todo y se vuelve a batir. Lo mejor de la receta es que se puede hacer para dos personas y por supuesto también se puede escalar para arriba. Ve como hacerla en instagram aquí.

Ingredientes para 2:

½ taza de leche de almendras (la puedes reemplazar por leche de coco o marañones)
114 gr de chocolate al 65% o 70% picado ( 2/3 de taza )
½ cucharadita de vainilla ( opcional )
Para servir ( opcional ): ralladura de naranja, escamas de sal, almendras tostadas

En un tazón grande vierte agua y bastante hielo. Reserva.
En una olla pequeña calienta a fuego bajo el chocolate y la leche de almendras mezclando constantemente hasta que el chocolate este totalmente derretido y mezclado con la leche.
Pasa la olla al tazón con agua y hielo ( también puedes pasar la mezcla de chocolate derretido a un tazón y poner este sobre el tazón con agua y hielo).
Bate con un batidor de alambre como si estuvieras montando crema batida. Cuando el batidor deje marcas en el chocolate y se formen picos muy suaves deja de batir y pasa la mousse a vasos individuales. Ella se sigue poniendo firme en los vasos. Si la bates más de la cuenta y queda demasiado firme puedes derretir nuevamente la mezcla y repetir todo el proceso de batir sobre el agua con hielo.  Para servir adorna con escamas de sal, ralladura de naranja y almendras tostadas. Es mejor servir esta mousse inmediatamente. Si la tienes que hacer con anticipación, en clima frío o en invierno la puedes tener a temperatura ambiente hasta por 4 horas, no la guardes en la nevera porque se endurece.