Los únicos productos enlatados que mantengo en mi alacena son sardinas en aceite de oliva y salmón salvaje. Son opciones maravillosas que sacan de apuros y que ofrecen muchos más beneficios que el atún en lata. Las sardinas son ricas en omega 3, proteína y calcio. Son un pescado con bajo contenido de mercurio y su pesca es sostenible.
Esta ensalada es una versión de la clásica ensalada Nicoise pero más cargada en superalimentos. Es perfecta para el almuerzo y  se puede llevar a la oficina, en este caso, incorpore la vinagreta justo antes de comer.

Cantidad: 2 porciones
Dificultad: baja
Tiempo: 15 minutos

1 lata de sardinas en aceite de oliva
2 huevos
1 taza de habichuelines cortados en trozos
1 taza de tomates cherry  cortados en dos
1 taza de arracacha o papa dulce, pelada y cortada en cubos de 2 cm
½ taza de aceitunas verdes o negras cortadas en dos
¼ de taza de cebolla roja en julianas finas, reservada en agua con hielo
2 tazas de hojas de rúgula lavada y centrifugada
1 aguacate en cubos de 2 cm ( opcional)

Para la vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta recién molida al gusto

En un olla hierva abundante agua. Vierta los huevos y cocine por 9 minutos. Pase los huevos por agua fría, pele y corte cada uno en 4 cuñas.
En la misma agua incorpore un poco de sal. Cocine los habichuelines por 4 minutos. Pase por agua con hielo y escurra.
Cocine la papa dulce o la arracacha al vapor hasta que este tierna. Deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta.
En un tazón vierta la mostaza y el vinagre de cidra manzana. Bata con la ayuda de un batidor de alambre. Incorpore el aceite poco a poco y siga batiendo hasta obtener una emulsión. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
En una bandeja, disponga la rúgula. Luego, disponga los habichuelines,  los trozos de papa o arracacha, los tomates, las aceitunas, la cebolla escurrida, las sardinas y el aguacate si lo está usando. Sirva con la vinagreta.

Lo que hoy llamamos “turmeric latte” o “leche dorada” es un bebida que se toma hace siglos en la India con el nombre de “haldi doodh”. La versión original, que aún se sirve en las casas tradicionales y que tomé recientemente en el ashram sede de la asociación internacional de yoga y meditación de los himalayas, se lo prepara cada quien, por la noche, al acercarse a una mesita con una jarra  de leche de vaca, recién ordeñada, hervida y caliente, un recipiente con cúrcuma en polvo y otro con “Jaggery” que es parecido a nuestra panela. La idea original de esta bebida era beneficiarse de las propiedades de la cúrcuma que son muchas: antioxidante, antiinflamatoria y calmante por citar algunas. La leche caliente era el medio graso ideal para que los compuestos de la cúrcuma, solubles en grasa, se absorbieran mejor en el organismo.

Las arandelas vinieron después: pimienta negra, cardamomo, canela, jengibre etc. Pero reconozco que las arandelas me encantan. Alguien en la India me confesó que si su mamá le hubiera preparado “haldi doodh” a la manera de un “ turmeric latte” moderno cuando niña, tal vez lo habría tomado con mayor gusto y frecuencia.

A continuación diferentes combinaciones de Leche dorada” para cada “dosha” o para cada momento.

Leche dorada para equilibrar VATA

Cuando queremos sentirnos más serenos y enraizados. Para calmar la ansiedad y dormir mejor:
Cúrcuma, jengibre, azafrán, canela, nuez moscada y cardamomo
1 ½  cucharadita de cúrcuma fresca rallada o 1/2 de cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de ashwagandha o una pizca de azafrán
Nuez moscada rallada para servir.

Leche dorada para equilibrar PITA

Para calmar la reactividad y la tensión. Para equilibrar el exceso de fuego:
1 ½  cucharadita de cúrcuma fresca rallada o 1/2 de cucharadita de cúrcuma en polvo
¼ de cucharadita de cardamomo molido
¼ de cucharadita de esencia de vainilla natural

Leche dorada para equilibrar KAPA

Cuando nos sentimos estancados, lentos y queremos estimular nuestro metabolismo y nuestra vida.
1 ½  cucharadita de cúrcuma fresca rallada o 1/2 de cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
Una pizca de pimienta negra recién molida

Una pizca de clavo recién molido

En una olla pequeña vierta ½ taza de agua y ½ taza de leche de su leche vegetal preferida. Añada las especias y lleve a ebullición. Apague y deje infusionar por 5 minutos. Prenda el fuego nuevamente y una vez hierva, apague. Luego licúe, cuele y sirva. Endulce con un poquito de miel o panela, o unas gotas de estevia, si lo necesita.

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