Muhammara es una crema de pimentones asados y nueces llena de sabor, que puedes usar de muchas maneras: como dip, como salsa para todo lo que se ocurra, para hacer bruschettas y sánduches, en fin! Es muy versátil, dicen que incluso puede reemplazar la salsa de tomate. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes:

3 pimentones bien rojos
2 tomates maduros, descorazonados y cortados en dos
3 dientes de ajo con cáscara
Media cebolla cabezona blanca cortada en trozos grandes
1 chile fresco picante sin semillas ni venas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jarabe de granada o 1 cucharada de jugo de limón más 1 cucharadita de miel de abejas
½ cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas
½ cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas
½ cucharadita de sal
1/3 de taza de nueces del nogal picadas y tostadas
3 cucharadas de perejil liso picado

Precalientas el horno a 200˚ C.
En un molde o lata pones los pimentones y los llevas al horno por unos 40 minutos, rotándolos cada 10 min para que se asen por todos los lados.
En otro molde o lata pones los tomates, los trozos de cebolla, el chile y los ajos. Rocías con 2 cucharadas de aceite de oliva y llevas al horno por 30 minutos.
Cuando los pimentones estén asados los pasas a un tazón y los cubres con vinipel hasta que estén fríos. Luego les retiras la piel, los abres y les retiras las venas y las semillas. Reservas.
Sacas los tomates del horno, los dejas enfriar y luego les retiras la piel y retiras la cáscara de los ajos.
Llevas a un procesador los pimentones, el tomate, la cebolla, los ajos, las especias, un trozo de chile ( empieza por un trozo pequeño y luego vas aumentando de acuerdo a tu gusto), la sal, el jarabe de granada o la miel con jugo de limón y procesas un poco. Incorporas ¾ partes de las nueces y sigues procesando. La textura debe quedar rústica no lisa.
Sirves esparciéndolo sobre un plato o tazón. Adornas con perejil picado, las nueces restantes y un chorro de aceite de oliva y, si quieres, otro chorro de jarabe de granada.

Lo maravilloso de la cocina es que cada vez que  nos hacemos algo de comer, así sea lo más sencillo, ponemos en práctica nuestra capacidad innata de crear, de reinventar y de reinventarnos. Por ejemplo a mi hoy me puso feliz este carpaccio de sandía con queso feta, pistachos y hierbabuena. Hay muchas maneras de hacer esta ensalada pero con esta disposición, en forma de carpaccio, cada bocado es el bocado ideal. Espero la disfrutes tanto como yo. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes para 2 personas:

½ Sandía preferiblemente de una variedad sin semillas
1 pepino europeo mediano
½ taza de hojas de hierbabuena ( la mitad cortada en chiffonade, la mitad enteras)
1/3 de taza de queso feta desmoronado
¼ de taza de pistachos ( sin cáscara) picados

Vinagreta

2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel de abejas
½ cucharadita de hojuelas de chile
¼ de cucharadita de orégano seco
Sal al gusto

Para la vinagreta mezcle todos los ingredientes en un tazón y ajuste la sazón con sal al gusto. Reserve.|
Corte la sandía en láminas en forma de triángulo de medio centímetro de grosor. Corte el pepino en cubos de medio centímetro de tamaño.
En un plato grande o en platos individuales, disponga las láminas de sandía en forma concéntrica de manera que cubra toda la superficie del plato. Disponga sobre la sandía los cubos de pepino, el queso feta y  la hierbabuena en chiffonade. Rocíe con la vinagreta y por ultimo adorne con los pistachos y las hojas hierbabuena enteras.