Categoría: Verduras

CHIPS DE KALE

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Sopa de espárragos y espinacas con picadillo de almendras

Sopa de espárragos y espinacas con picadillo de almendras

Una sopa ideal para la noche. No la cocine más de lo debido para que conserve todos sus nutrientes y un color verde vibrante.

Sirve: 4-6 personas
Dificultad: media
Tiempo: 30 min.

500 g de espárragos
2 tazas de espinacas lavadas y picadas grueso
1 cebolla cabezona mediana picada fino
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo picado
4 tazas de agua o fondo vegetal o fondo de pollo
½ taza de perejil
1/3 de taza de almendras tostadas
Sal y pimienta recién molida al gusto

Corte la base de los espárragos, 6 cm aproximadamente, y descártela. Luego corte los espárragos en trozos de 2 cm. Reserve la mitad de las puntas.
En una olla caliente el aceite de oliva. Incorpore la cebolla y cocine a fuego medio por 10 minutos. Incorpore el ajo y el tomillo y siga cocinando por 2 minutos.
Incorpore los espárragos menos las puntas reservadas ( la mitad del total de las puntas) y saltee por 2 minutos. Sazone con sal al gusto.
Incorpore el agua o el fondo y cocine a fuego medio hasta que los espárragos estén tiernos. Incorpore las espinacas y cocine solo por 2 minutos adicionales ( esto es importante para que la sopa quede verde vibrante) y apague. Licúe hasta obtener una textura lisa. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
Incorpore las puntas reservadas y lleve a ebullición por 2 minutos.
Mientras tanto pique las almendras y el perejil.
Sirva la sopa con el picadillo.

 

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Bowl con kale, pollo y vinagreta de chipotle

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Puré de zanahoria con semillas de cilantro y queso feta

Puré de zanahoria con semillas de cilantro y queso feta

El puré de zanahoria a veces lo tenemos en la categoría de ” comida para bebé “, pero esta receta, que utiliza una combinación clásica de la cocina: zanahorias y semillas de cilantro, convierte uno de los ingredientes más presentes en nuestra nevera,  en una preparación deliciosa y reconfortante. Sirva este puré como dip o como acompañamiento de cualquier proteína.

Sirve: 4 personas
Dificultad: baja
Tiempo: 45 minutos

2 Libras de zanahorias
100 g de feta
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
1 1/5 cucharaditas de semillas de cilantro
Sal y pimienta recién molida al gusto
Hojas de cilantro fresco

Precaliente el horno a 350 ˚F
Pele y corte las zanahorias en rodajas de 1.5 cm de grosor, sazone con una cucharada de aceite de oliva y sal. Disponga las zanahorias en un molde para hornear y vierta agua hasta llenar 1 dedo de altura. Cubra con papel de aluminio y hornee por 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, tueste las semillas de cilantro en una sartén, en seco. Deje enfriar y muélalas en un mortero hasta obtener un polvo fino.
Pase las zanahorias a un procesador con la mantequilla, el resto del aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, las semillas de cilantro pulverizadas y la pimienta recién molida. Pulse hasta obtener un puré. Ajuste la sazón con sal al gusto.
Caliente justo antes de servir. Adorne con el queso feta desmoronado y las hojas de cilantro fresco.

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