El desayuno prácticamente define nuestro día, debe ser alto en proteína, ojalá con un contenido entre 25 – 30 gramos de proteína, en grasas saludables y en fibra para que nos sintamos saciados, tranquilos, con energía y no sucumbamos a  la urgencia de comer snacks o comidas poco saludables. Esta receta de avena trasnochada «pie de manzana» (overnight oats) cumple con todo. Llena de ingredientes antioxidantes como la semillas de chía y la canela que  ayuda a nivelar el azúcar en la sangre, con manzanas cocidas, que son más fáciles de digerir, ricas en fibra prebiótica que contribuye a la salud intestinal y deliciosas. Idealmente se debe dejar remojar la avena durante la noche en la nevera, esto neutraliza los ácidos fíticos presentes en los cereales, pero si no tienes el tiempo, por lo menos remojarlo por 2 horas. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 1 porción:

3 cucharadas de avena en hojuelas, 2 gr de proteína
2 cucharadas de semillas de chía, 4 gr de proteína
½ taza de yogur griego ( 115 gr ) 5-10 gramos de proteína aproximadamente, depende de la marca
½ taza de leche vegetal, 2 gr de proteína
2  cucharadas de mantequilla de maní o almendras o marañon o tahine,  8 gr de proteína
15 gr de nueces del nogal u otra nuez picadas, 2 gr de proteína
1/2 manzana grande  cortada en cubos pequeños
1 cucharadita de aceite de coco
½  a 1 cucharadita de canela en polvo, preferiblemente de la variedad Ceylon
1/8 de cucharadita de nuez moscada
Una pizca de sal
1 – 2 cucharaditas de miel de  maple o de abejas o el endulzante de su preferencia (opcional)
2 cucharadas de agua o más si las manzanas se secan mucho durante la cocción

Antes de remojar la avena, a mi me gusta tostarla rápidamente en una sartén seca por un par de minutos.
La noche anterior, en un recipiente de vidrio, vierte la leche, las semillas de chía, la avena, el yogur griego y la mantequilla de nueces. Mezcla muy bien, tapa y lleva a la nevera, idealmente por toda la noche o por lo menos por 2 horas. Por la mañana, vierte el aceite de coco, las manzanas, las especias, el endulzante, la sal y el agua en una olla pequeña. Cocina tapado a fuego medio por 10 minutos o hasta que las manzanas de ablanden un poco y se haya formado una miel gracias a la pectina de las manzanas. Vierte las manzanas sobre la mezcla de avena, rocía con las nueces tostadas y disfruta!
Notas: puedes omitir el endulzante y sigue siendo muy rica ya que las manzanas y la canela le da mucho sabor. Para una opción vegana, reemplaza el yogur griego por yogur vegetal y adiciona proteína en polvo para compensar la proteína.

CRISP DE MANZANAS
( Sirve 8 porciones)

Este puede ser el postre más fácil y delicioso para esta época del año. Manzanas horneadas con especias y un ingrediente secreto que veras en la receta, con una costra crujiente de avena y almendras. Esta receta da la impresión de que tiene muchísimas manzanas pero no te asustes,  las manzanas al cocinarse pierden volumen y el resultado final tendrá el equilibrio perfecto entre relleno y topping. Sirve este crisp caliente con helado, para terminar una comida especial, y lo que te quede, si es que te queda algo, sírvelo al día siguiente con yogur,  como merienda. Ve el video en instagram aquí

Relleno:

7-8 tazas de manzanas peladas, sin el corazón y en rebanadas de ½ cm de espesor ( 8 manzanas aproximadamente , pero depende del tamaño). Trato de usar manzanas criolla cuando hay, sino puede ser cualquier otro tipo de manzana.
¼ de taza de panela pulverizada
1 cucharada de mantequilla en cubos
1 cucharadas de maicena
¼ de taza de ron oscuro ( o jugo de naranja)
½ cucharadita de canela

Cubierta:

½ taza de avena en hojuelas grandes
3/4 de taza de avena molida (podría hacerlo con harina de trigo también, pero no sería libre de gluten)
2/3  de taza de azúcar orgánica
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
6 cucharadas de mantequilla en cubos, muy  fría
¾ de taza de almendras picadas o nueces o una mezcla

Este crisp que da muy bien en una sartén de hierro o molde de 8 pulgadas ( 20.5 cm).
Precaliente el horno en 180˚ C o 350˚ F.
Para el relleno:
En tazón mezcla las manzanas con el jugo de limón para prevenir que se oxiden.
Mezcle la panela, la maicena y la canela. Sazone las manzanas con esta mezcla. Disponga las manzanas en el molde o sartén. Rocíe el ron y disponga los cubos de mantequilla sobre las manzanas.
Lleve al horno por 10-15 minutos mientas hace la cubierta.

Para la cubierta:
En un picatodo o procesador pique las almendras o mezcla de nueces hasta que queden picadas grueso. Reserve en un tazón.
En el mismo picatodo o procesador procese la mantequilla, el azúcar, la avena molida, la sal y las especias hasta formar grumos. Esto lo podría hacer con las manos también.
Pase la mezcla a un tazón e incorpore las almendras picadas y la avena en hojuela con las manos.
Saque las manzanas del horno y cubra con los trozos irregulares de masa. Lleve al horno nuevamente y hornee por 30 minutos aproximadamente o hasta que este dorado. Sirva con helado o yogur.