Categoría: Verduras

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Puré de zanahoria con semillas de cilantro y queso feta

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Sirve: 4 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 45 minutos

2 Libras de zanahorias
100 g de feta
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
1 1/5 cucharaditas de semillas de cilantro
Sal y pimienta recién molida al gusto
Hojas de cilantro fresco

Precaliente el horno a 350 ˚F
Pele y corte las zanahorias en rodajas de 1.5 cm de grosor, sazone con una cucharada de aceite de oliva y sal. Disponga las zanahorias en un molde para hornear y vierta agua hasta llenar 1 dedo de altura. Cubra con papel de aluminio y hornee por 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, tueste las semillas de cilantro en una sartén, en seco. Deje enfriar y muélalas en un mortero hasta obtener un polvo fino.
Pase las zanahorias a un procesador con la mantequilla, el resto del aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, las semillas de cilantro pulverizadas y la pimienta recién molida. Pulse hasta obtener un puré. Ajuste la sazón con sal al gusto.
Caliente justo antes de servir. Adorne con el queso feta desmoronado y las hojas de cilantro fresco.

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Sirve: 4 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 35 minutos

 

 

 

 

Para la ensalada:

1 ½ tazas de repollo morado cortado en tiras muy finas
1 ½ tazas de jícama pelada y cortada en julianas finas
½ taza de zanahoria cortada en julianas finas
1 aguacate mediano cortado en láminas gruesas
2 toronjas rojas peladas con cuchillo y cortadas en gajos ( sin membrana, ni piel)
½ taza de hojas de hierbabuena cortadas grueso
½ taza de hojas de albahaca cortadas grueso

Para la vinagreta:
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadita de miel de abejas
2 cucharadas de salsa de soya o de salsa de pescado o una mezcla de las dos
4 cucharadas de aceite de olivas
Una pizca de chile en polvo

Para la vinagreta mezcle todos los ingredientes con la ayuda de un batidor de alambre.
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada.
Sazone con la vinagreta justo antes de servir.

 

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