El padre de la gastronomía molecular, el químico francés Hervé This, descubrió que se podía hacer una mousse de chocolate con solo dos ingredientes: chocolate y agua.
También dice que el agua se puede saborizar con jugo de naranja, café o algún licor. En esta receta la reemplazamos por leche de almendras y servimos la mousse con escamas de sal, ralladura de naranja y almendras tostadas.
Es una receta muy simple y la clave está en no batir la mousse más de la cuenta. Pero si esto llega a pasar, la solución es tan sencilla como la misma receta: se vuelve a derretir todo y se vuelve a batir. Lo mejor de la receta es que se puede hacer para dos personas y por supuesto también se puede escalar para arriba. Ve como hacerla en instagram aquí.

Ingredientes para 2:

½ taza de leche de almendras (la puedes reemplazar por leche de coco o marañones)
114 gr de chocolate al 65% o 70% picado ( 2/3 de taza )
½ cucharadita de vainilla ( opcional )
Para servir ( opcional ): ralladura de naranja, escamas de sal, almendras tostadas

En un tazón grande vierte agua y bastante hielo. Reserva.
En una olla pequeña calienta a fuego bajo el chocolate y la leche de almendras mezclando constantemente hasta que el chocolate este totalmente derretido y mezclado con la leche.
Pasa la olla al tazón con agua y hielo ( también puedes pasar la mezcla de chocolate derretido a un tazón y poner este sobre el tazón con agua y hielo).
Bate con un batidor de alambre como si estuvieras montando crema batida. Cuando el batidor deje marcas en el chocolate y se formen picos muy suaves deja de batir y pasa la mousse a vasos individuales. Ella se sigue poniendo firme en los vasos. Si la bates más de la cuenta y queda demasiado firme puedes derretir nuevamente la mezcla y repetir todo el proceso de batir sobre el agua con hielo.  Para servir adorna con escamas de sal, ralladura de naranja y almendras tostadas. Es mejor servir esta mousse inmediatamente. Si la tienes que hacer con anticipación, en clima frío o en invierno la puedes tener a temperatura ambiente hasta por 4 horas, no la guardes en la nevera porque se endurece.

Los snickers eran mis chocolates preferidos cuando niña y esta versión super natural, rica en antioxidantes, en fibra, en grasas saludables y con muy pocos ingredientes, es una verdadera delicia. Con dátiles, maní tostado, un poco de avena y chocolate oscuro. Qué podría salir mal? Los puedes refrigerar hasta por 10 días o congelar para disfrutar en pequeñas dosis. Ve el video con el procedimiento aquí

Ingredientes para 6 barras:

PARA EL CARAMELO DE DATILES
10 dátiles preferiblemente medjool, 200 gramos aproximadamente
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal
1-2 cucharadas de leche vegetal (opcional)

PARA LA CAPA DE NOUGAT
1/3 de avena en hojuelas ligeramente tostada en una sartén
1/3 de taza de maní tostado
3 cucharadas del caramelo de dátiles
1/8 de cucharadita de sal

PARA TERMINAR
1/3 de taza de maní tostado picado grueso
200 gramos de chocolate oscuro al 65-80% picado
Sal marina en escamas

Cubre con papel para hornear un molde de 8 cm por 18 cm aproximadamente.

Para el caramelo de dátiles:
Dispón los dátiles en un tazón y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos en remojo por 10 minutos.
Escurre los dátiles (deben quedar sin agua pero húmedos) y pásalos a un procesador o picatodo con la sal y la vainilla. Procesa hasta obtener una crema homogénea. Si esta muy espeso, puedes añadir una o dos cucharadas de leche vegetal.
Para otros usos puedes añadir más leche vegetal con el fin de que quede más liquido pero para esta receta debe quedar firme. Reserva.

Para el nougat:
En el mismo procesador o picatodo, procesa la avena, el maní y la sal hasta que queden como arena gruesa. Pasa la mezcla a un tazón, incorpora 3 cucharadas del caramelo de dátiles y forma una masa con los dedos. Extiende esta masa en el fondo del molde forrado hasta formar una capa uniforme.
Sobre la capa de avena y maní extiende el caramelo de dátiles restante. Cubre con el maní tostado y picado toda la superficie. Presiona el maní para que quede bien incrustado en el caramelo de dátiles. Lleva el molde al congelador por 1 hora.
Saca del congelador, desmolda y corta en barritas, deben salir 6 barritas. Lleva nuevamente al congelador.

Para terminar:
Derrite el chocolate al baño María. Saca del congelador una barrita a la vez para que se conserven bien frías. Pasa cada barrita por el chocolate derretido, rotándola con la ayuda de dos tenedores o de una espátula pequeña y asegurándote de que quede cubierta de chocolate por todos los lados. Si el chocolate se te endurece lo puedes poner unos minutos al baño María nuevamente. Pasa las barritas cubiertas a una lata forrada con papel para hornear. Rocía cada barrita con una pizca de escamas de sal marina.
Cuando hayas cubierto todas las barras, lleva la lata a la nevera por 5 minutos mínimo antes de servir. Puedes guardarlas en la nevera hasta por 10 días o congelar. Disfrútalas!