Esta es una receta imprescindible y acompañada con un buen sánduche de queso felicidad pura.
Cuando cocinamos el tomate por un mínimo de 30 minutos, con aceite de oliva, podemos aprovechar el licopeno, un poderoso antioxidante, hasta un 164% más que si lo comiéramos crudo.
Esta es una sopa cremosa y con muchos matices de sabor,  que vamos a cocinar no 1 sino 2 veces. Primero asamos los tomates con aceite de oliva. Una vez asados, los pelamos. Las cáscaras no las botamos sino que las licuamos para extraer la pectina, esto hará que la sopa quede más cremosa. Luego cocinamos con laurel y tomillo, al final licuamos con hojas de albahaca fresca y a disfrutar!

SOPA DE TOMATES ASADOS
( 4 porciones )

INGREDIENTES
2 libras de tomates bien maduros, descorazonados y cortados en dos
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas de 1 cm de espesor
1 cebolla cabezona mediana cortada en trozos de 2 cm de espesor
2 dientes de ajos enteros con cáscara
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de fondo vegetal o de pollo o agua
¼ de taza de  hojas de albahaca fresca

Precalentar el horno a 375˚F.
En un molde que se pueda llevar al horno, ojalá de un material no reactivo como vidrio, cerámica o acero inoxidable, disponer los tomates con el lado cortado hacia arriba, los dientes de ajo,  los trozos de zanahoria y de cebolla.  Sazonar con sal y aceite de oliva. Hornear por 40 minutos rotando a mitad de cocción. Sacar del horno y dejar reposar. Pelar los tomates y los ajos.
Licuar las cáscaras de tomate con la mitad del fondo o agua. Colar, descartar las cáscaras y reservar.
Pase la mezcla de tomate, zanahoria, ajos y cebolla a una olla. Incorpore el laurel, el tomillo, el fondo y el fondo que se licuó con las cáscaras.  Cocinar a fuego medio por 30 minutos. Apagar, retirar el laurel, incorporar las hojas de albahaca fresca y licuar hasta obtener una textura lisa. Calentar, ajustar la sazón con sal y pimienta recién molida y servir.