La cocina India es una de mis debilidades. No hay una explicación lógica, no tengo raíces en ese país simplemente lo he visitado, pero amo su cocina y la he practicado por años.
Mattar paneer es un plato vegetariano que es como un abrazo que llega al alma. Lo puedes servir como plato único acompañado con arroz o como parte de un festín Indio.
El paneer es un queso fresco. Lo podrías hacer partiendo de leche entera, pero también lo puedes reemplazar por un queso fresco, no fermentado, que se deje cortar en cubos, como la cuajada en Colombia, el queso panela en México o queso de canasta. También puedes hacer una versión vegana reemplazando el queso por tofu y la crema por crema de coco. Queda igual de delicioso. Espero te haga tan feliz como a mí. Ve al video con el procedimiento aquí

Ingredientes para 4 porciones como plato principal:

1 libra de paneer u otro queso fresco como la cuajada en Colombia, queso panela en México o queso de canasta ( lo puedes reemplazar por tofu para una versión vegana)
1 ½ tazas de arvejas verdes frescas o congeladas
2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada
1 cebolla cabezona blanca grande o dos 4 tomates grandes muy maduros (una libra y media aproximadamente), descorazonados, pelados y cortados en cubos
1 diente de ajo ( opcional )
1 trozo de jengibre de unos 3 cm
2-3 cucharadas de pasta de tomate
1/3 de taza de crema de leche o crema de coco
1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas y molidas
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de chile kashmiri en polvo u otro chile en polvo
½ cucharadita de garam masala
Hojas de cilantro fresco para servir
Sal al gusto

En un picatodo o procesador, pica la cebolla, el jengibre y el ajo.
En una olla, calienta una cucharada del ghee y saltea la mezcla de cebolla, jengibre y ajo por 10 minutos. Incorpora todas las especias menos el garam masala y sigue cocinando por 2 minutos. Incorpora el tomate cortado, la pasta de tomate, 2 tazas de agua y una pizca de sal. Cocina por 15 minutos a fuego medio.
Mientras tanto corta el queso en cubos de 2 cm. Calienta  una sartén de hierro o antiadherente. Incorpora el ghee y sella los cubos de queso por tandas hasta que tomen un poco de color, no llenes demasiado la sartén. Reserva los cubos de queso sellados.
Licúa la salsa con una licuadora de inmersión o licuadora. Incorpora las arvejas y sigue cocinando por 5 minutos. Si se seca mucho adicionar un poco de agua. Incorpora los cubos de queso y sigue cocinando por 10 minutos adicionales. Incorpora la crema, el garam masala y ajusta la sazón con sal al gusto. Apaga el fuego  y sirve con arroz blanco y las hojas de cilantro fresco. Ve el video con el procedimiento aquí.

Una de las claves de una alimentación equilibrada es variar los ingredientes, de esta manera,  nos aseguramos una gran variedad de nutrientes y de paso, apoyamos la biodiversidad. ¿Por qué? Pues si comemos poca variedad de ingredientes, los agricultores terminarán cultivando solo lo que venden y así se empobrece el campo. Carlo Petrini el fundador del movimiento Slow Food dice que lo que no se come esta destinado a desaparecer.
Si eres de los que siempre come papa, pan o arroz, ensaya esta receta que te saca de la rutina y es una verdadera delicia.
Las arracachas o chirivías son raíces de la misma familia de la zanahoria. Son ricas en antioxidantes y fibra. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes:
Arracachas o chirivías
Aceite de oliva, una cucharada por arracacha aproximadamente
Romero fresco picado fino, una cucharada por arracacha aproximadamente
Sal marina, ¼ de cucharadita por arracacha, aproximadamente
Queso parmesano o grana rallado fino ( preferiblemente rallado a mano ), ¼ de taza por arracacha, aproximadamente.

Precalienta el horno en 200˚C o 400˚F. Engrasa una lata para hornear con aceite de oliva o fórrala con papel para hornear. En el caso de que uses la lata engrasada, precalienta la lata en el horno por unos 10 minutos antes de disponer las arracachas para evitar que se peguen.
Lava muy bien las arracachas con la ayuda de un cepillo de cocina para quitarles toda la tierra. Si están frescas y sanas las puedes dejar sin pelar, si no, las puedes pelar.
Córtala sen bastones de 1 cm de espesor aproximadamente.
En un tazón sazónalas con aceite de oliva, romero picado y sal marina.
Aparte en otro tazón, vierte el queso parmesano.
Pasa los bastones uno por uno por el queso parmesano cuidando de que queden cubiertos por todos los lados. Dispón los bastones sobre la lata y lleva al horno por unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Sirve inmediatamente.

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