Una alternativa al puré de papa pero más nutritiva, con menos carbohidratos y calorías y con mucho sabor. El zapallo, el romero, el tomillo y los hongos son una combinación infalible que además va muy bien con pavo o pollo asado. Puede hacerlo vegano con solo aceite de oliva  o vegetariano con mantequilla, de las dos maneras queda muy bien.

PURE DE ZAPALLO ASADO CON SETAS SALTEADAS
( 4 personas )

1 zapallo mediano
4 cucharadas de mantequilla o de aceite de oliva o una mezcla
½ cucharadita de tomillo picado fino
½ cucharadita de romero picado fino
500 g de hongos surtidos tajados (en este caso use shiitake y cremini)
1 taza de fondo de vegetal o de pollo.
Sal y pimienta recién molida al gusto

Precaliente el horno 190˚C o 375˚F.
Corte el zapallo en dos longitudinalmente. Retire las semillas, rocié con sal y aceite de oliva. Disponga el zapallo con la cara cortada hacia abajo en una placa y hornee por 30 minutos o hasta que este tierno. Dejé reposar unos minutos y retire la cáscara.

En una sartén caliente la mitad de la mantequilla o aceite de oliva. Incorpore la mitad del tomillo y del romero y cocine por 1 minuto. Incorpore el fondo y lleve a ebullición. Apague.
En un procesador, bata la pulpa del zapallo con la mezcla de fondo y hierbas hasta que quede un puré cremoso. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.

Caliente una sartén sobre fuego algo. Incorpore la otra mitad de mantequilla o aceite de oliva y los hongos en láminas. Incorpore el resto de las hierbas, sal y pimienta al gusto.
Cocine por unos minutos y apague.
Sirva el puré de zapallo caliente con los hongos encima.

Hace poco vi una versión de esta ensalada de la chef Thomasina Miers en The Guardian y quise hacerla de inmediato. Ojalá esto les pase a ustedes también porque la combinación de ingredientes es deliciosa. Ahora mismo están en cosecha los duraznos boyacenses, una gran excusa para hacer esta ensalada. Si quiere que sea vegana, omita la burrata y duplique la cantidad de aguacate.

Para la ensalada:
2 tazas de kale de cualquier variedad
2 taza de lechuga romana
2 duraznos criollos, preferiblemente, cortados en cuñas
2 tomates chonto maduros
1 burrata
1 aguacate mediano cortado en cuñas
½ taza de germinados de albahaca preferiblemente o cualquier otro germinado
2 cucharaditas de miel de abejas
1 cucharada de aceite de oliva

Para las semillas crocantes:
1/4 de taza de semillas de girasol
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de oliva

Para la vinagreta:
2 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharadita de mostaza Dijon
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Unte las cuñas de duraznos con la miel de abejas y áselas en una parrilla engrasada por unos 5 minutos o hasta que estén marcadas por los dos lados y ligeramente suaves. Reserve.
Retire la vena del Kale, lave y centrifuge las hojas y corte en trozos de 1.5 cm de grosor.
Corte la lechuga romana en trozos de 1.5 cm de grosor.
Corte los tomates en trozos de 1.5 cm

Para las semillas:
Precaliente el horno a 180˚C o 350 ˚F.
En un tazón sazone las semillas con la salsa de soya y el aceite de oliva. Dispóngalas en una lata, en una capa sencilla, y áselas por 10 minutos o hasta que estén crocantes. Reserve.

Para la vinagreta:
En un tazón mezcle la miel, la mostaza y el vinagre. Añada el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.

Para la ensalada:
En una bandeja haga una cama con el kale y la lechuga romana. Disponga las cuñas de durazno, la burrata en trozos cortados con la mano, los trozos de tomate, el aguacate, los germinados, las semillas de girasol y por ultimo, vierta la vinagreta