Esta ensalada marroquí de berenjena y tomate es super versátil, la puedes servir a temperatura ambiente o tibia,  como dip, con crackers o tostadas o como acompañamiento de pescados o carnes a la plancha. Además es muy baja en carbohidratos y aporta mucho sabor. Ve el video en instagram aquí

Ingredientes:
2 berenjenas medianas
4 tomates maduros
1 cucharadita paprika dulce
1 cucharadita de paprika picante o chile en polvo ( o al gusto )
1 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas
1 diente de ajo rallado ( sin el germinado del centro)
3 cucharadas de cilantro fresco picado o perejil liso picado
1 cucharadita de miel de abejas ( opcional )
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva

Corta las berenjenas en dos longitudinalmente y luego haces incisiones en la pulpa en forma de diamante. Rocía con sal y las dejas reposar entre 30 minutos a una hora. Ve el video en instagram para ver los cortes
Corta los tomates y dos y retira el corazón.
Precalientas el horno a 190˚ C o 390 ˚  F.
Lava las berenjenas para retirar el exceso de sal y escurre.
Dispón las berenjenas y tomates sobre una lata para hornear. Sazona con la mitad del aceite de oliva y los tomates también con sal. Los tomates deben quedar con el lado cortado hacia arriba y las berenjenas con el lado cortado hacia abajo. Hornea por 35-45 minutos o hasta que las berenjenas estén muy tiernas.
Cuando se enfríe un poco, retira la pulpa de las berenjenas con una cuchara y retira la piel de los tomate. En una tabla pica las berenjenas y tomates hasta que quede una pasta de textura rústica. Esto lo podrías hacer también en un procesador pero la textura queda un poco más uniforme. Sazona con el resto del aceite de oliva, el jugo de limón , las especias, miel  si los tomates no estaban dulces. En este punto puedes pasar todo a una sartén y cocinar por 5 minutos adicionales revolviendo para que se mezclen los sabores.  Antes de servir adiciona el cilantro fresco picado. Sirve como dip con crackers o tostadas o como acompañamiento de pescado o carnes a la plancha.

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Una ensalada deliciosa que refresca el paladar. La vinagreta con mandarina es el complemento que la hace muy especial.

Ingredientes para 4 – 6 personas:

125 gramos de queso feta desmoronado
4 tazas de rugula lavada y centrifugada
4 tazas de lechuga romana o cogollos cortado en trozos de 2 cm
1 taza de semillas de granada
2 manzanas verdes cortadas en bastones finos
1 taza de nueces pecanas
1/3 de taza de azúcar

Vinagreta:
4 cucharadas de jugo de mandarina
La ralladura de una mandarina ( solo la parte superficial de la cáscara, sin lo blanco que es amargo)
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de mostaza
1-2 cucharaditas de miel de abejas
Sal y pimienta recién molida al gusto

Engrasa con aceite un trozo de papel sulfurizado o de aluminio de unos 20 cm por 30 cm.
En una olla pequeña calienta el azúcar con una cucharada de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que se forme un caramelo (apaga el fuego una vez tenga un tono medio ya que se sigue oscureciendo un poco con el calor residual, si lo dejas muy oscuro queda amargo), apaga e incorpora las nueces. Mezcla muy bien y extiende sobre el papel engrasado. Deja enfriar.

Para la vinagreta:
En un frasco bate todos los ingredientes hasta obtener una emulsión. Ajusta la sazón con sal y pimienta recién molida. Alternativamente puedes licuar todo con una licuadora de inmersión.
Ensambla la ensalada disponiendo la lechuga y la rugula en la base de una bandeja. Dispón los bastones de manzana, el queso feta, las semillas de granada y por ultimo las nueces. Sazona justo antes de servir o sirve la vinagreta aparte.