Una de las claves de una alimentación equilibrada es variar los ingredientes, de esta manera,  nos aseguramos una gran variedad de nutrientes y de paso, apoyamos la biodiversidad. ¿Por qué? Pues si comemos poca variedad de ingredientes, los agricultores terminarán cultivando solo lo que venden y así se empobrece el campo. Carlo Petrini el fundador del movimiento Slow Food dice que lo que no se come esta destinado a desaparecer.
Si eres de los que siempre come papa, pan o arroz, ensaya esta receta que te saca de la rutina y es una verdadera delicia.
Las arracachas o chirivías son raíces de la misma familia de la zanahoria. Son ricas en antioxidantes y fibra. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes:
Arracachas o chirivías
Aceite de oliva, una cucharada por arracacha aproximadamente
Romero fresco picado fino, una cucharada por arracacha aproximadamente
Sal marina, ¼ de cucharadita por arracacha, aproximadamente
Queso parmesano o grana rallado fino ( preferiblemente rallado a mano ), ¼ de taza por arracacha, aproximadamente.

Precalienta el horno en 200˚C o 400˚F. Engrasa una lata para hornear con aceite de oliva o fórrala con papel para hornear. En el caso de que uses la lata engrasada, precalienta la lata en el horno por unos 10 minutos antes de disponer las arracachas para evitar que se peguen.
Lava muy bien las arracachas con la ayuda de un cepillo de cocina para quitarles toda la tierra. Si están frescas y sanas las puedes dejar sin pelar, si no, las puedes pelar.
Córtala sen bastones de 1 cm de espesor aproximadamente.
En un tazón sazónalas con aceite de oliva, romero picado y sal marina.
Aparte en otro tazón, vierte el queso parmesano.
Pasa los bastones uno por uno por el queso parmesano cuidando de que queden cubiertos por todos los lados. Dispón los bastones sobre la lata y lleva al horno por unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Sirve inmediatamente.

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Lo maravilloso de la cocina es que cada vez que  nos hacemos algo de comer, así sea lo más sencillo, ponemos en práctica nuestra capacidad innata de crear, de reinventar y de reinventarnos. Por ejemplo a mi hoy me puso feliz este carpaccio de sandía con queso feta, pistachos y hierbabuena. Hay muchas maneras de hacer esta ensalada pero con esta disposición, en forma de carpaccio, cada bocado es el bocado ideal. Espero la disfrutes tanto como yo. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 2 personas:

½ Sandía preferiblemente de una variedad sin semillas
1 pepino europeo mediano
½ taza de hojas de hierbabuena ( la mitad cortada en chiffonade, la mitad enteras)
1/3 de taza de queso feta desmoronado
¼ de taza de pistachos ( sin cáscara) picados

Vinagreta

2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel de abejas
½ cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de orégano seco
Sal al gusto

Para la vinagreta mezcle todos los ingredientes en un tazón y ajuste la sazón con sal al gusto. Reserve.|
Corte la sandía en láminas en forma de triángulo de medio centímetro de grosor. Corte el pepino en cubos de medio centímetro de tamaño.
En un plato grande o en platos individuales, disponga las láminas de sandía en forma concéntrica de manera que cubra toda la superficie del plato. Disponga sobre la sandía los cubos de pepino, el queso feta y  la hierbabuena en chiffonade. Rocíe con la vinagreta y por ultimo adorne con los pistachos y las hojas hierbabuena enteras.