Desarrollé esta receta para el encuentro ” Abrámos la lonchera” de Redpapaz. La idea era utilizar ingredientes locales para hacer una merienda saludable y rica en nutrientes. Es importante que los niños conozcan y aprecien los productos de su país. El queso Paipa es uno […]
Este bowl se puede llevar en una lonchera o a la oficina. Para niños puede omitir el chipotle en la vinagreta o reducir la cantidad. Siempre sazone con la vinagreta justo antes de servir. Sirve: 1 persona Dificultad: baja Tiempo: 40 min. 1 taza de hojas de […]
Los únicos productos enlatados que mantengo en mi alacena son sardinas en aceite de oliva y salmón salvaje. Son opciones maravillosas que sacan de apuros y que ofrecen muchos más beneficios que el atún en lata. Las sardinas son ricas en omega 3, proteína y calcio. Son un pescado con bajo contenido de mercurio y su pesca es sostenible.
Esta ensalada es una versión de la clásica ensalada Nicoise pero más cargada en super alimentos. Es perfecta para el almuerzo y se puede llevar a la oficina, en este caso, incorpore la vinagreta justo antes de comer.
Sirve: 2 persona
Dificultad: baja
Tiempo: 20 min.
1 lata de sardinas en aceite de oliva o una lata de salmón salvaje
2 huevos
1 taza de habichuelines cortados en trozos
1 taza de tomates cherry cortados en dos
1 taza de arracacha o papa dulce, pelada y cortada en cubos de 2 cm
½ taza de aceitunas verdes o negras cortadas en dos
¼ de taza de cebolla roja en julianas finas, reservada en agua con hielo
2 tazas de hojas de rúgula lavada y centrifugada
1 aguacate en cubos de 2 cm ( opcional)
Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta recién molida al gusto
En un olla, lleve a ebullición abundante agua. Vierta los huevos y cocine por 9 minutos. Pase los huevos por agua fría, pele y corte cada uno en 4 cuñas.
A la misma agua incorpore un poco de sal. Cocine los habichuelines por 4 minutos. Después páselos por agua con hielo y escurra.
Cocine la papa dulce o la arracacha al vapor hasta que este tierna. Deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta.
En un tazón vierta la mostaza y el vinagre de cidra de manzana. Bata con la ayuda de un batidor de alambre. Incorpore el aceite poco a poco y siga batiendo hasta obtener una emulsión. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
En una bandeja, disponga la rúgula. Luego, disponga los habichuelines, los trozos de papa o arracacha, los tomates, las aceitunas, la cebolla escurrida, las sardinas o salmón y el aguacate si lo está usando. Sirva con la vinagreta.
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El puré de zanahoria a veces lo tenemos en la categoría de ” comida para bebé “, pero esta receta, que utiliza una combinación clásica de la cocina: zanahorias y semillas de cilantro, convierte uno de los ingredientes más presentes en nuestra nevera, en una preparación deliciosa y reconfortante. Sirva este puré como dip o como acompañamiento de cualquier proteína.
Sirve: 4 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 45 minutos
2 Libras de zanahorias
100 g de feta
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
1 1/5 cucharaditas de semillas de cilantro
Sal y pimienta recién molida al gusto
Hojas de cilantro fresco
Precaliente el horno a 350 ˚F
Pele y corte las zanahorias en rodajas de 1.5 cm de grosor, sazone con una cucharada de aceite de oliva y sal. Disponga las zanahorias en un molde para hornear y vierta agua hasta llenar 1 dedo de altura. Cubra con papel de aluminio y hornee por 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, tueste las semillas de cilantro en una sartén, en seco. Deje enfriar y muélalas en un mortero hasta obtener un polvo fino.
Pase las zanahorias a un procesador con la mantequilla, el resto del aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, las semillas de cilantro pulverizadas y la pimienta recién molida. Pulse hasta obtener un puré. Ajuste la sazón con sal al gusto.
Caliente justo antes de servir. Adorne con el queso feta desmoronado y las hojas de cilantro fresco.
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