Esta torta se puede hacer con cualquier clase de peras pero me encanta hacerla con peras criollas.
La combinación de peras, panela y romero es sublime y esta torta queda con una costra melcochuda deliciosa.

TORTA RUSTICA UPSIDE DOWN DE PERAS CON ROMERO
(8-12 personas)

¾ taza de panela orgánica rallada
3 cucharadas de mantequilla
1 ½  cucharadita de romero fresco picado
3 peras criollas grandes u otro tipo de pera, pelada, cortada en cuatro y descorazonada

Para el batido
4 cucharadas de mantequilla
¾ de taza de panela orgánica pulverizada
½  cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharaditas de romero fresco picado
2 huevos grandes
1 taza de harina de trigo mezclada com ½ taza de almendras molidas

O

2/3 de taza de almendras molidas mezclada com ½ taza de avena molida y ½ taza de harina de arroz

¾ de cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de soda
¼ de cucharadita de sal
2/3 de taza de leche de su preferencia cortada con el jugo de medio limón

Precaliente el horno a 350°F.
En un molde engrasado para torta de unos 22 centímetros de diámetro, poner las peras, 3 cucharadas de mantequilla, ¾ taza de panela rallada,  1 ½ cucharadita de romero. Hornear de 15 a 30 minutos, esto depende del tamaño y tipo de pera. Deben quedar tiernas, de modo que al insertar un cuchillo, este entre sin resistencia.
Mientras tanto, en un tazón, mezclar las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal. En otro tazón y con la ayuda de una batidora eléctrica o con un batidor de alambre, batir la mantequilla con ¾ de taza de panela rallada, hasta que este cremosa. Incorporar la vainilla y el romero restante. Luego, incorporar los huevos uno a uno. En este momento,  con la ayuda de una espátula, o a muy baja velocidad, incorporar los ingredientes secos y finalmente la leche cortada, hasta que la mezcla este homogénea.
Arreglar las peras formando un diseño concéntrico. Verter la mezcla encima con cuidado y hornear 35-40 minutos o  hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Dejar reposar solo 3 minutos y desmoldar aún caliente porque sino se endurece la base y no se puede desmoldar.

Esta es una versión sin gluten y con manzanas de una torta de peras y romero que hemos hecho en varias clases de cocina, y que sé que esta en el repertorio de postres fáciles y sin pierde de muchas de mis alumnas. Quería hacer una versión sin gluten y la verdad es que me gustó mucho el resultado. Es el un postre perfecto para la Navidad.
Cuando la hice se me había olvidado que las tortas up side down no se deben dejar enfriar mucho tiempo cuando las sacamos de horno pues la fruta se empieza a pegar en el molde. No lo olvides tu! La foto de la torta entera se las quedo debiendo para cuando la vuelva a hacer.
Sirve esta torta con una cucharada generosa de yogur de búfala endulzado un un poquito de miel y ralladura de naranja o con el tradicional helado de vainilla.

TORTA UPSIDE DOWN DE MANZANAS Y ESPECIAS
(8-12 personas)

¾ taza de panela orgánica pulverizada
3 cucharadas de mantequilla
¼ de cucharadita de canela en polvo
Una pizca de cardamomo molido
3 manzanas grandes o 4 medianas, peladas, descorazonadas y cortadas en octavos

Para el batido

 4 cucharadas de mantequilla
¾ de taza de panela orgánica pulverizada
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
1 taza de harina almendras
¼ taza de harina de arroz
1/3 de taza de avena hojuelas
¾ de cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de soda
¼ de cucharadita de sal
1/2 de taza de leche de su preferencia cortada con el jugo de medio limón
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de cardamomo molido
Una pizca de nuez moscada

Precaliente el horno a 350°F.
En un molde engrasado para torta de unos 22 centímetros de diámetro, disponga los octavos de manzana, 3 cucharadas de mantequilla, ¾ taza de panela rallada y las especias. Hornee de 20 a 30 minutos, esto depende del tamaño y tipo de manzana. Deben quedar tiernas, de modo que al insertar un cuchillo este entre sin resistencia.
Mientras tanto, en un tazón, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, las especias y la sal. En otro tazón y con la ayuda de una batidora eléctrica o con un batidor de alambre, bata la mantequilla con ¾ de taza de panela rallada, hasta que este cremosa. Incorpore la vainilla. Luego, incorpore los huevos uno a uno. En este momento, con la ayuda de una espátula, o a muy baja velocidad, incorpore los ingredientes secos y finalmente la leche cortada, hasta que la mezcla este homogénea.

Arregle las manzanas formando un diseño concéntrico. Vierta la mezcla encima con cuidado y hornee 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Deje reposar 5 minutos y desmolde. Sirva con una cucharada de yogur endulzado con miel o con helado.