Si te pasa como a mí que a veces te cansas de los zucchinis prueba esta receta que resalta su sabor y  dulzura natural.Está inspirada en una técnica del chef Thomas Keller que consiste en cortar los zucchinis en dos, hacer cortes diagonales y rociarlos con sal para que saquen el exceso de humedad.  Acá los serví con trozos de burrata, hojuelas de chile y cucharadas de pesto. Una delicia! Ve cómo hacerlos en instagram aquí

Ingredientes para dos personas:

2 zucchinis verde medianos ( no grandes porque tienen muchas semillas )
2 burratas en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla o ghee
Chile en hojuelas
4 cucharadas de pesto ( casero o comprado)
Hojas de albahaca

Corta los zucchinis en dos longitudinalmente y luego haz cortes diagonales en la carne formando un patrón de rombos. Ve el video. Rocía los zucchini con sal por el lado cortado y déjalos reposar 15-20 minutos. La sal extrae el exceso de agua de los zucchinis. Sécalos con toallas de papel.
Precalienta el horno a 200˚ C – 400˚ F.
Precalienta en seco una sartén de acero o de hierro a fuego alto. Incorpora una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla. Cuando este muy caliente sella los zucchini por tandas por el lado de los cortes. No los llenes mucho la sartén porque se baja la temperatura y no se sellan.
Cuando tomen un poco de color , pásalos a un plato y reserva. Pasa todos los zucchini con el lado cortado hacia abajo, a la misma sartén ( si es apta para llevar al horno) o a una lata y hornea por 10-15 minutos en la rejilla del centro del horno.
Pásalos a una bandeja para servir. Dispón los trozos de burrata, el pesto es montoncitos, rocía con hojuelas de chile y con más aceite y adorna con hojas de albahaca.

Panecitos de lentejas rosadas y semillas, sin gluten, ricos en proteína, cada uno tiene la misma proteína de un huevo ( 8 gramos aproximadamente). Además son fuente importante de fibra, hierro y magnesio. Enriquecen cualquier desayuno, almuerzo o snack y elevan tu consumo de proteína. Son naturalmente veganos.

Ingredientes para 6 panecitos

1 taza de lentejas rosadas
¼ de taza de psyllium husk en hojuelas ( o 2 cucharadas de psyllium husk en polvo)
¼ de taza de linaza molida
¾ de cucharadita de sal marina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de semillas mixtas: puede ser ajonjolí, girasol o calabaza o una mezcla
Opcional: puedes darle sabor a los panecitos con hierbas como romero fresco picado o  cebolla en polvo

La noche anterior lava las lentejas y déjalas en remojo.
Al día siguiente precalienta el horno a 190˚ C o 375˚  F. Escurre las lentejas y procésalas con ¼ de taza de agua en un procesador o picatodo hasta que formen una masa. Incorpora el resto de los ingredientes y procesa hasta que todo esté bien mezclado. Rápidamente arma los panecitos ya sea con las manos húmedas, formando bolitas, o con la ayuda de una cuchara de helado grande y disponlos en una lata para hornear forrada con papel. Rápido porque es importante aprovechar la reacción del bicarbonato que ayudará a expandir los panecitos. Rocíalos con las semillas y llévalos al horno por 23 minutos rotando a mitad de cocción. Deja enfriar totalmente antes de comer. Estos panecitos son particularmente ricos cuando se tuestan un poco antes de comer. Los puedes cortar en dos y congelar en un contenedor o bolsa ziplock.