Muffins de banano y nueces esponjosos y deliciosos que se hacen en la licuadora en un abrir y cerrar de ojos con ingredientes muy fáciles de conseguir. Son libres de gluten, libre de lácteos y sin endulzante añadido. Puedes escalar la receta hacia arriba o hacia abajo como lo necesites.

MUFFINS DE BANANO Y NUECES EN LICUADORA
( 8 muffins )

2 bananos medianos muy maduros (2/3 de taza aproximadamente)
½ taza de uvas pasas
2 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco derretido
1  taza de avena en hojuelas
1⁄2 taza de almendras
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 de cucharadita de bicarbonato
1⁄8 de cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de moscada
1/3 de taza de nueces picadas

Precaliente el horno en 190 ̊C o 375 ̊F.
Forre los moldes para muffins con capacillos o engrase y enharine los moldes.
Hidrate las uvas pasas en agua caliente por 10 minutos. Escurra.
En una licuadora procese la avena y las almendras hasta que estén molidas. Incorpore el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.  Incorpore el banano, los huevos, el aceite y las uvas pasas. Procese a velocidad 1 hasta obtener una mezcla homogénea, luego suba la velocidad a media  por 30 segundos. Pase la mezcla a los moldes y espolvoree con las nueces picadas.  Hornee por 16-18 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Deje enfriar por 10 minutos antes de servir.

ENSALADA CON FRESAS, RUGULA Y QUESO FETA CON ALMENDRAS CARAMELIZADAS

Cantidad: 2 porciones
Dificultad: baja
Tiempo: 30 minutos

1 taza de fresas maduras cortadas en cuatro
1 aguacate mediano cortado en cubos
1/3 de taza de queso feta cortado en cubos pequeños o desmenuzado
3 tazas de hojas de rugula fresca, lavadas y centrifugadas
1/3 de taza de almendras picadas
2 cucharadas de panela pulverizada
1 cucharadita de mantequilla

Vinagreta:
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel de abejas
4 cucharadas de aceite de olivas extra virgen
Sal y pimienta al gusto

Para las almendras caramelizadas:

Caliente la panela con 1 cucharadita de agua en una sartén. Cuando hierva, y este como un a miel espesa, incopore las almendras y la mantequilla. Cocine a fuego medio- bajo hasta que el caramelo se haya secado ( 3 minutos aproximadamente). Pase las almendras a un trozo de papel aluminio engrasado hasta que se enfrien. Si se pegan, corte con un cuchillo en trozos pequeños antes de incorporar a la ensalada.

Para la vinagreta:

Bata la miel, la sal, la pimienta. Incorpore el vinagre y luego el aceite poco a poco. Ajuste la sazón con más sal si lo necesita.
Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sazone con la vinagreta justo antes de servir.