Un clásico de la cocina oriental que encanta por su mezcla de sabores y texturas.
Este plato lo puedes convertir en una comida completa con la adición de tofu o pollo salteado.
Como estos noodles se comen fríos o a temperatura ambiente son ideales para llevar en la lonchera o a la oficina.

Para la salsa
5 cucharadas de mantequilla de mani natural
3 cucharadas de sasa de soya
1 cucharadita de jengibre rallado
Una pizca de ajo machacado
1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
2 cucharaditas de miel de abejas o miel de maple
1 cucharada  de jugo de limón
Gotas de salsa de ají al gusto

Fideos
180 g de espaguetis o fideos ( pueden ser sin gluten)
1 taza de Pepino pelado, cortado en medias lunas
1 taza de kale cortado en tiras fino
½ taza de zanahoria en julianas finas
2 cucharadas de cebolla larga en rodajas
Hojas de cilantro
1/3 de taza de mani tostado picado

Cocine los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete.
Mientras tanto prepare la salsa.
En un tazón mezcle todos los ingredientes con un batidor de alambre hasta formar una pasta homogénea.
Incorpore dos cucharadas de agua caliente para que la salsa quede un poco menos espesa.
Mezcle los espaguetis con los el pepino, el kale y la zanahoria. Incorpore la salsa y al final adorne con hojas de cilantro, cebolla larga en rodajas finas y maní tostado.

Puede guardar en la nevera hasta por 2 días.

ENSALADA DE APIO, DATILES, ALMENDRAS Y PARMESANO
( 4 personas)

El apio, un vegetal al que  normalmente no se le daba ninguna importancia, ha salido a la luz como un ingrediente que merece un espacio importante en nuestra cocina, muy en parte gracias a la moda del “celery juice”.
Creo que como todos los vegetales, el apio tiene muchos beneficios y es delicioso. Esta ensalada es una versión de una del chef Joshua McFadden, es crocante,  refrescante y excelente acompañamiento.

8 tallos de apio muy fresco
4 dátiles Medjool, sin semillas cortados en julianas finas
½ taza de almendras tostadas y picadas grueso
½ taza de lajas de queso parmesano o grana padano. ( haga las lajas con un pelapapas)
¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta Cayena
Jugo de limón, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto

Retire muy bien las venas del apio y córtelo en láminas finas, en diagonal. Reserve las hojas y píquelas ligeramente.
Sumerja el apio en agua con hielo por 10 minutos aproximadamente para que este crocante. Escúrralo, y déjelo unos 2 minutos sobre toallas de papel.
En un bowl mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcle suavemente con las manos y ajuste la sazón hasta obtener un balance de sabores entre acido, dulce, salado y ligeramente picante. Sirva inmediatamente.