Con solo dos ingredientes puedes hacer sauerkraut o repollo fermentado, un verdadero superalimento, rico en antioxidantes y probióticos que fortalece tu sistema inmunológico. Créeme que es  más fácil de lo que parece y es una adición que sube de nivel tus ensaladas, tostadas y sánduches. Lo puedes hacer con  repollo verde o morado, a mí me encanta hacerlo con repollo morado. Ve cómo hacerlo en instagram aquí.  Estos son algunos de sus maravillosos beneficios:

• Rico en probióticos que promueven la salud intestinal y mejoran la digestión
• Rico en antioxidantes, el color morado viene de un potente antioxidante llamado antocianinas que ayuda a combatir el daño oxidativo
• Rico en vitamina C que fortalece el sistema inmunológico
• Rico en vitamina K que ayuda a la salud de los huesos
• Es rico en fibra y bajo en calorías lo que lo hace un alimento ideal para perder de peso

Ve cómo hacerlo en instagram aquí!

Ingredientes:
Repollo blanco o morado
Sal marina
Un frasco de vidrio grande, esterilizado
Un ramekin o algún objeto de cerámica o vidrio que puedas insertar en el frasco

Corta el repollo en dos, luego córtalo en cuartos y retira el corazón. Corta el repollo muy fino con cuchillo o mandolina. Reserva una hoja de repollo entera.
Pesa el repollo y calcula el valor equivalente al 2% del peso. Pesa la sal de acuerdo a este valor e incorpora la sal al repollo.
Puedes calcular la cantidad de sal a ojo? Sí, el repollo debe quedar con un ligero sabor a sal pero no debe quedar muy salado ( lo que en inglés se llamaría » salted but not salty».
Masajea el repollo con tus manos muy limpias, veras cómo va soltando sus jugos. Masajea por unos 30 minutos parando de vez en cuando. En este punto a debido soltar suficiente líquido. Si no llegas a tener suficiente líquido como para que el repollo quede sumergido en el frasco, puedes hacer una solución de agua y sal al 2% y completar con esta.
Transfiere el repollo al frasco y presiónalo con cierta fuerza para compactarlo y hacer que el líquido salga a la superficie. Dispón un trozo de hoja de repollo y encima algo que haga peso y mantenga el repollo sumergido, yo uso un ramekin pequeño ( ve el video en instagram ), también venden unas tapas especialmente para este uso. Cierra el frasco y lleva a un lugar oscuro.
Cada 1 o dos días destapa para liberar las burbujas acumuladas. No toques el repollo para no contaminarlo. Después de una semana puedes empezar a consumirlo pero idealmente hay que dejarlo fermentar a temperatura ambiente de 3 a 6 semanas. Luego de esto lo puedes conservar en la nevera por varios meses. El repollo va tomando un color morado casi fosforescente espectacular. Si ves moho o un color oscuro descarta la parte afectada. Cada vez que saques repollo del frasco asegúrate de utilizar implementos muy limpios para no contaminarlo y evitar el crecimiento de bacterias no beneficiosas.
Disfrútalo en ensalada, tostadas con aguacate, sánduches y para acompañar casi que cualquier comida. Ve cómo hacerlo en instagram aquí.

Si eres como yo que quieres comer vegetariano por lo menos unos días a la semana y hacerlo bien necesitas esta ensalada con 35 gramos de proteína, garbanzos, quinua, queso feta, almendras, una vinagreta cítrica deliciosa y muy fácil de hacer.  Ve como hacerla en instagram aquí

Ingredientes para una porción ( es una porción generosa como para el almuerzo)

1 1/2 taza y media de garbanzos cocidos
½ taza de quinua cocida ( puede ser blanca o de colores )
40 gramos de queso feta desmoronado ( 3 cucharadas aprox )
2 cucharadas de almendras picadas y tostadas
1 o 2 dátiles picados en cuadritos muy pequeños
3 cucharadas de perejil liso picado
¼ de aguacate en láminas
1 taza de hojas de rúgula

Vinagreta:
2 cucharadas de jugo de limón
La ralladura de medio limón ( solo la parte verde )
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel de abejas
Una pizca de ajo ( sin el germinado ) rallado o machacado ( opcional )
Sal y pimienta recién molida al gusto.

Para la vinagreta:
En un tazón mezcla todos los ingredientes con un batidor de alambre y ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida.
En un tazón mezcla los garbanzos, la quinua y el perejil picado. Sazona con la mitad de la vinagreta. Incorpora la rúgula, el queso, las almendras y los dátiles. Mezcla suavemente con las manos. Adorna con las láminas de aguacate y sirve con más vinagreta.