Esta ensalada marroquí de berenjena y tomate es super versátil, la puedes servir a temperatura ambiente o tibia,  como dip, con crackers o tostadas o como acompañamiento de pescados o carnes a la plancha. Además es muy baja en carbohidratos y aporta mucho sabor. Ve el video en instagram aquí

Ingredientes:
2 berenjenas medianas
4 tomates maduros
1 cucharadita paprika dulce
1 cucharadita de paprika picante o chile en polvo ( o al gusto )
1 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas
1 diente de ajo rallado ( sin el germinado del centro)
3 cucharadas de cilantro fresco picado o perejil liso picado
1 cucharadita de miel de abejas ( opcional )
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva

Corta las berenjenas en dos longitudinalmente y luego haces incisiones en la pulpa en forma de diamante. Rocía con sal y las dejas reposar entre 30 minutos a una hora. Ve el video en instagram para ver los cortes
Corta los tomates y dos y retira el corazón.
Precalientas el horno a 190˚ C o 390 ˚  F.
Lava las berenjenas para retirar el exceso de sal y escurre.
Dispón las berenjenas y tomates sobre una lata para hornear. Sazona con la mitad del aceite de oliva y los tomates también con sal. Los tomates deben quedar con el lado cortado hacia arriba y las berenjenas con el lado cortado hacia abajo. Hornea por 35-45 minutos o hasta que las berenjenas estén muy tiernas.
Cuando se enfríe un poco, retira la pulpa de las berenjenas con una cuchara y retira la piel de los tomate. En una tabla pica las berenjenas y tomates hasta que quede una pasta de textura rústica. Esto lo podrías hacer también en un procesador pero la textura queda un poco más uniforme. Sazona con el resto del aceite de oliva, el jugo de limón , las especias, miel  si los tomates no estaban dulces. En este punto puedes pasar todo a una sartén y cocinar por 5 minutos adicionales revolviendo para que se mezclen los sabores.  Antes de servir adiciona el cilantro fresco picado. Sirve como dip con crackers o tostadas o como acompañamiento de pescado o carnes a la plancha.

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Transforma unas humildes zanahorias en un manjar con esta receta de zanahorias asadas con especias y chile sobre crema de queso feta. Son una entrada o acompañante espectacular y en un buffet se roban el show. Ve como hacerlas en instagram aquí

Ingredientes para 2-4  personas

Vinagreta:

3 cucharadas Aceite de oliva
2 cucharaditas Miel de abejas
1 cucharadita hojuelas de chile
1 cucharadita semillas de cilantro enteras 3 cucharadas  de Jugo de naranja o mandarina

1 libra de zanahorias bebe cortadas en dos o zanahorias normales cortadas en bastones de
1.5 cm de ancho
125 gr de queso feta ( ¾ de taza)
¼ de taza de yogur sin dulce
Hojas de cilantro fresco
¼ de taza de semillas de calabaza tostadas o almendras picadas

Precalienta el horno en 375˚  F o 190˚ C.
Si son zanahorias bebe lávalas muy bien con un cepillo, sin están frescas no hay necesidad de pelarlas. Sin son zanahorias normales pélalas y córtalas en bastones de 1.5 cm de ancho.
En una sartén seca tuesta por un par de minutos las semillas de cilantro. Pásalas a un mortero y aplástalas un poco. No deben quedar hechas polvo.
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y ajusta la sazón con sal.
Sazona las zanahorias con la mitad de la vinagreta y disponlas en una lata o bandeja para hornear en una capa sencilla, es decir que no queden amontonadas porque no se asan bien. Sin son zanahorias bebe, deben quedar con la parte cortada hacia arriba.
Llévalas al horno y hornea por 15 minutos. Luego las volteas y las llevas al horno nuevamente por 15 minutos adicionales.
Mientras tanto haces la crema de queso feta procesando el queso con el yogur hasta que quede cremoso. Esparce la crema de queso sobre una bandeja.
Dispón las zanahorias sobre la crema de queso. Vierte la vinagreta restante. Rocía las semillas de calabaza y adorna con las hojas de cilantro. Ve como hacerlas en instagram aquí