Una receta de lentejas que no tiene pierde. Llenas de sabor y muy cremosas gracias a que parte de las lentejas se licúan. Esta es una receta perfecta para hacer el doble y congelar en contenedores para sacar de apuros en cualquier momento. Ve el video en instagram en este link

LENTEJAS ESPECTACULARES
4 porciones

1 1/3 de lentejas pardinas o comunes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla cabezona mediana
1 diente de ajo pelado
1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas
2 tazas de tomate maduro cortado en cubos de 1 cm
2 tazas de zapallo pelado y cortado en cubos de 1.5 cm
1 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas en un mortero ( opcional ) ( ver nota)
1 cucharadita de paprika o pimentón dulce
Cilantro picado
Cebolla larga picada

La noche anterior deja en remojo las lentejas en agua con una cucharada de vinagre.
Al día siguiente lava y escurre las lentejas.
Dispón las lentejas en una olla con un litro y medio de agua, media cebolla en trozos grandes, el laurel y el diente de ajo. Cocina por 45 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto hacemos el sofrito. Corta la otra mitad de cebolla fino. Calienta el aceite de oliva en una olla pequeña o sartén y saltea la cebolla por 10 minutos a fuego bajo. Incorpora el tomate y una pizca de sal y sigue cocinando, mezclando de vez en cuando. Cocina el sofrito por unos 30- 40 minutos, si se seca demasiado a mitad de cocción incorpora un poquito de agua.

Cuando las lentejas estén tiernas, licúa en una licuadora o con una licuadora de inmersión, una cuarta parta de las lentejas con la cebolla y el ajo con el que se cocinaron y el sofrito hasta formar una mezcla homogénea. Incorpora la mezcla al resto de las lentejas con el zapallo en cubos, las especias y sal al gusto. Cocina por 15 minutos adicionales o hasta que el zapallo este tierno y las lentejas estén cremosas y espesas.
Sirve con cilantro y cebolla larga picada.

NOTA: Para darle un toque mediterráneo a las lentejas reemplaza el comino por tomillo y el cilantro y la cebolla larga por perejil liso picado.
Para que el comino tenga un sabor delicioso y todas sus propiedades digestivas y antioxidantes  es indispensable que venga de semillas enteras tostadas y molidas al momento. El comino que se compra ya molido en el supermercado no proporciona ni buen sabor ni tiene propiedades.
El remojo de las lentejas es importante especialmente porque facilita la digestión.

Cuando la vida te da limones, haz limonada, un dicho que nos recuerda apreciar lo que tenemos cuando lo tenemos y en este momento en Colombia tenemos cosecha de peras criollas. Aprovecha y prepara esta compota de peras, sin endulzante añadido, que es un postre perfecto y, además, sirve como base para muchas otras preparaciones. Acá la aromatizamos con dos especias que resaltan el dulce natural de las frutas: el cardamomo y la vainilla del choco. Ve el link en instagram en este link

4 libras de peras nacionales muy maduras (también puede ser otra variedad de pera)
½ cucharadita de cardamomo molido
Las semillas de una vaina de vainilla o 2 cucharaditas de esencia de vainilla natural
4 frascos esterilizados de 165-200 ml con su tapa

Lava y pela las peras. Corta las peras en cubos asegurando de retirar el corazón.
Dispón las peras en un olla con las especias y media taza de agua.
Lleva a fuego medio- bajo y cocina tapado por 30-50 minutos o hasta que las peras estén muy blandas y tengas poco líquido.
Procesa con una licuadora de inmersión o en un procesador hasta formar un pure uniforme. Pasa la compota a los frascos y deja enfriar totalmente antes de tapar.
En la nevera dura hasta 1 semana. También la puede envasar en un recipiente apto para congelar y llevar al congelador.
Por ultimo también la puedes procesar para conservarlas por varios meses. Para esto se debes seguir el proceso de conservación de conservas y mermeladas. Una manera fácil es poner un trapo de cocina en el fondo de una olla en donde quepan los frascos con la compota. Disponer los frascos tapados con la compota y asegurar, ya sea con el mismo trapo o con otro, que los frascos no se choquen o peguen entre sí. Vierte agua al clima hasta el nivel donde llega la compota en los frascos. Tapa la olla dejando la tapa entre abierta y llevar a fuego medio. Cuando empiece a hervir cuenta el tiempo de cocción que depende de la altura en donde se hace el proceso. Cuando termine la cocción retira los frascos con cuidado con la ayuda de una pinza y disponlos sobre un trapo. Deja que se enfríen totalmente y antes guardar. Por ser un método muy artesanal yo prefiero guardarlas en la nevera. Duran 6 meses.

Tiempo de cocción:
15 minutos para altitudes de 0-300 metros
20 minutos para altitudes de 301- 1800 metros
25 minutos para altitudes mayores a 1800 metros

Notas:

• Al no tener endulzante añadido las peras deben estar bien maduras. Si no estan muy maduras, guardalas en una bolsa plástica unos días para acelerar la maduración.
• Si las peras se cortan y se pasan directamente a la olla no hay necesidad de añadir limón para prevenir la oxidación. El limón daría un sabor que opaca un poco el sabor y aroma sutil de la compota
• Puedes usar otras especias como la canela
• Sirve la compota sola como postre, con yogur y granola, como ingrediente endulzante en muffins y pancakes