Mi ensalada preferida. Tiene casi todos los colores del arcoíris y por consiguiente todos los antioxidantes.
Es crocante, fresca, tiene mucho sabor, es facilísima de hacer y, como si fuera poco,  quedas feliz sin comer ni una sola harina. Espero la hagas pronto, te va a encantar. Ve el video aquí.

Para 2 porciones

Para la ensalada:
1 pechuga de pollo pequeña o media grande, cocida y desmechada
2 tazas de repollo morado cortado en julianas finas con cuchillo o mandolina
2 tazas de col china o repollo verde cortado en julianas finas con cuchillo o mandolina
1 taza de zanahoria cortada en bastones finos
1 ½ tazas de hojas de hierbabuena y cilantro ( puedes usar albahaca también)
½ taza de maní tostado y picado

Para las cebollas encurtidas:

1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas
¼ de taza de vinagre blanco
¼ de taza de agua
1 cucharada de azúcar

Para la vinagreta:

2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de panela pulverizada o azúcar morena
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 diente de ajo picado fino o rallado
Chile fresco picado fino al gusto ( cada chile es distinto, pruébalo y vas ensayando)
3 cucharadas de agua tibia

Para las cebollas encurtidas,  disuelve el azúcar en el vinagre y el agua.  Incorpora las cebollas y reserva 1 hora a temperatura ambiente.

Para la vinagreta, mezcla todos los ingredientes y reserva.

En un tazón, mezcla el repollo, la col, la zanahoria, las cebollas escurridas y el pollo. Sazona con la vinagreta.

Antes de servir incorpora las hierbas y el maní tostado.

Guarda esta receta para cuando necesites una entrada fácil, elegante y gustadora. La puedes hacer en platos individuales o en una bandeja grande.
Las remolachas tienen mala reputación pero si las asas en el horno se concentra su sabor y azúcar natural. Y, si las sazonas con una vinagreta que tenga buena acidez que haga un contraste, quedan deliciosas. También puedes hacer esta ensalada solo con remolachas o solo con peras, pero a mí me encantó esta combinación de color y texturas. La mezcla de sabores con el queso fuerte y las nueces tostadas es fenomenal. Espero la hagas pronto! Ve al video con el procedimiento aquí.

CARPACCIO DE PERAS Y REMOLACHAS
4 personas

4 remolachas medianas
2 peras
2 tazas de rugula fresca
¾ de taza de queso gorgonzola o azul desmoronado ( también podría ser feta)
½ taza de avellanas tostadas o nueces del nogal

PARA LA VINAGRETA

3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez o de vino tinto
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharadita de ralladura de naranja
Sal y pimienta al gusto

Precalienta el horno en 375˚ F o 190 ˚ C.
Lava muy bien las remolachas con un cepillo.
Pínchalas con un tenedor y úntalas  con aceite de oliva. Envuélvelas en papel aluminio haciendo un paquete y llévalas al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlas se sientan tiernas. Déjalas enfriar.
Mientras tanto prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes.
Pela las remolachas y córtalas en rebanadas finas de 2 mm con un cuchillo o mandolina.
Corta las peras en dos longitudinalmente y luego en cuartos. Retira el corazón y córtalas en láminas finas de 2 mm con un cuchillo o mandolina.
Dispón las peras y remolachas intercaladas en un plato. Sazónalas con la mitad de la vinagreta. Espolvorea el queso y las nueces tostadas. Sazona la rúgula con el resto de la vinagreta y disponla sobre las remolachas y peras. Adorna con más nueces tostadas.