Les confieso que a veces me olvido del repollo, paso de largo en el supermercado y lo ignoro, si te pasa lo mismo, tienes que probar esta receta de repollo asado con una salsita verde, almendras y parmesano. El secreto esta es asarlo por unos 40 minutos a una temperatura alta pero no demasiado alta. Así queda tierno por dentro con una que otra esquina tostada. Te prometo que este repollo es muy difícil de ignorar. Sírvelo como acompañamiento. Ve como hacerlo en instagram aquí.

REPOLLO ASADO CON SALSA VERDE, ALMENDRAS Y PARMESANO
( 4 personas )

1 Repollo verde
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina

Salsa verde:
3 cucharadas de perejil liso picado fino
1 diente de ajo triturado
La ralladura y jugo de un limón
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de almendras tostadas y picadas
Queso Parmesano o Grana Padano rallado

Precalienta el horno a 400˚ F o 190˚  C.
Corta el repollo en 8 cuñas.  Dispón lo en una lata para hornear, puede ser forrada con papel para hornear o papel de aluminio. Sazónalo con aceite de oliva y sal.
Llévalo al horno por 20 minutos. Sácalo y voltea las cuñas. Llévalo nuevamente al horno por otros 20 minutos. Mientras tanto haz la salsa. Mezcla el perejil con el aceite de oliva, el jugo y ralladura de limón, el ajo y sal al gusto. Saca el repollo del horno y sazónalo con la salsa ya sea con una brocha o cuchara. Espolvorea con el parmesano y rocía con las almendras. Sirve inmediatamente.

Esta ensalada marroquí de berenjena y tomate es super versátil, la puedes servir a temperatura ambiente o tibia,  como dip, con crackers o tostadas o como acompañamiento de pescados o carnes a la plancha. Además es muy baja en carbohidratos y aporta mucho sabor. Ve el video en instagram aquí

Ingredientes:
2 berenjenas medianas
4 tomates maduros
1 cucharadita paprika dulce
1 cucharadita de paprika picante o chile en polvo ( o al gusto )
1 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas
1 diente de ajo rallado ( sin el germinado del centro)
3 cucharadas de cilantro fresco picado o perejil liso picado
1 cucharadita de miel de abejas ( opcional )
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva

Corta las berenjenas en dos longitudinalmente y luego haces incisiones en la pulpa en forma de diamante. Rocía con sal y las dejas reposar entre 30 minutos a una hora. Ve el video en instagram para ver los cortes
Corta los tomates y dos y retira el corazón.
Precalientas el horno a 190˚ C o 390 ˚  F.
Lava las berenjenas para retirar el exceso de sal y escurre.
Dispón las berenjenas y tomates sobre una lata para hornear. Sazona con la mitad del aceite de oliva y los tomates también con sal. Los tomates deben quedar con el lado cortado hacia arriba y las berenjenas con el lado cortado hacia abajo. Hornea por 35-45 minutos o hasta que las berenjenas estén muy tiernas.
Cuando se enfríe un poco, retira la pulpa de las berenjenas con una cuchara y retira la piel de los tomate. En una tabla pica las berenjenas y tomates hasta que quede una pasta de textura rústica. Esto lo podrías hacer también en un procesador pero la textura queda un poco más uniforme. Sazona con el resto del aceite de oliva, el jugo de limón , las especias, miel  si los tomates no estaban dulces. En este punto puedes pasar todo a una sartén y cocinar por 5 minutos adicionales revolviendo para que se mezclen los sabores.  Antes de servir adiciona el cilantro fresco picado. Sirve como dip con crackers o tostadas o como acompañamiento de pescado o carnes a la plancha.

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