Cantidad: 4 porciones
Duración: 1 hora
Dificultad: media

Seamos vegetarianos o no, es importante tener así sea algunos días vegetarianos a la semana: es bueno para el planeta y es bueno para la salud.
Esta salsa boloñesa vegetariana esta tan llena de sabor que deja contento hasta a un carnívoro empedernido.
Los hongos cremini y portobello son lo mismo, el primero es pequeño y el segundo es grande. Son fuente de antioxidantes, vitamina B, selenio, proteína y son bajos en carbohidratos.

Si buscas reducir un poco el consumo de carnes rojas, los hongos cremini o portobello son una alternativa deliciosa.

Boloñesa vegetariana
( 4 porciones)

250 g de hongos cremini o portobello limpios
½ taza de cebolla cabezona picada fino
½ taza de zanahoria picada fino
2 tazas de tomates de lata picados o passata de tomate de frasco o hecha en casa
1 diente de ajo picado fino
1 ½ cucharaditas de tomillo fresco o seco
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de hojas de albahaca

Pique los hongos en un picatodo. Reserve.
En una sartén grande caliente el aceite.
Incorpore la cebolla y la zanahoria y cocine a fuego medio por 5 minutos. Incorpore el ajo y siga cocinando por 5 minutos adicionales. Incorpore los hongos picados, el tomillo  y una pizca de sal y cocine por 4 minutos. Incorpore el tomate y siga cocinando por 10 minutos.
Ajuste la sazón con sal y pimienta recién molida. Incorpore las hojas de albahaca y apague.
Sirva con pasta, con fideos de zuchinni o con una mezcla de los dos.

¿Pescado de lata? ¿Y luego no todo lo fresco es mejor?

Bueno, pues no siempre.  El salmón que nos llega a Colombia generalmente es de cultivo y aunque no es una mala opción, el salmón de cultivo contiene más mercurio y contaminantes que el salmón salvaje, además, es tratado con antibióticos. Ambos son fuente de omega 3 pero el salmón de cultivo tiene niveles más altos de grasas saturadas y polinsaturadas. Así que una lata de salmón de vez en cuando nos puede sacar de apuros, especialmente en estos días de encierro. El salmón en lata normalmente se consigue en todos los supermercados.

HAMBURGUESAS DE SALMON
( 2 porciones )

1 lata de salmón salvaje de 250 g (drenar el agua con la que viene el salmón)
½ cebolla cabezona picada fino
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 huevo
3 cucharadas de hojuelas de avena
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal
Pimienta al gusto

Crema de aguacate, eneldo y alcaparras
1 aguacate maduro
1 cucharada de alcaparras picadas
1 cucharada de eneldo fresco o 1 cucharadita de eneldo seco
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas gotas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Para las hamburguesas:

En una sartén calentar el aceite. Saltear la cebolla con 1 cucharada del aceite a fuego medio por 8 minutos. Apagar y dejar enfriar unos minutos. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar muy bien.
Formar 4 hamburguesas y llevar a la nevera por 30-60 minutos.
En una sartén antiadherente o de hierro calentar el resto del aceite a fuego medio y cocinar las hamburguesas 3 minutos por cada lado.
Si no las va a cocinar todas, guárdelas en un contenedor tapado en la nevera hasta por 3 días.

Para la crema aguacate:
Procese todos los ingredientes en un procesador o pica todo hasta obtener una crema homogénea. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.

Sirva las hamburguesas con la crema de aguacate y una rica ensalada.