Esta es una versión de la mousse de chocolate que hacemos en COCO & LULA. Cremosa, densa y con mucho sabor a cacao. Endulzada solo con frutas, sin azúcar o endulzante añadido y rica en grasas saludables. Este postre no solo no defrauda sino que satisface hasta a los más exigentes. El aroma a naranja y el chocolate son una de esas mezclas sencillamente perfectas.

Cantidad: 2 porciones
Tiempo: 30 minutos más 4 horas en la nevera
Dificultad: baja

1 de taza de leche vegetal
2 cucharadas de Chocolate al 100%  picado fino
1 ½  cucharaditas de cacao en polvo
2 cucharaditas de aceite de coco
1 cucharadita de ralladura de naranja
3 dátiles grandes o 5 medianos sin semillas picados ( ¼ de taza aproximadamente )
2 cucharaditas de semillas de chia
Pizca de sal
Almendras tostadas o frutas para servir

En una olla caliente la leche vegetal, el cacao en polvo, el chocolate al 100%, de aceite de coco, los dátiles, la ralladura de naranja y la pizca de sal. Cuando suelte el hervor apague y  deje reposar unos minutos. Licúe hasta obtener una textura lisa. Incorpore las semillas de chia mezclando muy bien para que no se formen grumos. Pase a moldes individuales o a un molde grande y refrigere por 4 horas mínimo antes de servir. Para servir espolvoree con almendras tostadas y picadas o frutas como arándanos, semillas de granada, fresas o frambuesas.

Siempre que veo las truchas con almendras en el menú de algún restaurante no puedo evitar pedirlas. Prefiero las truchas al salmón cultivado. Las truchas son un producto local,  son más ricas en omega 3 y solo crecen en aguas muy limpias.
Esta receta es una versión más colorida del clásico de la cocina francesa. Es muy rápida de hacer, completa y llena de texturas deliciosas.

Cantidad: 2 porciones
Duración: 45 minutos
Dificultad: media

2 filetes de trucha de 200-300 g c/u
250 g de habichuelines
1/3 de taza de almendras peladas y cortadas en láminas
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de ghee o mantequilla
2 cucharadas de perejil liso picado fino
Sal y pimienta al gusto

Puré de zapallo para servir

Para los habichuelines:

Corte los extremos de los habichuelines. Cocínelos en abundante hirviendo con sal por 4 minutos. Luego páselos por agua con hielo, escurra y reserve.

Seque muy bien las truchas y salpimiéntelas.
En una sartén grande caliente dos cucharadas de aceite de oliva. Disponga los filetes, uno a la vez o los dos, depende del tamaño de la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego medio-alto bañando el filete con el aceite  caliente, sin voltearlo. Cuando estén casi listos, pase los filetes a un plato y reserve unos minutos. El calor residual los termina de cocinar.

Limpie la sartén con un papel de cocina.

Incorpore dos cucharadas del ghee y caliente. Incorpore las almendras y cocine a fuego medio hasta que tomen un ligero color dorado. Incorpore el jugo de limón, el perejil y sal y pimienta al gusto.
Aparte, caliente rápidamente los habichuelines en 1 cucharada de ghee.
Sirva los filetes de trucha sobre puré de zapallo. Disponga los habichuelines y finalmente rocíe con el ghee caliente con las almendras.