Ve alistando el café o el té porque estos muffins de mantequilla de maní con chips de chocolate, sin harina, están en un abrir y cerrar de ojos. Son naturalmente ricos en proteína, esponjosos, tienen una miga muy suave y el punto perfecto de dulce para matar cualquier antojo.
Simplemente mezclas todos los ingredientes en un tazón, adornas con los chips de chocolate, horneas y listo. Ve el video con el procedimiento aquí. Espero los hagas muy pronto!

Para 8 muffins
2/3 de taza de mantequilla de maní ( puede ser hecha en casa )
2 huevos
2/3 de taza de banano maduro aplastado
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de miel de abejas o maple syrup
½ taza de chips de chocolate oscuro al 65 o 70% o chocolate picado en trozos

Precalienta el horno a 350˚F o 180˚C.
Forra 8 moldes para muffins con capacillos. Si no tienes capacillos puedes cortar tiras de papel para hornear de unos 6 cm de ancho por 15 de largo y forrar cada molde con 2 tiras formando una cruz.
En un tazón mezcla todos los ingredientes, excepto el chocolate, con un batidor de alambre hasta obtener una masa homogénea.
Llena los moldes solo hasta ¾ parte de su capacidad. Estos muffins crecen, así que no los llenes hasta el tope.
Dispón unos chips de chocolate sobre cada muffin y con la ayuda de un palillo entiérralos un poco, no totalmente, en la masa. Hornea por 15 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco. Deja enfriar totalmente antes de servir.

Nota:

• Hacer la mantequilla de maní en casa es muy fácil. Hornea 250 gr de maní por 7 minutos a 150 ˚C o 335˚F. Deja enfriar y luego procesas en un procesador o picatodo hasta que se forme la mantequilla. Debe quedar lisa y cremosa.
• Para estos muffins en necesario forrar los moldes con capacillos o con papel para hornear como te contamos en la receta.
• No llenes los moldes hasta el tope! Solo ¾ partes de su capacidad.

CHILAQUILES CON POLLO
2 porciones

Un clásico de la cocina mexicana fácil, delicioso y divertido. El chile morita le da un sabor ligeramente ahumado y picante. Puede reemplazar el pollo por huevos fritos y servir de desayuno. Ve el video en instagram en este link

Ingredientes:

Para la salsa:

1 libra de tomates chonto maduros ( 4 tomates  aproximadamente ), descorazonados y cortados en dos.
½ cebolla cabezona en trozos grandes
1 diente de ajo  con cáscara
1 chile serrano
1 chile morita seco pequeño
½ cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para ensamblar:

8 tortillas de maíz cortadas en triángulos
1 taza de pechuga de pollo cocida de desmechada
½ taza de queso costeño o campesino o mozzarella desmoronado
1/3 de taza de sour cream o suero costeño
Chile jalapeño en rodajas finas ( opcional )
Hojas de cilantro

Precaliente el horno 190˚  F o 350˚  C.
Disponga en una lata o molde los tomates, la cebolla, el ajo y el chile serrano. Sazone con aceite de oliva y sal. Lleve al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que los tomates hayan colapsado y la cebolla haya tomado un poco de color.
Mientras tanto retire las semillas del chile morita con la ayuda de unas tijeras. Hidrate el chile en agua hirviendo.
Pele el ajo, retire las semillas del chile serrano y pase todo a la licuadora. Adicione la mitad del chile morita y licúe hasta obtener una salsa homogénea. Adicione más chile morita hasta obtener el picante de su gusto. Ajuste la sazón con sal.
Pase a una olla, incorpore el orégano y el laurel. Cocine por 10 minutos a fuego medio.
Mientras tanto  tueste los triángulos de tortilla hasta que queden crocantes. Puede ser en el horno o en una air fryer.
Disponga las tortillas en dos  platos hondos. Disponga el pollo encima. Luego vierta ½ taza de la salsa caliente sobre cada plato. Rocíe con el queso y adorne con el suero, el jalapeño en láminas, el aguacate  y las hojas de cilantro. Sirva inmediatamente antes de que se ablanden las tortillas.