La fritatta es una tortilla italiana en la que puedes usar lo que tengas en la nevera. Hace un desayuno, brunch o almuerzo super fácil y delicioso.
Acá usamos UNA COMBINACION ganadora: papa dulce, tomates cherry y zuchini con queso Paipa, uno de los quesos colombianos con denominación de origen. Ve el video en instagram aquí

3 – 4  porciones

1 taza de papa dulce pelada, en cubos de 2 cm
1 taza de zucchini verde cortado en cubos de 2 cm
1 taza de tomates cherry o uvalina cortados en dos
1 taza de queso Paipa rallado
½ taza de hojas de albahaca
1 cucharada de romero picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
6 huevos
¼ de taza de suero costeño o sour cream ( opcional)
Sal y Pimienta recién molida

Precalienta el horno a 180˚ C o 350 ˚ F.
En una sartén  de 20 – 25 cm de diámetro que puedas llevar al horno vierte los vegetales y sazónalos con sal, aceite de oliva y el romero picado.
Lleva al horno por 20 – 25 minutos.
Mientras tanto bate los huevos, incorpora el suero o crema y sazónalos con sal y pimienta recién molida.
Cuando los vegetales estén listos, dispón el queso rallado, luego la mezcla de huevos y la mitad de las hojas de albahaca. Cocina en la estufa a fuego bajo tapado.
Mientras tanto pon el horno en “broil” o calor arriba.
Cuando la fritatta esté un 80% cuajada pásala al horno destapada y cocina hasta que cuaje.
También la puedes terminar de cocinar sobre la estufa. Adorna con más hojas de albahaca.
Sírvela caliente o fría. También puedes hacer sánduches.

Cuando la vida te da limones, haz limonada, un dicho que nos recuerda apreciar lo que tenemos cuando lo tenemos y en este momento en Colombia tenemos cosecha de peras criollas. Aprovecha y prepara esta compota de peras, sin endulzante añadido, que es un postre perfecto y, además, sirve como base para muchas otras preparaciones. Acá la aromatizamos con dos especias que resaltan el dulce natural de las frutas: el cardamomo y la vainilla del choco. Ve el link en instagram en este link

4 libras de peras nacionales muy maduras (también puede ser otra variedad de pera)
½ cucharadita de cardamomo molido
Las semillas de una vaina de vainilla o 2 cucharaditas de esencia de vainilla natural
4 frascos esterilizados de 165-200 ml con su tapa

Lava y pela las peras. Corta las peras en cubos asegurando de retirar el corazón.
Dispón las peras en un olla con las especias y media taza de agua.
Lleva a fuego medio- bajo y cocina tapado por 30-50 minutos o hasta que las peras estén muy blandas y tengas poco líquido.
Procesa con una licuadora de inmersión o en un procesador hasta formar un pure uniforme. Pasa la compota a los frascos y deja enfriar totalmente antes de tapar.
En la nevera dura hasta 1 semana. También la puede envasar en un recipiente apto para congelar y llevar al congelador.
Por ultimo también la puedes procesar para conservarlas por varios meses. Para esto se debes seguir el proceso de conservación de conservas y mermeladas. Una manera fácil es poner un trapo de cocina en el fondo de una olla en donde quepan los frascos con la compota. Disponer los frascos tapados con la compota y asegurar, ya sea con el mismo trapo o con otro, que los frascos no se choquen o peguen entre sí. Vierte agua al clima hasta el nivel donde llega la compota en los frascos. Tapa la olla dejando la tapa entre abierta y llevar a fuego medio. Cuando empiece a hervir cuenta el tiempo de cocción que depende de la altura en donde se hace el proceso. Cuando termine la cocción retira los frascos con cuidado con la ayuda de una pinza y disponlos sobre un trapo. Deja que se enfríen totalmente y antes guardar. Por ser un método muy artesanal yo prefiero guardarlas en la nevera. Duran 6 meses.

Tiempo de cocción:
15 minutos para altitudes de 0-300 metros
20 minutos para altitudes de 301- 1800 metros
25 minutos para altitudes mayores a 1800 metros

Notas:

• Al no tener endulzante añadido las peras deben estar bien maduras. Si no estan muy maduras, guardalas en una bolsa plástica unos días para acelerar la maduración.
• Si las peras se cortan y se pasan directamente a la olla no hay necesidad de añadir limón para prevenir la oxidación. El limón daría un sabor que opaca un poco el sabor y aroma sutil de la compota
• Puedes usar otras especias como la canela
• Sirve la compota sola como postre, con yogur y granola, como ingrediente endulzante en muffins y pancakes