Una receta que puedes servir como aperitivo si haces los satay pequeños o como plato fuerte. La salsa es verdaderamente adictiva con acentos dulces, ácidos, salados y picantes.
Primero mezclas todos los ingredientes de la marinada y mientras el pollo se marina puedes aprovechar para hacer una infusión de limonaria relajante y deliciosa.  Luego haces la salsa aromatizada con chalota o cebolla ocañera, más limonaria, jengibre y leche de coco.
La salsa que te sobre la puedes usar también como dip, en ensaladas frías y va bien con cualquier proteína incluso con tofu. Para una versión vegana reemplaza el pollo por tofu y omite la salsa de pescado y reemplázala por más salsa de soya. Ve el video con el proceso aquí

Para 4 porciones:

Para la marinada:

1 ½ libra de contramuslos o pechuga de pollo deshuesados y cortados en tiras de 2 cm de grosor
2 cucharadas de aceite vegetal
1 diente de ajo
1 tallo de limonaria picado ( antes de cortarla golpea el tallo con el mango de un cuchillo para liberar el aroma )
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de panela pulverizada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de semillas de cilantro
12-16 palitos para pinchos

Para la salsa:
¾ de taza de maní tostado o mantequilla de maní
1 cucharada de aceite vegetal
2 ramas de limonaria picada ( antes de cortarla golpea el tallo con el mango de un cuchillo para liberar el aroma )
1 cucharada de jengibre
1 diente de ajo picado
1 chalota o 2 cucharadas de cebolla roja picada fino
½ cucharadita de hojuelas de chile o chile en polvo o salsa de chile
2 cucharadas de panela pulverizada o azúcar morena
¾ de taza de leche de coco
1-2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soya
1-2 cucharadas de jugo de limón

Remoja los palitos en agua. Esto evitara que se quemen a la hora de cocinar los pinchos.
En un procesador o picatodo, procesa todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una pasta uniforme. Sazona el pollo con la marinada, cubre y refrigera por 1 hora mínimo.
Mientras tanto haces la salsa.
En una olla pequeña calientas el aceite. Incorpora la chalota picada, la limonaria y el jengibre. Cocina a fuego medio por 8 minutos. Incorpora la leche de coco y la panela y cocinas por 5 minutos. En un procesador o licuadora potente procesas el maní tostado o mantequilla de maní, la mezcla de leche de coco y el resto de los ingredientes de la salsa: el jugo de limón, la salsa de soya y la salsa de pescado hasta obtener una salsa cremosa y de textura lisa. Ajusta la sazón con más panela, limón picante o salsa de pescado según tu gusto.
Arma los pinchos ensartando las tiras de pollo en los palitos y ásalos en una plancha bien caliente hasta que estén hechos por ambos lados. Sírvelos con la salsa de maní como aperitivo. También puedes servirlos como plato fuerte con arroz blanco, una ensalada colorida y con mucha salsa de maní, por supuesto.

Para una ensalada de lentejas deliciosa más que una receta necesitas unos principios.
El primero es un vinagreta con muy buena acidez, las vinagretas no se prueban tomando una cucharadita porque sabría muy fuerte, sino con un trozo de algún ingrediente de la ensalada para apreciarla bien, y el segundo, es sazonar las lentejas  con la vinagreta mientras están tibias y dejarlas marinar por lo menos una hora. De esta manera absorben todo sabor. Después puedes dejar volar tu imaginación pero esta combinación con pimientos rojos asados, hierbas frescas y queso feta queda impresionante. A mí me gusta servirla con un buen montón de rúgula fresca para el almuerzo. También puedes llevarla a la oficina, a un paseo o a un picnic.

Ensalada de lentejas, pimentones asados y queso feta
(2 porciones como plato principal)

Ingredientes:

1 taza de lentejas
1 hoja de laurel
¼ de cebolla cabezona blanca
½ taza de queso feta en boronas
1 pimentón rojo grande o dos medianos
1 manojo de perejil liso picado fino
½ cebolla roja en julianas finas reservadas en agua helada

Vinagreta:

3 cucharadas de vinagre de vino rojo o de sidra
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Medio diente de ajo ( sin el germinado del centro) machacado
Sal y pimienta recién molida al gusto

La noche anterior remojar las lentejas, esto no es indispensable pero hace que las lentejas se digieran mejor.
Cocina las lentejas en agua con el laurel y un trozo de cebolla.
Mientras tanto preparas la vinagreta. Mezcla todos los ingredientes en un frasco y luego bates hasta formar una emulsión.
Escurre las lentejas e inmediatamente sazona con la mitad  de la vinagreta o un poco más. Deja reposar y enfriar.
Mientras tanto asa el pimentón directamente en la llama de la estufa, por todos los lados, hasta que este negro. Pásalo a una bolsa de papel y déjalo enfriar. Luego lo pelas, lo abres, retiras las venas y las semillas y lo cortas en julianas finas.

Incorpora a las lentejas las julianas de pimentón, el perejil liso picado fino, la cebolla escurrida, el queso feta y más vinagreta. Mezcla y sirve. Si la vas a llevar a la oficina o a un picnic, incorpora el queso y la rúgula al final.