Los enyucados son una delicia del Caribe colombiano elaborados con algunos de mis ingredientes preferidos: coco, yuca y queso. Normalmente en las casas caribeñas los hacen «al ojo», pero como a veces me salían o muy dulces o muy salados me puse en la tarea de estandarizar una receta. Son unos colchoncitos de superficie crujiente naturalmente libres de gluten. Esta versión baja en dulce y endulzada con panela es una delicia. Ve cómo hacerlos en instagram aquí

2.5 tazas de yuca fresca rallada fino
1.5 tazas de coco fresco rallado fino
3/4 taza de panela pulverizada
1 taza de queso costeño (un queso fresco y salado) rallado
2 cucharadas de aceite de coco derretido o mantequilla derretida al clima
1 taza de leche de coco
1/8 de cucharadita de anís en semilla ligeramente aplastadas en un mortero o 1/4 de cucharadita se te gusta con sabor de anís mas fuerte

Precalienta el horno a 375˚F o 190˚C.
Forra un molde de 25 cm por 18 cm aproximadamente.
En un tazón mezcla todos los ingredientes y amasa con las manos hasta que todo esté bien incorporado. Puedes usar una batidora de pie con la pala pero no es necesario.
Pasa al molde y asegúrate de que la superficie esté uniforme.
Lleva al horno por 45 minutos rotando a mitad de cocción.
Deja enfriar muy bien antes de cortar en cuadrados. Puedes guardarlos en un contenedor hermético en la nevera hasta por 5 días.

De todos los postres con manzana este es mi preferido. Manzanas rellenas con dátiles y nueces hecho para reconfortar corazones y alegrar el alma. Pela la mitad de las manzanas y sácales el corazón. Mantener la mitad de la piel ayuda a que conserven su forma.  El relleno es muy fácil: dátiles, nueces, especias, ralladura de naranja y un poco de avena. Hornéalas hasta que estén tan tiernas que se puedan comer con cuchara. Sírvelas con crema o helado como postre o con yogur griego en un brunch. Espero lo disfrutes tanto como yo. Ve cómo hacerlas en instagram aquí

MANZANAS RELLENAS CON DATILES Y NUECES
( 8 personas )

8 manzanas
El jugo de medio limón

Relleno
1/2 taza de dátiles picados
1/4 taza de panela orgánica rallada
1/2 taza de nueces del nogal picadas
¼ de taza de avena en hojuelas
2 cucharadas de mantequilla suave o ghee
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cardamomo molido (opcional)
¼ de cucharadita de nuez moscada
La ralladura de media naranja
1/4 cucharadita de sal

Jarabe
2 tazas de jugo de manzana o agua o una mezcla de los dos
1/2 taza de panela rallada
2 astillas de canela
Un trozo de cáscara de naranja (sin la parte blanca)

Precaliente el horno a 350ºF
Retire el corazón a las manzanas, pele una banda como de una pulgada en la parte superior, unte las manzanas con el jugo de limón.
En un procesador procese los dátiles, la avena, las nueces, la panela, la mantequilla o ghee, las especies y la sal. La idea es que no se pulvericen sino que se identifiquen los ingredientes. Rellene las manzanas con esta mezcla. Disponga las manzanas sobre un molde.
En un tazón mezcle el jugo de manzana o agua con la canela y la panela. Vierta este líquido en el fondo del molde.
Hornee las manzanas por 1 hora, bañándolas cada 10 o 15 minutos con sus jugos, hasta que estén tiernas. Se prueban insertando un palillo, este debe entrar sin resistencia.
Si la salsa está muy líquida, puede sacar las manzanas de la refractaria, verter el líquido en una olla y ponerlo a fuego alto sin tapa hasta que se reduzca un poco y quede de consistencia almibarada.
Sirva las manzanas con su salsa y con helado, crema batida o yogur griego.