Esta es una versión sin gluten y con manzanas de una torta de peras y romero que hemos hecho en varias clases de cocina, y que sé que esta en el repertorio de postres fáciles y sin pierde de muchas de mis alumnas. Quería hacer una versión sin gluten y la verdad es que me gustó mucho el resultado. Es el un postre perfecto para la Navidad.
Cuando la hice se me había olvidado que las tortas up side down no se deben dejar enfriar mucho tiempo cuando las sacamos de horno pues la fruta se empieza a pegar en el molde. No lo olvides tu! La foto de la torta entera se las quedo debiendo para cuando la vuelva a hacer.
Sirve esta torta con una cucharada generosa de yogur de búfala endulzado un un poquito de miel y ralladura de naranja o con el tradicional helado de vainilla.

TORTA UPSIDE DOWN DE MANZANAS Y ESPECIAS
(8-12 personas)

¾ taza de panela orgánica pulverizada
3 cucharadas de mantequilla
¼ de cucharadita de canela en polvo
Una pizca de cardamomo molido
3 manzanas grandes o 4 medianas, peladas, descorazonadas y cortadas en octavos

Para el batido

 4 cucharadas de mantequilla
¾ de taza de panela orgánica pulverizada
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
1 taza de harina almendras
¼ taza de harina de arroz
1/3 de taza de avena hojuelas
¾ de cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de soda
¼ de cucharadita de sal
1/2 de taza de leche de su preferencia cortada con el jugo de medio limón
¼ de cucharadita de canela
¼ de cucharadita de cardamomo molido
Una pizca de nuez moscada

Precaliente el horno a 350°F.
En un molde engrasado para torta de unos 22 centímetros de diámetro, disponga los octavos de manzana, 3 cucharadas de mantequilla, ¾ taza de panela rallada y las especias. Hornee de 20 a 30 minutos, esto depende del tamaño y tipo de manzana. Deben quedar tiernas, de modo que al insertar un cuchillo este entre sin resistencia.
Mientras tanto, en un tazón, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, las especias y la sal. En otro tazón y con la ayuda de una batidora eléctrica o con un batidor de alambre, bata la mantequilla con ¾ de taza de panela rallada, hasta que este cremosa. Incorpore la vainilla. Luego, incorpore los huevos uno a uno. En este momento, con la ayuda de una espátula, o a muy baja velocidad, incorpore los ingredientes secos y finalmente la leche cortada, hasta que la mezcla este homogénea.

Arregle las manzanas formando un diseño concéntrico. Vierta la mezcla encima con cuidado y hornee 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Deje reposar 5 minutos y desmolde. Sirva con una cucharada de yogur endulzado con miel o con helado.

Dificultad: baja
Tiempo: 30 minutos

Si sus comensales no son muy dados a comer vegetales, ensaye estos chips de kale, son crocantes y adictivos. Los puede servir solos o con su dip preferido. Si los va a hacer para niños omita el polvo de chile.

250 g de kale rizado preferiblemente
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de jengibre en polvo
Una pizca de chile Wai Ya u otro chile en polvo

Precaliente el horno en 150 ˚C o 300 ˚F.
Lave el kale y centrifúgelo muy bien para quitar el exceso de humedad. Alternativamente dispóngalo sobre toallas de papel.
Retire las venas gruesas de las hojas de kale.
En un tazón mezcle el aceite, la salsa de soya, el jengibre en polvo y el polvo de chile.
Incorpore las hojas de kale y masajee muy bien para que queden bien sazonadas con la mezcla por todos los lados.
Disponga las hojas en una placa para hornear en una capa sencilla y lleve al horno por 15-20 minutos o hasta que las hojas estén totalmente secas y crocantes. Sirva solos o con alguna salsa como esta vinagreta.