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¿Pescado de lata? ¿Y luego no todo lo fresco es mejor?
Bueno, pues no siempre. El salmón que nos llega a Colombia generalmente es de cultivo y aunque no es una mala opción, el salmón de cultivo contiene más mercurio y contaminantes que el salmón salvaje, además, es tratado con antibióticos. Ambos son fuente de omega 3 pero el salmón de cultivo tiene niveles más altos de grasas saturadas y polinsaturadas. Así que una lata de salmón de vez en cuando nos puede sacar de apuros, especialmente en estos días de encierro. El salmón en lata normalmente se consigue en todos los supermercados.
HAMBURGUESAS DE SALMON
( 2 porciones )
1 lata de salmón salvaje de 250 g (drenar el agua con la que viene el salmón)
½ cebolla cabezona picada fino
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 huevo
3 cucharadas de hojuelas de avena
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Crema de aguacate, eneldo y alcaparras
1 aguacate maduro
1 cucharada de alcaparras picadas
1 cucharada de eneldo fresco o 1 cucharadita de eneldo seco
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas gotas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Para las hamburguesas:
En una sartén calentar el aceite. Saltear la cebolla con 1 cucharada del aceite a fuego medio por 8 minutos. Apagar y dejar enfriar unos minutos. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar muy bien.
Formar 4 hamburguesas y llevar a la nevera por 30-60 minutos.
En una sartén antiadherente o de hierro calentar el resto del aceite a fuego medio y cocinar las hamburguesas 3 minutos por cada lado.
Si no las va a cocinar todas, guárdelas en un contenedor tapado en la nevera hasta por 3 días.
Para la crema aguacate:
Procese todos los ingredientes en un procesador o pica todo hasta obtener una crema homogénea. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
Sirva las hamburguesas con la crema de aguacate y una rica ensalada.
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ENSALADA DE APIO, DATILES, ALMENDRAS Y PARMESANO
( 4 personas)
El apio, un vegetal al que normalmente no se le daba ninguna importancia, ha salido a la luz como un ingrediente que merece un espacio importante en nuestra cocina, muy en parte gracias a la moda del “celery juice”.
Creo que como todos los vegetales, el apio tiene muchos beneficios y es delicioso. Esta ensalada es una versión de una del chef Joshua McFadden, es crocante, refrescante y excelente acompañamiento.
8 tallos de apio muy fresco
4 dátiles Medjool, sin semillas cortados en julianas finas
½ taza de almendras tostadas y picadas grueso
½ taza de lajas de queso parmesano o grana padano. ( haga las lajas con un pelapapas)
¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta Cayena
Jugo de limón, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto
Retire muy bien las venas del apio y córtelo en láminas finas, en diagonal. Reserve las hojas y píquelas ligeramente.
Sumerja el apio en agua con hielo por 10 minutos aproximadamente para que este crocante. Escúrralo, y déjelo unos 2 minutos sobre toallas de papel.
En un bowl mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcle suavemente con las manos y ajuste la sazón hasta obtener un balance de sabores entre acido, dulce, salado y ligeramente picante. Sirva inmediatamente.
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