La quinua es un superalimento originario de los andes, naturalmente libre de gluten, nutritivo y delicioso. Es muy importante que al cocinarla la dejes secar hasta que el fondo de la olla este totalmente seco para que no quede un mazacote. También es clave que la dejas enfriar muy bien antes de mezclarla. Mientras se enfría cortas los vegetales y haces la vinagreta.
Esta ensalada es un canvas, le puedes quitar y poner ingredientes a tu gusto. Puedes adicionarle aceitunas, queso feta, garbanzos, aguacate o semillas de granada. Además,  va bien con cualquier proteína y hace unos bowls de almuerzo deliciosos. Ve el video con el procedimiento aquí

Para la ensalada:

3/4 tazas de quinua cruda
1 taza de tomate maduro cortado en cubos de ½ cm, sin semilla
1 taza de pepino europeo cortado en cubos de ½ cm
½ taza de cebolla roja cortada en cubos de ½ cm
½ taza de pimentón verde cortado en cubos de ½ cm
½ taza de hojas de perejil liso fresco picado fino
½ taza de hojas de hierbabuena fresca picada fino

Para la vinagreta:

2 cucharadas de jugo de limón
La ralladura de un limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida al gusto

Opcional: aceitunas negras, queso feta, garbanzos cocidos, pollo en cubos, aguacate, semillas de granada, hojas de lechuga romana.

Lava muy bien la quinua hasta que el agua salga clara.
Escurre la quinua y pásala a una olla. Vierte 1 ½ tazas de agua y ½ cucharadita de sal.
Lleva a fuego medio y cuando rompa el hervor, tapa y cocina a fuego muy bajo por 15 minutos o hasta que el agua esté totalmente seca y la quinua este abierta. Puedes verificar con la ayuda de una cuchara el fondo de la olla. No debe haber nada de agua.
Deja la quinua enfriar totalmente.

Para la vinagreta:
Mezcla todos los ingredientes y ajusta la sazón con sal y pimienta.

Para la ensalada:
En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes. Incorpora la vinagreta justo antes de servir.

La fritatta es una tortilla italiana en la que puedes usar lo que tengas en la nevera. Hace un desayuno, brunch o almuerzo super fácil y delicioso.
Acá usamos UNA COMBINACION ganadora: papa dulce, tomates cherry y zuchini con queso Paipa, uno de los quesos colombianos con denominación de origen. Ve el video en instagram aquí

3 – 4  porciones

1 taza de papa dulce pelada, en cubos de 2 cm
1 taza de zucchini verde cortado en cubos de 2 cm
1 taza de tomates cherry o uvalina cortados en dos
1 taza de queso Paipa rallado
½ taza de hojas de albahaca
1 cucharada de romero picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
6 huevos
¼ de taza de suero costeño o sour cream ( opcional)
Sal y Pimienta recién molida

Precalienta el horno a 180˚ C o 350 ˚ F.
En una sartén  de 20 – 25 cm de diámetro que puedas llevar al horno vierte los vegetales y sazónalos con sal, aceite de oliva y el romero picado.
Lleva al horno por 20 – 25 minutos.
Mientras tanto bate los huevos, incorpora el suero o crema y sazónalos con sal y pimienta recién molida.
Cuando los vegetales estén listos, dispón el queso rallado, luego la mezcla de huevos y la mitad de las hojas de albahaca. Cocina en la estufa a fuego bajo tapado.
Mientras tanto pon el horno en “broil” o calor arriba.
Cuando la fritatta esté un 80% cuajada pásala al horno destapada y cocina hasta que cuaje.
También la puedes terminar de cocinar sobre la estufa. Adorna con más hojas de albahaca.
Sírvela caliente o fría. También puedes hacer sánduches.