Torta de almendras y arándanos, sin gluten, baja en dulce, tiene una textura densa que recuerda a una mantecada y aroma de limón que potencializamos frotando el azúcar con la ralladura. Esta torta es acompañante el perfecto de una buena taza de té. Ve cómo hacerla en instagram aquí.

Ingredientes húmedos:
3 huevos grandes
7 cucharadas mantequilla temperatura ambiente ( una barrita de 125 gr menos una cucharada)
½ taza de azúcar orgánica ( Esta torta es más bien baja en dulce si la quieres más dulce suave al azúcar a ¾ de taza)
1 taza de harina de almendras
3/4 taza de avena pulverizada ( hojuelas de avena pulverizadas en un picatodo o procesador, medidas después de molidas)
1 cucharada de almidón de yuca
1 ¼ cucharadita polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
1 taza de arándanos frescos ( 125 gr aproximadamente )
3 cucharadas de almendras laminadas
1 cucharada de azúcar pulverizada

Precalienta el horno a 375˚F o 190˚ C.
Engrasa y cubre con papel para hornear un molde de 21 cm por 11 cm aproximadamente.
En un tazón mezcla la ralladura de limón y el azúcar con los dedos, frotando un poco para liberar los aceites esenciales del limón.
Aparte, en un tazón, mezcla todos los ingrediente secos: la harina de almendras, la avena, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Con una batidora o a mano, bate la mantequilla hasta que este suave, incorpora el azúcar y sigue batiendo por un par de minutos. Incorpora los huevos uno a uno. Incorpora la vainilla. Incorpora los ingredientes secos poco a poco.
En un tazón espolvorea los arándanos con el almidón de yuca. Incorpora los arándanos al batido con movimientos envolventes suaves. Debes incorporar todo el almidón de yuca ya que se necesita para el batido. Pasa el batido al molde y da unos golpes para que la superficie quede uniforme. Espolvorea las almendras laminadas y lleva al horno.
Hornea a 375˚F por 15 minutos, luego baja la temperatura a 350˚F y hornear por 30 minutos adicionales o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Deja enfriar totalmente antes de cortar. Ve cómo hacerla en instagram aquí.

Una pasta deliciosa con un nombre y un ingrediente controvertido: sardinas de lata. Yo las adoro pero sé que hay quienes no las quieren. Las sardinas son un verdadero superalimento. Son fuente de omega 3 que protege tu cerebro y corazón, son ricas en proteína completa y en calcio, ya que uno se come los huesos, esto entre muchas otras propiedades. Un estudio de Harvard encontró que comer una o dos porciones de sardinas a la semana provee suficiente omega 3 para reducir la enfermedad cardiovascular. Por otra parte las sardinas, por su tamaño, son bajas en mercurio y su consumo es sostenible. Para esta receta es importante que sean empacadas en aceite de oliva.

Ingredientes para 1 persona:

1 lata de sardinas en aceite de oliva
1 taza de puré de tomate o passata de tomate
1 diente de ajo picado
½ cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharada de alcaparras bebe
2-3 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas y cortadas grueso
2 cucharadas de perejil liso picado
100 gramos de pasta de tu preferencia, puede ser sin gluten

Pon a calentar el agua para la pasta. Mientras tanto corta las aceitunas, el ajo y el perejil.
Tan pronto hierva el agua, sazona con sal y vierte la pasta. Cocínala unos 2 minutos por debajo del tiempo sugerido en el paquete.
Mientras la pasta se cocina, abre las sardinas y vierte el aceite en una olla pequeña. Lleva a fuego medio e incorpora el ajo. Cocina por 1 minuto e incorpora el puré de tomate, sal al gusto y las hojuelas de chile. Cocina por unos 5 minutos.
Incorpora las sardinas, las aceitunas y las alcaparras. Mezcla muy bien. Las sardinas se desmenuzan con mezclar.
Escurre la pasta y reserva un poco del agua de cocción.
Vierte 2-3 cucharadas del agua de cocción a la salsa e incorpora la pasta. Sigue cocinando un minuto adicional. Incorpora el perejil liso y sirve.