Siempre que veo las truchas con almendras en el menú de algún restaurante no puedo evitar pedirlas. Prefiero las truchas al salmón cultivado. Las truchas son un producto local,  son más ricas en omega 3 y solo crecen en aguas muy limpias.
Esta receta es una versión más colorida del clásico de la cocina francesa. Es muy rápida de hacer, completa y llena de texturas deliciosas.

Cantidad: 2 porciones
Duración: 45 minutos
Dificultad: media

2 filetes de trucha de 200-300 g c/u
250 g de habichuelines
1/3 de taza de almendras peladas y cortadas en láminas
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de ghee o mantequilla
2 cucharadas de perejil liso picado fino
Sal y pimienta al gusto

Puré de zapallo para servir

Para los habichuelines:

Corte los extremos de los habichuelines. Cocínelos en abundante hirviendo con sal por 4 minutos. Luego páselos por agua con hielo, escurra y reserve.

Seque muy bien las truchas y salpimiéntelas.
En una sartén grande caliente dos cucharadas de aceite de oliva. Disponga los filetes, uno a la vez o los dos, depende del tamaño de la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego medio-alto bañando el filete con el aceite  caliente, sin voltearlo. Cuando estén casi listos, pase los filetes a un plato y reserve unos minutos. El calor residual los termina de cocinar.

Limpie la sartén con un papel de cocina.

Incorpore dos cucharadas del ghee y caliente. Incorpore las almendras y cocine a fuego medio hasta que tomen un ligero color dorado. Incorpore el jugo de limón, el perejil y sal y pimienta al gusto.
Aparte, caliente rápidamente los habichuelines en 1 cucharada de ghee.
Sirva los filetes de trucha sobre puré de zapallo. Disponga los habichuelines y finalmente rocíe con el ghee caliente con las almendras.

Una alternativa al puré de papa pero más nutritiva, con menos carbohidratos y calorías y con mucho sabor. El zapallo, el romero, el tomillo y los hongos son una combinación infalible que además va muy bien con pavo o pollo asado. Puede hacerlo vegano con solo aceite de oliva  o vegetariano con mantequilla, de las dos maneras queda muy bien.

PURE DE ZAPALLO ASADO CON SETAS SALTEADAS
( 4 personas )

1 zapallo mediano
4 cucharadas de mantequilla o de aceite de oliva o una mezcla
½ cucharadita de tomillo picado fino
½ cucharadita de romero picado fino
500 g de hongos surtidos tajados (en este caso use shiitake y cremini)
1 taza de fondo de vegetal o de pollo.
Sal y pimienta recién molida al gusto

Precaliente el horno 190˚C o 375˚F.
Corte el zapallo en dos longitudinalmente. Retire las semillas, rocié con sal y aceite de oliva. Disponga el zapallo con la cara cortada hacia abajo en una placa y hornee por 30 minutos o hasta que este tierno. Dejé reposar unos minutos y retire la cáscara.

En una sartén caliente la mitad de la mantequilla o aceite de oliva. Incorpore la mitad del tomillo y del romero y cocine por 1 minuto. Incorpore el fondo y lleve a ebullición. Apague.
En un procesador, bata la pulpa del zapallo con la mezcla de fondo y hierbas hasta que quede un puré cremoso. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.

Caliente una sartén sobre fuego algo. Incorpore la otra mitad de mantequilla o aceite de oliva y los hongos en láminas. Incorpore el resto de las hierbas, sal y pimienta al gusto.
Cocine por unos minutos y apague.
Sirva el puré de zapallo caliente con los hongos encima.