No se si es porque la polución ha bajado en Bogotá pero por donde paso veo árboles de sauco cargados de bayas maduras, y como el corona virus sigue rondando, parece oportuno hacer jarabe de bayas de sauco.
Las bayas de sauco ( elderberry) han sido usadas por siglos como remedio natural y seguro para prevenir y combatir resfriados y virus como la influenza. Hay más de 50 estudios científicos que apuntan a que el jarabe de las bayas de sauco tiene ciertos compuestos que previenen que los virus respiratorios infecten las células de la persona que los hospeda. También hay evidencia de que acortan la duración y la severidad de los resfriados.
Con las bayas de sauco preparan también, en muchas partes del mundo, mermeladas, licores, salsas, vinagres y hasta cocteles.
Este jarabe no es recomendado para mujeres embarazadas ni lactantes. Tampoco para personas que tomen medicamentos o que tengan enfermedades inmunológicas.
Las bayas no deben comerse crudas, por provocativas que parezcan. Para este jarabe se deben usar solo las bayas muy maduras, sin hojas ni tallos ya que estos pueden ser tóxicos.
Si no sabes reconocer el arbusto del sauco asesórese con alguien que lo conozca bien.
He hecho dos veces esta receta en los últimos dos meses en los que me he tomado una cucharada diaria del jarabe.  A pesar de que he estado trabajando ( con todas las precauciones) prácticamente sin parar, he estado bien de salud 😉
Por ultimo les advierto que  es delicioso, se puede rociar sobre pancakes, wafles,  yogur sin dulce o avena, podrían hacer hasta un cocktail mezclándolo con vodka, pero atención! No creo que sea buena idea excederse en el consumo. Una dosis prudente podría ser 1 cucharada al día para un adulto y 1 cucharadita para un niño.

Más información sobre las bayas de sauco:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4848651/

https://journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177/147323000403200205

https://health.clevelandclinic.org/elderberry-a-natural-way-to-boost-immunity-during-cold-and-flu-season/

JARABE DE BAYAS SAUCO ( ELDERBERRY SYRUP)
Adaptado del blog wellnessmama

Cantidad: 3 tazas
Duración: 1 mes en la nevera, 3 meses congelado

1 ½ tazas de bayas de sauco (hay que desgranarlas con cuidado para que queden solo las bayas, sin palitos ni tallos ni hojas)
3 ½ tazas de agua
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de canela en polvo , preferiblemente Ceylon
½ cucharadita de clavo molido
1 taza de miel de abejas pura

Lave muy bien las bayas de sauco.
En una olla lleve a ebullición el agua, las bayas de sauco, el jengibre, la canela y el clavo.
Lleve a un hervor suave y cocine destapado por 60 minutos.
Pase la mezcla por un colador. Aplaste las bayas contra el colador para extraerles todo el jugo.
Cuando la este tibio, incorpore la miel pura.
Pase a un frasco esterilizado.

Esta es una versión sin gluten y con manzanas de una torta de peras y romero que hemos hecho en varias clases de cocina, y que sé que esta en el repertorio de postres fáciles y sin pierde de muchas de mis alumnas. Quería hacer una versión sin gluten y la verdad es que me gustó mucho el resultado. Es el un postre perfecto para la Navidad.
Cuando la hice se me había olvidado que las tortas up side down no se deben dejar enfriar mucho tiempo cuando las sacamos de horno pues la fruta se empieza a pegar en el molde. No lo olvides tu! La foto de la torta entera se las quedo debiendo para cuando la vuelva a hacer.
Sirve esta torta con una cucharada generosa de yogur de búfala endulzado un un poquito de miel y ralladura de naranja o con el tradicional helado de vainilla.

TORTA UPSIDE DOWN DE MANZANAS Y ESPECIAS
(8-12 personas)

¾ taza de panela orgánica pulverizada
3 cucharadas de mantequilla
¼ de cucharadita de canela en polvo
Una pizca de cardamomo molido
3 manzanas grandes o 4 medianas, peladas, descorazonadas y cortadas en octavos

Para el batido

 4 cucharadas de mantequilla
¾ de taza de panela orgánica pulverizada
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
1 taza de harina almendras
¼ taza de harina de arroz
1/3 de taza de avena hojuelas
¾ de cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de soda
¼ de cucharadita de sal
1/2 de taza de leche de su preferencia cortada con el jugo de medio limón
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de cardamomo molido
Una pizca de nuez moscada

Precaliente el horno a 350°F.
En un molde engrasado para torta de unos 22 centímetros de diámetro, disponga los octavos de manzana, 3 cucharadas de mantequilla, ¾ taza de panela rallada y las especias. Hornee de 20 a 30 minutos, esto depende del tamaño y tipo de manzana. Deben quedar tiernas, de modo que al insertar un cuchillo este entre sin resistencia.
Mientras tanto, en un tazón, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, las especias y la sal. En otro tazón y con la ayuda de una batidora eléctrica o con un batidor de alambre, bata la mantequilla con ¾ de taza de panela rallada, hasta que este cremosa. Incorpore la vainilla. Luego, incorpore los huevos uno a uno. En este momento, con la ayuda de una espátula, o a muy baja velocidad, incorpore los ingredientes secos y finalmente la leche cortada, hasta que la mezcla este homogénea.

Arregle las manzanas formando un diseño concéntrico. Vierta la mezcla encima con cuidado y hornee 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Deje reposar 5 minutos y desmolde. Sirva con una cucharada de yogur endulzado con miel o con helado.