Estos vegetales asados con salsa de soya y miel sobre salsa cremosa de tahine te van a encantar.
La salsa es un clásico de la cocina vegetariana, es versátil, absolutamente deliciosa, no contiene lácteos y es riquísima en nutrientes y propiedades. La puedes usar como dip y si la haces más liquida como vinagreta. Esta salsa va muy bien con vegetales cocidos o crudos, con pescado y con cualquier tipo de carne. Ve el video con el procedimiento aquí

Ingredientes para 4 personas
Para los vegetales:
2.5 tazas de zapallo o calabaza cortada en cubos de 2 cm aproximadamente
2.5 tazas de repollas de Bruselas cortada en dos
2.5 tazas de coliflor cortado en florecitas
2 cucharadas de cebolla larga picada grueso
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de miel de abejas o maple syrup o agave
1 cucharadita de pimienta cayena en hojuelas
Sal al gusto

Para la salsa de tahine:
½ taza de mantequilla de ajonjolí ( tahine )
¼ de taza de jugo de limón
6-8 cucharadas de agua
½ diente de ajo sin el tallo del centro, picado o machacado
Sal al gusto

Precaliente el horno en 375˚ F o 190˚ C.
En un tazón mezcle el aceite de oliva, la salsa de soya, la miel y la pimienta cayena. Sazone los vegetales con esta mezcla y dispóngalos en una lata para hornear forrada con papel sulfurizado o de aluminio en una capa sencilla. Lleve al horno por 30 minutos mezclando cada 10 minutos.
Mientras tanto haga la salsa de tahine.
Procese con una licuadora, licuadora de inmersión o procesador el tahine, el jugo de limón el ajo y un poco de sal. Vierta poco a poco el agua y siga procesando hasta formar una salsa cremosa. Ajuste la sazón con sal al gusto.
Esparza la salsa en un plato de manera que cubra todo el fondo. Disponga los vegetales encima y adorne con la cebolla larga picada. Sirve esta ensalada tibia o al clima, de las dos maneras es deliciosa.

Muhammara es una crema de pimentones asados y nueces llena de sabor, que puedes usar de muchas maneras: como dip, como salsa para todo lo que se ocurra, para hacer bruschettas y sánduches, en fin! Es muy versátil, dicen que incluso puede reemplazar la salsa de tomate. Ve el video con el procedimiento aquí.

Ingredientes:

3 pimentones bien rojos
2 tomates maduros, descorazonados y cortados en dos
3 dientes de ajo con cáscara
Media cebolla cabezona blanca cortada en trozos grandes
1 chile fresco picante sin semillas ni venas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jarabe de granada o 1 cucharada de jugo de limón más 1 cucharadita de miel de abejas
½ cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas
½ cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas
½ cucharadita de sal
1/3 de taza de nueces del nogal picadas y tostadas
3 cucharadas de perejil liso picado

Precalientas el horno a 200˚ C.
En un molde o lata pones los pimentones y los llevas al horno por unos 40 minutos, rotándolos cada 10 min para que se asen por todos los lados.
En otro molde o lata pones los tomates, los trozos de cebolla, el chile y los ajos. Rocías con 2 cucharadas de aceite de oliva y llevas al horno por 30 minutos.
Cuando los pimentones estén asados los pasas a un tazón y los cubres con vinipel hasta que estén fríos. Luego les retiras la piel, los abres y les retiras las venas y las semillas. Reservas.
Sacas los tomates del horno, los dejas enfriar y luego les retiras la piel y retiras la cáscara de los ajos.
Llevas a un procesador los pimentones, el tomate, la cebolla, los ajos, las especias, un trozo de chile ( empieza por un trozo pequeño y luego vas aumentando de acuerdo a tu gusto), la sal, el jarabe de granada o la miel con jugo de limón y procesas un poco. Incorporas ¾ partes de las nueces y sigues procesando. La textura debe quedar rústica no lisa.
Sirves esparciéndolo sobre un plato o tazón. Adornas con perejil picado, las nueces restantes y un chorro de aceite de oliva y, si quieres, otro chorro de jarabe de granada.