Esta es una torta de almendras, miel y limón infalible. Naturalmente libre de cereales y de azúcar refinada. Absurdamente esponjosa, fácil y deliciosa. La puedes servir sola para acompañar un té o café o como postre, con las fresas maceradas de la receta. La puedes escalar y hacer más grande o más pequeña. También podrías hacer muffins. Ve el video en instagram aquí.

Torta de almendras, yogur, miel y limón
6 porciones

1 ½ tazas de harina de almendras
1 cucharada de almidón de sagú o de yuca
2 huevos grandes
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de ralladura de limón
1/3 de taza de yogur
1/3 de taza de miel de abejas o maple syrup
¼ de taza de almendras en láminas
1 cucharadita de azúcar pulverizada ( opcional  pero hace que se vea más linda ;))

Para Servir:
1 libra de fresas maduras cortadas en julianas
Miel de abejas y jugo de limón al gusto
Yogur griego

Precalienta el horno a 350˚ F o 180˚ C. Forra con papel de hornear el fondo de un molde de 18-20 cm de diámetro.
En un tazón mezcla la harina de almendras, el almidón de sagú o yuca, el polvo de hornear y la sal. En otro mezcla los huevos, el aceite de oliva, la ralladura, el yogur y la miel.
Incorpora la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa uniforme.
Pasa la mezcla al molde y espolvorea con las almendras laminadas.
Lleva al horno por 25 min aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Mientras tanto macera las fresas con la miel y el jugo de limón.

Deja reposar 10 minutos y desmolda. Espolvorea con el azúcar pulverizada.
Sírvela sola para acompañar un café, o como postre, con fresas maceradas en miel y jugo de limón, y yogur.

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CRISP DE MANZANAS
( Sirve 8 porciones)

Este puede ser el postre más fácil y delicioso para esta época del año. Manzanas horneadas con especias y un ingrediente secreto que veras en la receta, con una costra crujiente de avena y almendras. Esta receta da la impresión de que tiene muchísimas manzanas pero no te asustes,  las manzanas al cocinarse pierden volumen y el resultado final tendrá el equilibrio perfecto entre relleno y topping. Sirve este crisp caliente con helado, para terminar una comida especial, y lo que te quede, si es que te queda algo, sírvelo al día siguiente con yogur,  como merienda. Ve el video en instagram aquí

Relleno:

7-8 tazas de manzanas peladas, sin el corazón y en rebanadas de ½ cm de espesor ( 8 manzanas aproximadamente , pero depende del tamaño). Trato de usar manzanas criolla cuando hay, sino puede ser cualquier otro tipo de manzana.
¼ de taza de panela pulverizada
1 cucharada de mantequilla en cubos
1 cucharadas de maicena
¼ de taza de ron oscuro ( o jugo de naranja)
½ cucharadita de canela

Cubierta:

½ taza de avena en hojuelas grandes
3/4 de taza de avena molida (podría hacerlo con harina de trigo también, pero no sería libre de gluten)
2/3  de taza de azúcar orgánica
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
6 cucharadas de mantequilla en cubos, muy  fría
¾ de taza de almendras picadas o nueces o una mezcla

Este crisp que da muy bien en una sartén de hierro o molde de 8 pulgadas ( 20.5 cm).
Precaliente el horno en 180˚ C o 350˚ F.
Para el relleno:
En tazón mezcla las manzanas con el jugo de limón para prevenir que se oxiden.
Mezcle la panela, la maicena y la canela. Sazone las manzanas con esta mezcla. Disponga las manzanas en el molde o sartén. Rocíe el ron y disponga los cubos de mantequilla sobre las manzanas.
Lleve al horno por 10-15 minutos mientas hace la cubierta.

Para la cubierta:
En un picatodo o procesador pique las almendras o mezcla de nueces hasta que queden picadas grueso. Reserve en un tazón.
En el mismo picatodo o procesador procese la mantequilla, el azúcar, la avena molida, la sal y las especias hasta formar grumos. Esto lo podría hacer con las manos también.
Pase la mezcla a un tazón e incorpore las almendras picadas y la avena en hojuela con las manos.
Saque las manzanas del horno y cubra con los trozos irregulares de masa. Lleve al horno nuevamente y hornee por 30 minutos aproximadamente o hasta que este dorado. Sirva con helado o yogur.