Papas hasselback con una crema de queso y hierbas, un acompañante delicioso. En esta recetas cortamos las papas por la mitad, esto hace que queden aún más crujientes por fuera y cremosas por dentro. La crema de queso la puedes servir como dip con palitos de vegetales y crackers. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 4 personas:

Para las papas:
2 libras de papas pastusas
4 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado fino
1 cucharada de romero picado
½ cucharadita de paprika ahumada
¾ de cucharadita de Sal

Para la crema de queso y hierbas frescas:
¾ de taza de queso crema
¼ de taza de yogur griego
¼ de taza de perejil picado fino
¼ de taza de albahaca picada fino
¼ de taza de cebolleta ( cebollín ) picada fino más 1 cucharada para adornar
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta recién molida

Precalienta el horno en 190˚ C, 375˚  F.
En un olla pequeña calienta, a fuego bajo, la mantequilla con el aceite de oliva, el ajo, el romero, la paprika y la sal. Apaga tan pronto la mantequilla este derretida. Reserva.
Lava muy bien las papas con un cepillo.
Corta las papas en dos y luego corta cada mitad en forma de acordeón. Usa dos palillos para evitar hacer los cortes hasta el fondo. Ve el video con el procedimiento aquí. Con la ayuda de una brocha pinta muy bien las papas con la mezcla de mantequilla. Unta la mezcla entre los cortes de las papas también. Debe quedarte un poco de la mezcla de mantequilla.
Dispón las papas con el lado plano hacia abajo en una lata forrada con papel para hornear o papel aluminio. Hornea por 30 minutos. Saca las papas y pinta nuevamente con la mantequilla (si se te solidificó, caliéntala nuevamente por un instante). Sigue horneando por 15 – 25 minutos adicionales o hasta que las papas estén tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Mientras tanto prepara la crema de queso.
En un procesador o picatodo procesa todos los ingredientes. Ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida al gusto.
Esparce la crema de queso en la base de una bandeja y luego dispón las papas asadas. Adorna con más cebollín picado. También puedes servir la crema de queso y hierbas aparte.

Un postre que no puede faltar en tu repertorio: carrot cake o torta de zanahoria con cubierta de queso crema, miel y agua de azahar, sin gluten, sin azúcar refinada, esponjosa y deliciosa. El secreto está en rallar las zanahorias en el lado más fino del rallador para que den mucho sabor y la textura quede esponjosa.
El batido tiene especias, ralladura de naranja, nueces y uvas rubias que hacen de cada bocado una fiesta. Déjala enfriar muy bien antes de cubrirla para que no se derrita la cubierta y disfruta de este manjar que es como caído del cielo. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para una torta de 8 porciones

Ingredientes húmedos:
3 huevos grandes
½ taza de aceite de oliva
¾ de taza de panela pulverizada o azúcar de coco o una mezcla
La ralladura de media naranja

Ingredientes secos:
1 taza de harina de almendras
½ taza de avena pulverizada ( hojuelas de avena pulverizadas en un picatodo o procesador )
2 cucharadas de almidón de yuca
1 cucharadita bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
¾ de cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
¼ de cucharadita de cardamomo molido

1 ½ tazas de zanahorias ralladas por el lado más fino del rallador (medirlas bien apretadas)
1/3 de taza de nueces del nogal u otra nuez picada y tostada
1/3 de taza de uvas pasas rubias preferiblemente

Para la cubierta:
250 gramos de queso crema a temperatura ambiente
¼ de taza de miel de abejas
La ralladura de media naranja
1 o 2 cucharaditas de agua de flor de naranja  ( agua de  azahar ) opcional
Una pizca de sal

Precalienta en horno en 350˚F o 180˚C. Ubica la rejilla en el nivel del centro del horno. Forra con papel para hornear un molde de 20 cm de diámetro.
En un tazón bate la panela o azúcar de coco, el aceite y los huevos.
En otro tazón mezcla la harina de almendras y la avena molida. Pasa por un colador el almidón de yuca, el bicarbonato, la sal y las especias e incorpora a la mezcla de harina de almendras.
Incorpora la mezcla seca a la húmeda con movimientos envolventes hasta que esté homogénea. Incorpora las zanahorias ralladas, las nueces y las uvas pasa. Pasa al molde y lleva al horno por 30 – 35 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Deja reposar 10 minutos y desmolda. Luego deja enfriar totalmente antes de cubrir. Si lo cubre tibio derrites la cubierta.
Mientras tanto prepara la cubierta. En un tazón bate con un batidor de alambre el queso crema con la ralladura, la miel, el agua de flor de naranja y la pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigera mientras la torta se enfría.
Cubre la torta, adorna con mss nueces tostadas y si tienes flores comestibles como caléndulas, capuchinas  u otra adórnala con unas flores.  Consérvala tapada en la nevera hasta por 4 días.

Notas:

• Puedes reemplazar la harina de avena por harina de arroz o por 3 cucharadas de harina de coco
• Puedes reemplazar el aceite de oliva por otro aceite
• Puedes reemplazar las uvas rubias por uvas pasas negras
• Puedes reemplazar el almidón de yuca por almidón de sagú o de maíz
• Puedes doblar la cantidad del batido y de la cubierta y hacer una torta de dos capas

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