Hace poco vi una versión de esta ensalada de la chef Thomasina Miers en The Guardian y quise hacerla de inmediato. Ojalá esto les pase a ustedes también porque la combinación de ingredientes es deliciosa. Ahora mismo están en cosecha los duraznos boyacenses, una gran excusa para hacer esta ensalada. Si quiere que sea vegana, omita la burrata y duplique la cantidad de aguacate.

Para la ensalada:
2 tazas de kale de cualquier variedad
2 taza de lechuga romana
2 duraznos criollos, preferiblemente, cortados en cuñas
2 tomates chonto maduros
1 burrata
1 aguacate mediano cortado en cuñas
½ taza de germinados de albahaca preferiblemente o cualquier otro germinado
2 cucharaditas de miel de abejas
1 cucharada de aceite de oliva

Para las semillas crocantes:
1/4 de taza de semillas de girasol
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de oliva

Para la vinagreta:
2 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharadita de mostaza Dijon
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Unte las cuñas de duraznos con la miel de abejas y áselas en una parrilla engrasada por unos 5 minutos o hasta que estén marcadas por los dos lados y ligeramente suaves. Reserve.
Retire la vena del Kale, lave y centrifuge las hojas y corte en trozos de 1.5 cm de grosor.
Corte la lechuga romana en trozos de 1.5 cm de grosor.
Corte los tomates en trozos de 1.5 cm

Para las semillas:
Precaliente el horno a 180˚C o 350 ˚F.
En un tazón sazone las semillas con la salsa de soya y el aceite de oliva. Dispóngalas en una lata, en una capa sencilla, y áselas por 10 minutos o hasta que estén crocantes. Reserve.

Para la vinagreta:
En un tazón mezcle la miel, la mostaza y el vinagre. Añada el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.

Para la ensalada:
En una bandeja haga una cama con el kale y la lechuga romana. Disponga las cuñas de durazno, la burrata en trozos cortados con la mano, los trozos de tomate, el aguacate, los germinados, las semillas de girasol y por ultimo, vierta la vinagreta

Cantidad: 4-6 porciones
Dificultad: baja
Tiempo: 40 minutos

500 g de espárragos
2 tazas de espinacas lavadas y picadas grueso
1 cebolla cabezona mediana picada fino
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo picado
4 tazas de agua o fondo vegetal o fondo de pollo
½ taza de perejil
1/3 de taza de almendras tostadas
Sal y pimienta recién molida al gusto

Corte la base de los espárragos, 6 cm aproximadamente, y descártela. Luego corte los espárragos en trozos de 2 cm. Reserve la mitad de las puntas.
En una olla caliente el aceite de oliva. Incorpore la cebolla y cocine a fuego medio por 10 minutos. Incorpore el ajo y el tomillo y siga cocinando por 2 minutos.
Incorpore los espárragos menos las puntas reservadas ( la mitad del total de las puntas) y saltee por 2 minutos. Sazone con sal al gusto.
Incorpore el agua o el fondo y cocine a fuego medio hasta que los espárragos estén tiernos. Incorpore las espinacas y cocine solo por 2 minutos adicionales ( esto es importante para que la sopa quede verde vibrante) y apague. Licúe hasta obtener una textura lisa. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
Incorpore las puntas reservadas y lleve a ebullición por 2 minutos.
Mientras tanto pique las almendras y el perejil.
Sirva la sopa con el picadillo.