El padre de la gastronomía molecular, el químico francés Hervé This, descubrió que se podía hacer una mousse de chocolate con solo dos ingredientes: chocolate y agua.
También dice que el agua se puede saborizar con jugo de naranja, café o algún licor. En esta receta la reemplazamos por leche de almendras y servimos la mousse con escamas de sal, ralladura de naranja y almendras tostadas.
Es una receta muy simple y la clave está en no batir la mousse más de la cuenta. Pero si esto llega a pasar, la solución es tan sencilla como la misma receta: se vuelve a derretir todo y se vuelve a batir. Lo mejor de la receta es que se puede hacer para dos personas y por supuesto también se puede escalar para arriba. Ve como hacerla en instagram aquí.

Ingredientes para 2:

½ taza de leche de almendras (la puedes reemplazar por leche de coco o marañones)
114 gr de chocolate al 65% o 70% picado ( 2/3 de taza )
½ cucharadita de vainilla ( opcional )
Para servir ( opcional ): ralladura de naranja, escamas de sal, almendras tostadas

En un tazón grande vierte agua y bastante hielo. Reserva.
En una olla pequeña calienta a fuego bajo el chocolate y la leche de almendras mezclando constantemente hasta que el chocolate este totalmente derretido y mezclado con la leche.
Pasa la olla al tazón con agua y hielo ( también puedes pasar la mezcla de chocolate derretido a un tazón y poner este sobre el tazón con agua y hielo).
Bate con un batidor de alambre como si estuvieras montando crema batida. Cuando el batidor deje marcas en el chocolate y se formen picos muy suaves deja de batir y pasa la mousse a vasos individuales. Ella se sigue poniendo firme en los vasos. Si la bates más de la cuenta y queda demasiado firme puedes derretir nuevamente la mezcla y repetir todo el proceso de batir sobre el agua con hielo.  Para servir adorna con escamas de sal, ralladura de naranja y almendras tostadas. Es mejor servir esta mousse inmediatamente. Si la tienes que hacer con anticipación, en clima frío o en invierno la puedes tener a temperatura ambiente hasta por 4 horas, no la guardes en la nevera porque se endurece.

Merengue, crema y frutas, es una combinación que nunca falla. Si todavía no sabes qué postre preparar,  haz esta pavlova navideña que es fácil, deliciosa y colorida. Puedes hacer el merengue desde 0 y en la receta te contamos todos los secretos, y si no te quieres complicar, o si vives en un lugar de clima húmedo ( los merengues no quedan bien en clima húmedo ) arma esta corona con merenguitos comprados. Queda igual de deliciosa.
El merengue de la receta usa un poco menos de azúcar que el tradicional. A la crema le añadimos un poco de yogur para un toque ligeramente acido que equilibra el dulce. Puedes tener todos los elementos listos con anterioridad pero ensambla la pavlova 1 hora antes de servirla para que esté perfecta y sorprendas a todos en esta navidad.

Ingredientes para 6-8 porciones

Para el merengue:
4 claras de huevo
1 taza de azúcar blanca, licuada previamente en una licuadora para que quede más fina
1  cucharadita de maicena
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de esencia de vainilla

Si no quieres hacer el merengue compra unos 18 merenguitos de unos 3 cm de diámetro.

Para la crema:
1 ½ tazas de crema de leche
½ taza de yogur griego
4 cucharadas de azúcar pulverizada o azúcar licuada como la que usaste en el merengue
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para las frutas:
2 1/2 tazas de frutas cortadas y enteras como frambuesas, fresas, arándanos, pulpa de gulupa
Hojas de hierbabuena

Precalienta el horno a 275˚ F o 135 ˚ C,  sin convección ( sin ventilador ) y posiciona la parrilla en la parte baja del horno. En un trozo de papel para hornear, dibuja con un lápiz, y con la guía de un plato y una tapa la corona. Luego invierte el papel y dispónlo sobre una lata.
Como uno de los enemigos del merengue es la grasa, lava muy bien el tazón y todos los utensilios que van a estar en contacto con las claras con agua jabón y un poco de vinagre blanco.
Bate claras con una pizca de sal a velocidad media alta por 3 minutos aproximadamente hasta formar picos firmes. Baja la velocidad a media- baja e incorpora el azúcar poco a poco. Sube la velocidad y bate por 5-6 minutos aproximadamente o hasta que puedas formar picos firmes y lustrosos con el merengue. Picos firmes quiere decir que la punta no se doble sino que quede erguida.
Usando el inserto de la batidora y una espátula incorpora la maicena pasándola con un colador para que no queden grumos, el vinagre y la vainilla.
Arma la corona disponiendo montones del merengue. Haz hendiduras con la ayuda de una cuchara.
Lleva al horno e inmediatamente baja la temperatura a 200˚F o 100˚C
Hornea por 90 minutos, apaga y deja enfriar por 4 horas en el horno o toda la noche con la puerta un poco abierta. Puedes usar el mango de una cuchara de palo para mantener la puerta entre abierta. Si ves que la pavlova esta tomando mucho color, quiere decir que tu horno calienta más de la cuenta. Baja la temperatura unos 25 grados.
Bate la crema de leche con el azúcar, la vainilla hasta que el batidor deje marcas en la crema. Incorpora el yogur y sigue batiendo. Mantén la crema refrigerada hasta el momento de ensamblar la pavlova.
Para ensamblar la pavlova pasa una espátula por debajo del merengue para desprenderlo del papel y pásalo a una bandeja.
Dispón la crema sobre el merengue en montoncitos y luego cubre con las frutas cortadas.
Adorna con las hojas de hierbabuena y sirve.