Si eres como yo que quieres comer vegetariano por lo menos unos días a la semana y hacerlo bien necesitas esta ensalada con 35 gramos de proteína, garbanzos, quinua, queso feta, almendras, una vinagreta cítrica deliciosa y muy fácil de hacer.  Ve como hacerla en instagram aquí

Ingredientes para una porción ( es una porción generosa como para el almuerzo)

1 1/2 taza y media de garbanzos cocidos
½ taza de quinua cocida ( puede ser blanca o de colores )
40 gramos de queso feta desmoronado ( 3 cucharadas aprox )
2 cucharadas de almendras picadas y tostadas
1 o 2 dátiles picados en cuadritos muy pequeños
3 cucharadas de perejil liso picado
¼ de aguacate en láminas
1 taza de hojas de rúgula

Vinagreta:
2 cucharadas de jugo de limón
La ralladura de medio limón ( solo la parte verde )
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel de abejas
Una pizca de ajo ( sin el germinado ) rallado o machacado ( opcional )
Sal y pimienta recién molida al gusto.

Para la vinagreta:
En un tazón mezcla todos los ingredientes con un batidor de alambre y ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida.
En un tazón mezcla los garbanzos, la quinua y el perejil picado. Sazona con la mitad de la vinagreta. Incorpora la rúgula, el queso, las almendras y los dátiles. Mezcla suavemente con las manos. Adorna con las láminas de aguacate y sirve con más vinagreta.

Esta es una ensalada por la que tengo debilidad, la mezcla de melocotones o duraznos asados, burrata cremosa y tomates frescos es deliciosa.

En el video te muestro la manera  más fácil de cortar y quitarle la semilla a los melocotones. A mí me gusta cortar la burrata en trozos para que quede bien distribuida pero también la puedes dejar entera en el centro de la ensalada. Puedes servirla como entrada en platos individuales o en una bandeja grande para compartir. También la puedes servir como plato principal acompañada de una sopa. Ve el video en instagram aquí.

Ingredientes para 1 personas como plato principal o para 2 como entrada:

1 burrata de 100 gr cortada en 6 trozos o la puedes dejar entera si prefieres
1 durazno o melocotón grande
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 tomate maduro
½ taza de tomates cherry o uvalina
2 tazas de hojas de rugula
2 cucharadas de pistachos tostados y picados
Hojas de albahaca

Para la vinagreta:

1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida al gusto

Corta el durazno en trozos de manera que salgan 8 trozos.
Corta el tomate en trozos grande y los tomate cherry o uvalina en dos.
Sazonas los duraznos con aceite de oliva y los asas en una parrilla bien caliente por los dos lados hasta que tomen un poco de color. Reservas
Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes y ajustas la sazón con sal y pimienta al gusto.
Para armar la ensalada, dispones la rugula en platos individuales o en una bandeja. Dispones los tomates y los melocotones asados. Dispones los trozos de burrata. Rocías con la vinagreta y con los pistachos y adornas con hojas de albahaca fresca.

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