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Cantidad: 4-6 porciones
Dificultad: baja
Tiempo: 40 minutos
500 g de espárragos
2 tazas de espinacas lavadas y picadas grueso
1 cebolla cabezona mediana picada fino
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo picado
4 tazas de agua o fondo vegetal o fondo de pollo
½ taza de perejil
1/3 de taza de almendras tostadas
Sal y pimienta recién molida al gusto
Corte la base de los espárragos, 6 cm aproximadamente, y descártela. Luego corte los espárragos en trozos de 2 cm. Reserve la mitad de las puntas.
En una olla caliente el aceite de oliva. Incorpore la cebolla y cocine a fuego medio por 10 minutos. Incorpore el ajo y el tomillo y siga cocinando por 2 minutos.
Incorpore los espárragos menos las puntas reservadas ( la mitad del total de las puntas) y saltee por 2 minutos. Sazone con sal al gusto.
Incorpore el agua o el fondo y cocine a fuego medio hasta que los espárragos estén tiernos. Incorpore las espinacas y cocine solo por 2 minutos adicionales ( esto es importante para que la sopa quede verde vibrante) y apague. Licúe hasta obtener una textura lisa. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
Incorpore las puntas reservadas y lleve a ebullición por 2 minutos.
Mientras tanto pique las almendras y el perejil.
Sirva la sopa con el picadillo.
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1 coliflor
1 cucharadita de garam masala o de polvo de curry
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de chile kashimir o paprika dulce
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de ghee o de mantequilla
½ taza de hojas de cilantro
½ taza de hojas de hierbabuena
1 cucharada de cebolla cabezona picada
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de panela pulverizada
2 cucharaditas de jugo de limón
1-2 cucharadas de agua
Sal al gusto
Precaliente el horno a 375˚F o 190 ˚C
Corte la coliflor por la mitad y luego en cuñas.
Aparte, derrita la mantequilla o ghee. Baje del fuego y mezcle con las especias y la sal.
Unte la coliflor con la mezcla y disponga en una lata, en una capa sencilla. No se debe amontonar.
Ase en el horno bien caliente por 10 minutos. Voltee las cuñas de coliflor y siga horneado hasta que estén cocidas. Toma entre 15-25 minutos.
Licúe todos los ingredientes de chutney y sirva con la coliflor.
Ensalada con brócoli, habichuelines y guisantes con vinagreta cremosa de ajonjolí, inspirada en una receta del chef Yotam Ottolenghi.
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