Categoría: Últimas Recetas

Sopa de espárragos y espinacas con picadillo de almendras

Sopa de espárragos y espinacas con picadillo de almendras

Una sopa ideal para la noche. No la cocine más de lo debido para que conserve todos sus nutrientes y un color verde vibrante. Sirve: 4-6 personas Dificultad: media Tiempo: 30 min. 500 g de espárragos 2 tazas de espinacas lavadas y picadas grueso 1 cebolla cabezona mediana […]

Contramuslos asados con zanahorias y aceitunas

Contramuslos asados con zanahorias y aceitunas

Para que el pollo asado quede delicioso es necesario sazonarlo el día anterior con sal. Esta receta es muy fácil y se puede hacer con otras piezas como piernas o pechuga.   Sirve: 4 personas Dificultad: media Tiempo: 60 minutos   2 libras de contramuslos de pollo preferiblemente […]

Muffins de mazorca con espinacas y queso Paipa

Muffins de mazorca con espinacas y queso Paipa

Desarrollé esta receta para el encuentro ” Abrámos la lonchera” de Redpapaz. La idea era utilizar ingredientes locales  para hacer una merienda saludable y  rica en nutrientes.
Es importante que los niños conozcan y aprecien los productos de su país. El queso Paipa es uno de los dos quesos colombianos que tiene denominación de origen, es decir, para que se pueda llamar “Paipa” solo puede ser elaborado en Paipa o en Sotaquirá.

Sirve: 8 personas
Dificultad: media
Tiempo: 30 minutos

2 tazas de mazorca desgranada
2 huevos
4 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de panela pulverizada
¾ de cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de espinacas cocidas, muy bien escurridas y picadas ( de 200 g aproximadamente de espinacas crudas)
½ taza de queso Paipa rallado

Precaliente el horno a 400˚F.

Engrase los moldes con mantequilla derretida y espolvoree con un poco de harina de maíz y sacuda el exceso. Alternativamente cubra el molde con capacillos para muffins.
Licúe los granos de mazorca tierna hasta formar una pasta. Incorpore el resto de los ingredientes menos las espinacas y siga licuando. Pase a un tazón e incorpore las espinacas picadas.
Llene los moldes hasta ¾ de su capacidad.
Hornee por 12-15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Deje enfriar por 5 minutos antes desmoldar.

Bowl con kale, pollo y vinagreta de chipotle

Bowl con kale, pollo y vinagreta de chipotle

Este bowl se puede llevar en una lonchera o a la oficina. Para niños puede omitir el chipotle en la vinagreta o reducir la cantidad. También se puede hacer vegetariano, en este caso, omita el pollo y duplique la cantidad de frijolitos. Siempre incorpore la […]

ENSALADA SUPER PODEROSA CON SARDINAS O SALMON

ENSALADA SUPER PODEROSA CON SARDINAS O SALMON

Los únicos productos enlatados que mantengo en mi alacena son sardinas en aceite de oliva y salmón salvaje. Son opciones maravillosas que sacan de apuros y que ofrecen muchos más beneficios que el atún en lata. Las sardinas son ricas en omega 3, proteína y […]

Guacamole clásico y chips horneados de tortilla y de papa dulce

Guacamole clásico y chips horneados de tortilla y de papa dulce

Hace unos años nos asustábamos con la grasa del aguacate. Afortunadamente, hoy sabemos que esta fruta es uno de los regalos más maravillosos de la naturaleza. El aguacate, como la oliva, es rico en grasas mono saturadas que ayudan a la salud del corazón y del cerebro. Es rico en vitaminas como la C, K y acido fólico, en minerales como el potasio y en fito nutrientes que lo hacen antioxidante, antiinflamatorio y anticancerígeno. Personalmente trato de comer un aguacate mediano al día. El guacamole, es una de las maneras mas ricas y versátiles de comerlo. Acá lo servimos con chips de tortilla de maíz y chips de papa dulce horneados para quedar libres de toda culpa.

 

GUACAMOLE CLASICO

Sirve: 2 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 10 min.

Ingredientes:
2 aguacates medianos maduros
4 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharadas de cebolla roja o blanca o cebolla larga picada muy fino (según su preferencia)
2 cucharadas de cilantro picado fino
2 cucharadas de jalapeño fresco picado fino (si no tiene, lo puede reemplazar por pimentón verde)
2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
Sal al gusto

En un mortero maje ligeramente la cebolla, el cilantro y el chile. Incorpore la pulpa de los aguacates, el limón, la sal y siga majando hasta obtener la textura de su gusto: puede ser muy cremoso y homogéneo, o con textura, o con trozos. Alternativamente, disponga todos los ingredientes en un tazón y maje con un tenedor. Incorpore el aceite de oliva si lo esta usando. Ajuste la sazón con más sal si lo necesita y sirva.

Que hacer para que el guacamole no se oxide?
Lo único que previene la oxidación del guacamole es evitar el contacto con el oxigeno. Para este fin, tápelo con una película de plástico pegada a la superficie del mismo. El viejo truco de la pepa solo sirve para que el oxigeno no entre en la parte de guacamole que esta debajo de la pepa 😉

 

CHIPS HORNEADOS DE TORTILLAS O DE PAPA DULCE

Ingredientes:
Tortillas de puro maíz, preferiblemente artesanales
Papa dulce
Sal marina
Aceite de oliva

 

Para los chips de tortilla:
Precaliente el horno a 150˚C o 300˚F
Corte las tortillas de triángulos. Rocíe con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina.
En una lata para hornear, disponga las tortillas en una capa sencilla, es decir, no deben quedar amontonadas.
Hornee por 20 – 30 minutos, mezclando y rotando cada 10 minutos, o hasta que estén crujientes. Deje enfriar y sirva.
Se pueden guardar en un contenedor hermético.

Para los chips horneados de papa dulce:
Precaliente el horno a 150˚C o 300˚F
Con la ayuda de una mandolina o de un cuchillo afilado, corte la papa dulce en rodajas muy finas, de 1 mm de espesor. Sazone con aceite de oliva y sal marina
En una lata para hornear, disponga las rodajas de papa en una capa sencilla, es decir, no deben quedar amontonadas.
Hornee por 20 – 30 minutos, mezclando y rotando cada 10 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Deje enfriar y sirva.

 

 

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