Hace poco vi una versión de esta ensalada de la chef Thomasina Miers en The Guardian y quise hacerla de inmediato. Ojalá esto les pase a ustedes también porque la combinación de ingredientes es deliciosa. Ahora mismo están en cosecha los duraznos boyacenses, una gran excusa para hacer esta ensalada. Si quiere que sea vegana, omita la burrata y duplique la cantidad de aguacate.

Para la ensalada:
2 tazas de kale de cualquier variedad
2 taza de lechuga romana
2 duraznos criollos, preferiblemente, cortados en cuñas
2 tomates chonto maduros
1 burrata
1 aguacate mediano cortado en cuñas
½ taza de germinados de albahaca preferiblemente o cualquier otro germinado
2 cucharaditas de miel de abejas
1 cucharada de aceite de oliva

Para las semillas crocantes:
1/4 de taza de semillas de girasol
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de oliva

Para la vinagreta:
2 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharadita de mostaza Dijon
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Unte las cuñas de duraznos con la miel de abejas y áselas en una parrilla engrasada por unos 5 minutos o hasta que estén marcadas por los dos lados y ligeramente suaves. Reserve.
Retire la vena del Kale, lave y centrifuge las hojas y corte en trozos de 1.5 cm de grosor.
Corte la lechuga romana en trozos de 1.5 cm de grosor.
Corte los tomates en trozos de 1.5 cm

Para las semillas:
Precaliente el horno a 180˚C o 350 ˚F.
En un tazón sazone las semillas con la salsa de soya y el aceite de oliva. Dispóngalas en una lata, en una capa sencilla, y áselas por 10 minutos o hasta que estén crocantes. Reserve.

Para la vinagreta:
En un tazón mezcle la miel, la mostaza y el vinagre. Añada el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.

Para la ensalada:
En una bandeja haga una cama con el kale y la lechuga romana. Disponga las cuñas de durazno, la burrata en trozos cortados con la mano, los trozos de tomate, el aguacate, los germinados, las semillas de girasol y por ultimo, vierta la vinagreta

Para que el pollo asado quede delicioso es necesario sazonarlo el día anterior con sal.
Esta receta es muy fácil y se puede hacer con otras piezas como piernas o pechuga.

Cantidad: 4 porciones
Dificultad: media
Tiempo: 60 minutos

2 libras de contramuslos de pollo preferiblemente orgánico
2 cucharaditas de tomillo picado
2 cucharaditas de romero picado
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cabeza de ajo, los dientes separados
½ cebolla cabezona cortada en cuñas
1 libra de zanahorias bebe peladas y cortadas en dos longitudinalmente
½ taza de aceitunas verdes, sin semilla,  cortadas en dos
1 limón en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de fondo de pollo o agua
Sal marina y pimienta recién molida

El día anterior  sazone los contramuslos con 1.5 cucharaditas  de sal marina. Tape y refrigere. Puede hace esto 8 horas antes de cocinarlos y hasta 48 horas antes.
El día que vaya a cocinar los contramuslos sáquelos de la nevera por lo menos con 30 minutos de anticipación.
Precaliente el horno a 190˚C o 375 ˚F.
Unte el pollo con las hierbas, la mostaza y pimienta negra.
Caliente una sartén grande que pueda llevar al horno. Vierta 1 cucharada del aceite y selle el pollo hasta que tome color.
Incorpore las zanahorias, los dientes de ajo y las cuñas de cebolla. Rocíe con el aceite restante. Tape cada contramuslo con una rodaja de limón. Vierta el fondo de pollo o agua y lleve al horno por 25 minutos. Incorpore las aceitunas  y siga horneando por 20 minutos adicionales aproximadamente o hasta que el pollo registre una temperatura interna de 165˚F/74˚C.