Una ensalada que va muy bien con pescados o mariscos a la plancha o parrilla, incluso puedes hacer el doble de la vinagreta y usarla como salsa para servir el  pescado o mariscos.  Es clave que el mango no este totalmente maduro. Ve el video con el proceso aquí

Ingredientes para 2 personas
1 aguacate Hass maduro cortado en cubos de 1.5 cm
1 mango “Tommy” mediano, no muy maduro,  cortado en cubos de 1.5 cm
¼ de cebolla roja en julianas
1 mazorca
Hojas de cilantro para adornar

Para la vinagreta
La ralladura de un limón
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 de taza de hojas de cilantro
Un chile fresco picante como serrano u otro
Sal al gusto

En una parrilla asas la mazorca por todos los lados hasta que haya tomado un poco de color. Toma unos 15 minutos aproximadamente. Dejas enfriar la mazorca.
Para la vinagreta, licúas todos los ingredientes y ajustas la sazón con sal al gusto y con chile de acuerdo al picante de tu gusto.
Con la ayuda de un cuchillo desgranas la mazorca. Mezclas todos los ingredientes de la ensalada y sazonas con la vinagreta justo antes de servir.
Adornas con hojas de cilantro.

Guarda esta receta para cuando necesites una entrada fácil, elegante y gustadora. La puedes hacer en platos individuales o en una bandeja grande.
Las remolachas tienen mala reputación pero si las asas en el horno se concentra su sabor y azúcar natural. Y, si las sazonas con una vinagreta que tenga buena acidez que haga un contraste, quedan deliciosas. También puedes hacer esta ensalada solo con remolachas o solo con peras, pero a mí me encantó esta combinación de color y texturas. La mezcla de sabores con el queso fuerte y las nueces tostadas es fenomenal. Espero la hagas pronto! Ve al video con el procedimiento aquí.

CARPACCIO DE PERAS Y REMOLACHAS
4 personas

4 remolachas medianas
2 peras
2 tazas de rugula fresca
¾ de taza de queso gorgonzola o azul desmoronado ( también podría ser feta)
½ taza de avellanas tostadas o nueces del nogal

PARA LA VINAGRETA

3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez o de vino tinto
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharadita de ralladura de naranja
Sal y pimienta al gusto

Precalienta el horno en 375˚ F o 190 ˚ C.
Lava muy bien las remolachas con un cepillo.
Pínchalas con un tenedor y úntalas  con aceite de oliva. Envuélvelas en papel aluminio haciendo un paquete y llévalas al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlas se sientan tiernas. Déjalas enfriar.
Mientras tanto prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes.
Pela las remolachas y córtalas en rebanadas finas de 2 mm con un cuchillo o mandolina.
Corta las peras en dos longitudinalmente y luego en cuartos. Retira el corazón y córtalas en láminas finas de 2 mm con un cuchillo o mandolina.
Dispón las peras y remolachas intercaladas en un plato. Sazónalas con la mitad de la vinagreta. Espolvorea el queso y las nueces tostadas. Sazona la rúgula con el resto de la vinagreta y disponla sobre las remolachas y peras. Adorna con más nueces tostadas.