Categoría: Últimas Recetas

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ENSALADA DE APIO, DATILES, ALMENDRAS Y PARMESANO

ENSALADA DE APIO, DATILES, ALMENDRAS Y PARMESANO

ENSALADA DE APIO, DATILES, ALMENDRAS Y PARMESANO
( 4 personas)

El apio, un vegetal al que  normalmente no se le daba ninguna importancia, ha salido a la luz como un ingrediente que merece un espacio importante en nuestra cocina, muy en parte gracias a la moda del “celery juice”.
Creo que como todos los vegetales, el apio tiene muchos beneficios y es delicioso. Esta ensalada es una versión de una del chef Joshua McFadden, es crocante,  refrescante y excelente acompañamiento.

 

8 tallos de apio muy fresco
4 dátiles Medjool, sin semillas cortados en julianas finas
½ taza de almendras tostadas y picadas grueso
½ taza de lajas de queso parmesano o grana padano. ( haga las lajas con un pelapapas)
¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta Cayena
Jugo de limón, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto

 

Retire muy bien las venas del apio y córtelo en láminas finas, en diagonal. Reserve las hojas y píquelas ligeramente.
Sumerja el apio en agua con hielo por 10 minutos aproximadamente para que este crocante. Escúrralo, y déjelo unos 2 minutos sobre toallas de papel.
En un bowl mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcle suavemente con las manos y ajuste la sazón hasta obtener un balance de sabores entre acido, dulce, salado y ligeramente picante. Sirva inmediatamente.

ENSALADA DE KALE, DURAZNOS PARRILADOS Y SEMILLAS CROCANTES

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CHIPS DE KALE

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CONTRAMUSLOS ASADOS CON ZANAHORIAS Y ACEITUNAS

CONTRAMUSLOS ASADOS CON ZANAHORIAS Y ACEITUNAS

Para que el pollo asado quede delicioso es necesario sazonarlo el día anterior con sal.
Esta receta es muy fácil y se puede hacer con otras piezas como piernas o pechuga.

Cantidad: 4 porciones
Dificultad: media
Tiempo: 60 minutos

2 libras de contramuslos de pollo preferiblemente orgánico
2 cucharaditas de tomillo picado
2 cucharaditas de romero picado
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cabeza de ajo, los dientes separados
½ cebolla cabezona cortada en cuñas
1 libra de zanahorias bebe peladas y cortadas en dos longitudinalmente
½ taza de aceitunas verdes, sin semilla,  cortadas en dos
1 limón en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de fondo de pollo o agua
Sal marina y pimienta recién molida

El día anterior  sazone los contramuslos con 1.5 cucharaditas  de sal marina. Tape y refrigere. Puede hace esto 8 horas antes de cocinarlos y hasta 48 horas antes.
El día que vaya a cocinar los contramuslos sáquelos de la nevera por lo menos con 30 minutos de anticipación.
Precaliente el horno a 190˚C o 375 ˚F.
Unte el pollo con las hierbas, la mostaza y pimienta negra.
Caliente una sartén grande que pueda llevar al horno. Vierta 1 cucharada del aceite y selle el pollo hasta que tome color.
Incorpore las zanahorias, los dientes de ajo y las cuñas de cebolla. Rocíe con el aceite restante. Tape cada contramuslo con una rodaja de limón. Vierta el fondo de pollo o agua y lleve al horno por 25 minutos. Incorpore las aceitunas  y siga horneando por 20 minutos adicionales aproximadamente o hasta que el pollo registre una temperatura interna de 165˚F/74˚C.

SOPA DE ESPARRAGOS CON PICADILLO DE ALMENDRAS

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BOWL CON POLLO, FRIJOLITOS Y VINAGRETA DE CHIPOTLE

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