Una receta inspirada en los kulfi  de la India, ideal para aprovechar la temporada del mango de azúcar. Las paletas se endulzan solo con mangos y dátiles. Los trocitos de nueces tostadas le dan un acento inesperado y delicioso.

Cantidad: 6 paletas
Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 6.5 horas

2/3  de taza de yogur griego de búfala
1 1/3  tazas de mango de azúcar maduro en cubos
3 cucharadas de agua caliente
Los granos de 5 pepas de cardamomo, molidos
4-5  dátiles medjool
Una pizca de sal
½ taza  de almendras, pistachos o marañones o una mezcla, tostados y picados fino.

Cubra los dátiles con agua hirviendo por 5 minutos. Escurra, elimine las semillas de los dátiles y escurra.
Mezcle el agua caliente con el cardamomo molido. Reserve.
Licúe el yogur, el mango de azúcar en cubos, los dátiles, el agua con el cardamomo, la pizca de sal hasta obtener una mezcla lisa.
Incorpore las nueces picadas.
Pase a los moldes para paletas o a vasitos y congele por 6 horas mínimo.
Sumerja en agua hirviendo por un instante para desmoldar. Sirva.

Esta ensalada con brócoli, habichuelines y guisantes con vinagreta cremosa de ajonjolí esta inspirada en una receta del chef Yotam Ottolenghi. Resalta la crocancia y el sabor de verduras que encontramos con facilidad en el supermercado y que a veces no sabemos cómo reinventar. El ajonjolí es la fuente vegetal más rica en calcio y esta vinagreta cremosa con tahine que es la mantequilla de ajonjolí es una delicia.
Puedes cocinar las verduras al vapor una por una con una pizca de sal para conservar sus propiedades nutricionales, o blanquearlas por pocos minutos en agua hirviendo con sal para resaltar su color.

Sirve: 4 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 20 minutos

INGREDIENTES:

2 tazas de brócoli cortado en flores
2 tazas de habichuelines verdes sin la vena
2 tazas de guisantes verde
½ taza de hojas de cilantro
2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas

VINAGRETA CREMOSA DE AJONJOLI:
1 cucharadita de miel de abejas
1.5 cucharaditas de salsa de soya
4 cucharadas de tahine (mantequilla de ajonjolí)
1.5 cucharaditas de vinagre de Sidra de manzana
2 cucharadas de agua
Sal al gusto

Proceso

Puede cocinar las verduras al vapor una por una con una pizca de sal, es decir no mezcladas porque los tiempos de cocción son distintos o cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal, igualmente una por una. El brócoli 2-3 minutos, los guisantes 3-5 minutos, y los habichuelines 3-5 minutos. Pase a un tazón con agua  con hielo para parar la cocción y luego escurra muy bien.

Para la vinagreta:
En un tazón vierta el tahine, la miel de abejas, el vinagre y la salsa de soya. Mezcle con un batidor de alambre. Incorpore el agua y siga batiendo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajuste la sazón con sal si lo necesita.
Para servir;
Mezcle el brócoli, habichuelines y guisantes con las hojas de cilantro y las semillas de ajonjolí. Sirva la salsa aparte. Si quiere la ensalada tibia puede saltear rápidamente los vegetales en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva antes de servir.

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