Papas hasselback con una crema de queso y hierbas, un acompañante delicioso. En esta recetas cortamos las papas por la mitad, esto hace que queden aún más crujientes por fuera y cremosas por dentro. La crema de queso la puedes servir como dip con palitos de vegetales y crackers. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 4 personas:

Para las papas:
2 libras de papas pastusas
4 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado fino
1 cucharada de romero picado
½ cucharadita de paprika ahumada
¾ de cucharadita de Sal

Para la crema de queso y hierbas frescas:
¾ de taza de queso crema
¼ de taza de yogur griego
¼ de taza de perejil picado fino
¼ de taza de albahaca picada fino
¼ de taza de cebolleta ( cebollín ) picada fino más 1 cucharada para adornar
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta recién molida

Precalienta el horno en 190˚ C, 375˚  F.
En un olla pequeña calienta, a fuego bajo, la mantequilla con el aceite de oliva, el ajo, el romero, la paprika y la sal. Apaga tan pronto la mantequilla este derretida. Reserva.
Lava muy bien las papas con un cepillo.
Corta las papas en dos y luego corta cada mitad en forma de acordeón. Usa dos palillos para evitar hacer los cortes hasta el fondo. Ve el video con el procedimiento aquí. Con la ayuda de una brocha pinta muy bien las papas con la mezcla de mantequilla. Unta la mezcla entre los cortes de las papas también. Debe quedarte un poco de la mezcla de mantequilla.
Dispón las papas con el lado plano hacia abajo en una lata forrada con papel para hornear o papel aluminio. Hornea por 30 minutos. Saca las papas y pinta nuevamente con la mantequilla (si se te solidificó, caliéntala nuevamente por un instante). Sigue horneando por 15 – 25 minutos adicionales o hasta que las papas estén tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Mientras tanto prepara la crema de queso.
En un procesador o picatodo procesa todos los ingredientes. Ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida al gusto.
Esparce la crema de queso en la base de una bandeja y luego dispón las papas asadas. Adorna con más cebollín picado. También puedes servir la crema de queso y hierbas aparte.

Una ensalada festiva que resalta la delicia de la calabaza o zapallo asado. La idea es utilizar las semillas del zapallo o calabaza también y asarlas,  pero si te da pereza hacer este paso, o el zapallo te ha salido con pocas semillas, las puedes reemplazar por nueces del nogal tostadas y queda genial. La manera más fácil y segura de pelar el zapallo o calabaza es con un buen pelapapas ;). Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 4 personas:
2 tazas de quinua cocida ( 2/3 de taza de quinua cruda)
4 tazas de zapallo o calabaza, pelado, en cubos de 2 cm
2 tazas de uvas rojas preferiblemente sin semillas, ver notas para sustituciones
1 cucharada de romero fresco picado fino
1 taza de hojas de perejil liso
2 tazas de hojas de rúgula o lechugas mixtas
1 taza de queso feta desmoronado
½ taza de semillas de zapallo asadas o nueces del nogal tostadas y picadas o una mezcla de las dos
3 cucharadas de aceite de oliva

Para la vinagreta:
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre balsámico
1 cucharada de miel de abejas
Sal y pimienta recién molida al gusto

Procedimiento:
Precaliente el horno 350˚ F o 180˚ C.
Lave muy bien las semillas del zapallo y dispóngalas sobre una toalla absorbente para se se sequen muy bien. Sazónelas con una cucharada de aceite de oliva  una pizca de sal. Páselas a una lata y hornee por 25 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas y crocantes. Reserve.
En un tazón, sazone los cubos de zapallo con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el romero. Dispóngalos en una lata en una capa sencilla. Hornee por 15 minutos.
Sazone las uvas con 1 cucharada de aceite de oliva y  una pizca de sal. Cuando el zapallo cumpla los 15 minutos en el horno, disponga las uvas en la misma lata si hay espacio, o en otra lata y lleve al horno. Hornee el zapallo y las uvas por otros 15 minutos.
Retire del horno y deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta batiendo todos los ingredientes en un frasco o con la ayuda de un batidor de alambre.
En un tazón mezcle los cubos de zapallo, la quinua, las uvas, el queso, las hojas de perejil liso, las hojas de rúgula. Sazone con la vinagreta al gusto antes de servir y adorne con las semillas o nueces.

Notas:
Si no encuentras uvas rojas sin semillas puedes cortarlas por la mitad, retirar las semillas y asarlas con la parte cortada hacia arriba.
Ve el video con el procedimiento aquí.

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