Esta torta se puede hacer con cualquier clase de peras pero me encanta hacerla con peras criollas.
La combinación de peras, panela y romero es sublime y esta torta queda con una costra melcochuda deliciosa.

TORTA RUSTICA UPSIDE DOWN DE PERAS CON ROMERO
(8-12 personas)

¾ taza de panela orgánica rallada
3 cucharadas de mantequilla
1 ½  cucharadita de romero fresco picado
3 peras criollas grandes u otro tipo de pera, pelada, cortada en cuatro y descorazonada

Para el batido
4 cucharadas de mantequilla
¾ de taza de panela orgánica pulverizada
½  cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharaditas de romero fresco picado
2 huevos grandes
1 taza de harina de trigo mezclada com ½ taza de almendras molidas

O

2/3 de taza de almendras molidas mezclada com ½ taza de avena molida y ½ taza de harina de arroz

¾ de cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de soda
¼ de cucharadita de sal
2/3 de taza de leche de su preferencia cortada con el jugo de medio limón

Precaliente el horno a 350°F.
En un molde engrasado para torta de unos 22 centímetros de diámetro, poner las peras, 3 cucharadas de mantequilla, ¾ taza de panela rallada,  1 ½ cucharadita de romero. Hornear de 15 a 30 minutos, esto depende del tamaño y tipo de pera. Deben quedar tiernas, de modo que al insertar un cuchillo, este entre sin resistencia.
Mientras tanto, en un tazón, mezclar las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal. En otro tazón y con la ayuda de una batidora eléctrica o con un batidor de alambre, batir la mantequilla con ¾ de taza de panela rallada, hasta que este cremosa. Incorporar la vainilla y el romero restante. Luego, incorporar los huevos uno a uno. En este momento,  con la ayuda de una espátula, o a muy baja velocidad, incorporar los ingredientes secos y finalmente la leche cortada, hasta que la mezcla este homogénea.
Arreglar las peras formando un diseño concéntrico. Verter la mezcla encima con cuidado y hornear 35-40 minutos o  hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Dejar reposar solo 3 minutos y desmoldar aún caliente porque sino se endurece la base y no se puede desmoldar.

Los noodles fríos con salsa de maní son un clásico de la cocina oriental que encanta por su mezcla de sabores y texturas.
Este plato lo puedes convertir en una comida completa con la adición de tofu o pollo salteado.
Como estos noodles se comen fríos o a temperatura ambiente son ideales para llevar en la lonchera o a la oficina.

Para la salsa
5 cucharadas de mantequilla de mani natural
3 cucharadas de sasa de soya
1 cucharadita de jengibre rallado
Una pizca de ajo machacado
1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
2 cucharaditas de miel de abejas o miel de maple
1 cucharada  de jugo de limón
Gotas de salsa de ají al gusto

Fideos
180 g de espaguetis o fideos ( pueden ser sin gluten)
1 taza de Pepino pelado, cortado en medias lunas
1 taza de kale cortado en tiras fino
½ taza de zanahoria en julianas finas
2 cucharadas de cebolla larga en rodajas
Hojas de cilantro
1/3 de taza de mani tostado picado

Cocine los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete.
Mientras tanto prepare la salsa.
En un tazón mezcle todos los ingredientes con un batidor de alambre hasta formar una pasta homogénea.
Incorpore dos cucharadas de agua caliente para que la salsa quede un poco menos espesa.
Mezcle los espaguetis con los el pepino, el kale y la zanahoria. Incorpore la salsa y al final adorne con hojas de cilantro, cebolla larga en rodajas finas y maní tostado.

Puede guardar en la nevera hasta por 2 días.