Una ensalada muy fácil y deliciosa que le da al zapallo una nueva oportunidad para sorprendernos.

Ingredientes:

1 zapallo mediano ( solo usamos la base en esta receta)
100 g de queso feta en boronas
1/3 de taza de almendras picadas
1/3 de taza de cebolla larga en rodajas finas
2 tazas de espinaca bebe lavada y centrifugada
Aceite de oliva, sal marina y pimienta recién molida

Vinagreta:
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de miel de abejas
Sal marina y pimienta recién molida

Precalienta el horno a 190˚C o 375 ˚F.
Pela la base del zapallo y córtala en rodajas de 2 cm de grosor.
En un tazón sazona las rodajas de zapallo con aceite de oliva, sal marina y pimienta.
Dispón las rodajas en una lata y lleva al horno por 15- 20 minutos o hasta que tomen color y esten tiernas.
Para la vinagreta:
En un tazón bate la miel con el vinagre balsámico. Incorpora el aceite hasta obtener una emulsión homogénea y sazona con sal y pimienta al gusto.

Ensambla la ensalada:
Haz una cama con las espinacas bebe, dispón las rodajas de zapallo asado, rocía con las rodajas de cebolla larga y con las almendras picadas. Finalmente incorpora la vinagreta.

Una alternativa al puré de papa pero más nutritiva, con menos carbohidratos y calorías y con mucho sabor. El zapallo, el romero, el tomillo y los hongos son una combinación infalible que además va muy bien con pavo o pollo asado. Puede hacerlo vegano con solo aceite de oliva  o vegetariano con mantequilla, de las dos maneras queda muy bien.

PURE DE ZAPALLO ASADO CON SETAS SALTEADAS
( 4 personas )

1 zapallo mediano
4 cucharadas de mantequilla o de aceite de oliva o una mezcla
½ cucharadita de tomillo picado fino
½ cucharadita de romero picado fino
500 g de hongos surtidos tajados (en este caso use shiitake y cremini)
1 taza de fondo de vegetal o de pollo.
Sal y pimienta recién molida al gusto

Precaliente el horno 190˚C o 375˚F.
Corte el zapallo en dos longitudinalmente. Retire las semillas, rocié con sal y aceite de oliva. Disponga el zapallo con la cara cortada hacia abajo en una placa y hornee por 30 minutos o hasta que este tierno. Dejé reposar unos minutos y retire la cáscara.

En una sartén caliente la mitad de la mantequilla o aceite de oliva. Incorpore la mitad del tomillo y del romero y cocine por 1 minuto. Incorpore el fondo y lleve a ebullición. Apague.
En un procesador, bata la pulpa del zapallo con la mezcla de fondo y hierbas hasta que quede un puré cremoso. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.

Caliente una sartén sobre fuego algo. Incorpore la otra mitad de mantequilla o aceite de oliva y los hongos en láminas. Incorpore el resto de las hierbas, sal y pimienta al gusto.
Cocine por unos minutos y apague.
Sirva el puré de zapallo caliente con los hongos encima.