Hace poco vi una versión de esta ensalada de la chef Thomasina Miers en The Guardian y quise hacerla de inmediato. Ojalá esto les pase a ustedes también porque la combinación de ingredientes es deliciosa. Ahora mismo están en cosecha los duraznos boyacenses, una gran excusa para hacer esta ensalada. Si quiere que sea vegana, omita la burrata y duplique la cantidad de aguacate.

Para la ensalada:
2 tazas de kale de cualquier variedad
2 taza de lechuga romana
2 duraznos criollos, preferiblemente, cortados en cuñas
2 tomates chonto maduros
1 burrata
1 aguacate mediano cortado en cuñas
½ taza de germinados de albahaca preferiblemente o cualquier otro germinado
2 cucharaditas de miel de abejas
1 cucharada de aceite de oliva

Para las semillas crocantes:
1/4 de taza de semillas de girasol
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de oliva

Para la vinagreta:
2 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharadita de mostaza Dijon
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Unte las cuñas de duraznos con la miel de abejas y áselas en una parrilla engrasada por unos 5 minutos o hasta que estén marcadas por los dos lados y ligeramente suaves. Reserve.
Retire la vena del Kale, lave y centrifuge las hojas y corte en trozos de 1.5 cm de grosor.
Corte la lechuga romana en trozos de 1.5 cm de grosor.
Corte los tomates en trozos de 1.5 cm

Para las semillas:
Precaliente el horno a 180˚C o 350 ˚F.
En un tazón sazone las semillas con la salsa de soya y el aceite de oliva. Dispóngalas en una lata, en una capa sencilla, y áselas por 10 minutos o hasta que estén crocantes. Reserve.

Para la vinagreta:
En un tazón mezcle la miel, la mostaza y el vinagre. Añada el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.

Para la ensalada:
En una bandeja haga una cama con el kale y la lechuga romana. Disponga las cuñas de durazno, la burrata en trozos cortados con la mano, los trozos de tomate, el aguacate, los germinados, las semillas de girasol y por ultimo, vierta la vinagreta

Una receta inspirada en los kulfi  de la India, ideal para aprovechar la temporada del mango de azúcar. Las paletas se endulzan solo con mangos y dátiles. Los trocitos de nueces tostadas le dan un acento inesperado y delicioso.

Cantidad: 6 paletas
Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 6.5 horas

2/3  de taza de yogur griego de búfala
1 1/3  tazas de mango de azúcar maduro en cubos
3 cucharadas de agua caliente
Los granos de 5 pepas de cardamomo, molidos
4-5  dátiles medjool
Una pizca de sal
½ taza  de almendras, pistachos o marañones o una mezcla, tostados y picados fino.

Cubra los dátiles con agua hirviendo por 5 minutos. Escurra, elimine las semillas de los dátiles y escurra.
Mezcle el agua caliente con el cardamomo molido. Reserve.
Licúe el yogur, el mango de azúcar en cubos, los dátiles, el agua con el cardamomo, la pizca de sal hasta obtener una mezcla lisa.
Incorpore las nueces picadas.
Pase a los moldes para paletas o a vasitos y congele por 6 horas mínimo.
Sumerja en agua hirviendo por un instante para desmoldar. Sirva.