Adiós a la pechuga de pollo a la plancha aburrida, sírvela con esta ensalada con maíz asado, aguacate, queso feta, pepino, muchas hierbas, que las hierbas sean como las hojas de la ensalada, y una vinagreta verde tan rica que te la quisieras tomar, una comida muy sana y llena de sabor. Curiosamente esta ensalada una vez sazonada se mantiene bien por varias horas así que es una muy buena opción para llevar a la oficina o a un picnic.

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de pechuga de pollo a la plancha ( condimentados solo con sal, pimienta y aceite de oliva)
1 mazorca entera
1 taza de pepino europeo en cubos de 0.5 cm ( si son medianos no es necesario quitarle las semillas)
1 taza de aguacate en cubos de 0.5 cm
1 taza de una mezcla de hojas de cilantro y de hierbabuena
1/3 de taza de queso feta desmoronado
¼ de taza de cebolla larga picada fino
Una pizca de chile fresco picado ( opcional )
1 cucharada de aceite de oliva

Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de miel de abejas
1/3 de taza de una mezcla de hojas de hierbabuena y cilantro
2 cucharadas de cebolla larga picada
Sal al gusto

Para la ensalada:
Pinta con aceite de oliva la mazorca y ásala en una parrilla caliente hasta que allá toado un poco de color por todos los lados y este tierna.
Mientras tanto prepara la vinagreta licuando todos los ingredientes hasta obtener una textura uniforma. Ajusta la sazón con sal al gusto.
Desgrana la mazorca con la ayuda de un cuchillo.
En un tazón mezcla el pepino, el aguacate, la mazorca, la cebolla larga, el queso feta, el chile picado y las hierbas. Sazona con la mitad de la vinagreta.
Dispón el pollo en una bandeja o en platos individuales. Vierte un poco de la vinagreta sobre el pollo y la ensalada encima. Sirve y disfruta!

Porque desaparecieron las ensaladas con queso de cabra caliente de los 80’y 90?
Si la mezcla de hojas frescas, queso cremoso y costra crujiente hacen una entrada elegante y sorprendentemente fácil.
Es clave que el queso de cabra este muy frio para poder cortarlo en rodajas. Acá lo apanamos con  almendras en láminas molidas y lo horneamos en lugar freírlo cosa que facilita todo el proceso. Para sazonar la  ensalada pones un poco de la vinagreta en la base del tazón y luego otro poco por encima. Nada como las propias manos para mezclar una ensalada con delicadeza sin maltratar las hojas. Sirve con el queso recién salido del horno y disfruta! Ve el video en instagram aquí.

Ingredientes para 4 personas:

200 gramos de queso de cabra rulo muy frío
1/3 de taza de almendras en hojuelas parcialmente molidas en un mortero o picatodo
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
1/3 de taza de harina ( puede ser de arroz para una versión sin gluten)
1 huevo
Una pizca de sal
4 tazas de lechugas mixtas y si tienes flores comestibles como capuchinas también
1 aguacate en láminas

Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de mostaza Dijon o a la antigua
1/3 de taza de aceite de oliva
1 diente de ajo sin el germinado del centro, rallado ( opcional )
Sal y pimienta recién molida

Corta el queso en rodajas de 1 cm a 1.5 cm de grosor aproximadamente. Llévalo a la nevera mientras alistas los otros ingredientes.
Precalienta el horno a 190˚C o 375˚F y forra una lata con papel para hornear o papel aluminio.
Dispón el huevo en un tazón, añada una cucharada de agua y bate. En otro tazón dispón la harina con una pizca da sal y en otro tazón dispón la almendra en láminas parcialmente molida, el tomillo y una pizca de sal.
Pasa cada rodaja de queso por la harina y sacude el exceso. Pasa luego por el huevo batido y luego pasa por la almendra. Dispón las rodajas de queso en la lata para hornear. Si el queso esta muy blando refrigera nuevamente antes de hornear. lleva al horno por 10 minutos aproximadamente o hasta que las almendras estén doradas.
Mientras tanto prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Para sazonar la ensalada vierte un poco de la vinagreta en el fondo de un tazón. Dispón las hojas y luego el resto de la vinagreta. Mezcla suavemente con las manos de manera que todas las hojas queden cubiertas con la vinagreta. Sirve en platos individuales con rodajas de aguacate y con el queso recién salido del horno.