Adiós a la pechuga de pollo a la plancha aburrida, sírvela con esta ensalada con maíz asado, aguacate, queso feta, pepino, muchas hierbas, que las hierbas sean como las hojas de la ensalada, y una vinagreta verde tan rica que te la quisieras tomar, una comida muy sana y llena de sabor. Curiosamente esta ensalada una vez sazonada se mantiene bien por varias horas así que es una muy buena opción para llevar a la oficina o a un picnic.

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de pechuga de pollo a la plancha ( condimentados solo con sal, pimienta y aceite de oliva)
1 mazorca entera
1 taza de pepino europeo en cubos de 0.5 cm ( si son medianos no es necesario quitarle las semillas)
1 taza de aguacate en cubos de 0.5 cm
1 taza de una mezcla de hojas de cilantro y de hierbabuena
1/3 de taza de queso feta desmoronado
¼ de taza de cebolla larga picada fino
Una pizca de chile fresco picado ( opcional )
1 cucharada de aceite de oliva

Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de miel de abejas
1/3 de taza de una mezcla de hojas de hierbabuena y cilantro
2 cucharadas de cebolla larga picada
Sal al gusto

Para la ensalada:
Pinta con aceite de oliva la mazorca y ásala en una parrilla caliente hasta que allá toado un poco de color por todos los lados y este tierna.
Mientras tanto prepara la vinagreta licuando todos los ingredientes hasta obtener una textura uniforma. Ajusta la sazón con sal al gusto.
Desgrana la mazorca con la ayuda de un cuchillo.
En un tazón mezcla el pepino, el aguacate, la mazorca, la cebolla larga, el queso feta, el chile picado y las hierbas. Sazona con la mitad de la vinagreta.
Dispón el pollo en una bandeja o en platos individuales. Vierte un poco de la vinagreta sobre el pollo y la ensalada encima. Sirve y disfruta!

Esta ensalada marroquí de berenjena y tomate es super versátil, la puedes servir a temperatura ambiente o tibia,  como dip, con crackers o tostadas o como acompañamiento de pescados o carnes a la plancha. Además es muy baja en carbohidratos y aporta mucho sabor. Ve el video en instagram aquí

Ingredientes:
2 berenjenas medianas
4 tomates maduros
1 cucharadita paprika dulce
1 cucharadita de paprika picante o chile en polvo ( o al gusto )
1 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas
1 diente de ajo rallado ( sin el germinado del centro)
3 cucharadas de cilantro fresco picado o perejil liso picado
1 cucharadita de miel de abejas ( opcional )
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva

Corta las berenjenas en dos longitudinalmente y luego haces incisiones en la pulpa en forma de diamante. Rocía con sal y las dejas reposar entre 30 minutos a una hora. Ve el video en instagram para ver los cortes
Corta los tomates y dos y retira el corazón.
Precalientas el horno a 190˚ C o 390 ˚  F.
Lava las berenjenas para retirar el exceso de sal y escurre.
Dispón las berenjenas y tomates sobre una lata para hornear. Sazona con la mitad del aceite de oliva y los tomates también con sal. Los tomates deben quedar con el lado cortado hacia arriba y las berenjenas con el lado cortado hacia abajo. Hornea por 35-45 minutos o hasta que las berenjenas estén muy tiernas.
Cuando se enfríe un poco, retira la pulpa de las berenjenas con una cuchara y retira la piel de los tomate. En una tabla pica las berenjenas y tomates hasta que quede una pasta de textura rústica. Esto lo podrías hacer también en un procesador pero la textura queda un poco más uniforme. Sazona con el resto del aceite de oliva, el jugo de limón , las especias, miel  si los tomates no estaban dulces. En este punto puedes pasar todo a una sartén y cocinar por 5 minutos adicionales revolviendo para que se mezclen los sabores.  Antes de servir adiciona el cilantro fresco picado. Sirve como dip con crackers o tostadas o como acompañamiento de pescado o carnes a la plancha.

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