Una ensalada muy fácil que no solo la puedes hacer para un almuerzo un día cualquiera sino que la puedes escalar si tienes invitados y servir en un buffet ( los vegetarianos estarán felices y lo no vegetarianos también). Con 30 gramos de proteína por porción, riquísima en magnesio  y mucho sabor.
Con zapallo asado, kale, lentejas, queso feta, semillas de calabaza y una vinagreta deliciosa. Un truco para que el kale crudo quede más rico es masajearlo con un poco de la vinagreta para para que se suavice, luego mezcla todo y listo!

Ingredientes para 1 porción
1 taza de lentejas cocidas ( pueden ser lentejas comunes, pardinas o negras)
1 taza de kale picado
3 cucharadas de semillas de calabaza tostadas
¼ de taza de queso feta desmoronado ( 35 gramos aproximadamente )
3 cucharadas de cebolla larga en rodajas
1 ½  taza de zapallo en cubos de 2 cm

Vinagreta:
1 cucharadita de miel de abejas o jarabe de arce
1 cucharadita de chile en hojuelas
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Precalienta el horno a 190˚ C o 375 ˚  F.
Dispón el zapallo en una lata para hornear y sazónalo con sal y aceite de oliva. Asa zapallo por 15 minutos aproximadamente o hasta que este tierno.
Mientras tanto haces la vinagreta mezclando todos los ingredientes con un batidor de alambre.
En un tazón dispones el kale picado y una cucharada de la vinagreta. Masajea el kale con las manos hasta que se suavice. Luego incorporas el zapallo, las lentejas y el queso. Sazona con más vinagreta y adorna con el queso, la cebolla larga en rodajas y las semillas de calabaza tostadas.

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Si te pasa como a mí que a veces te cansas de los zucchinis prueba esta receta que resalta su sabor y  dulzura natural.Está inspirada en una técnica del chef Thomas Keller que consiste en cortar los zucchinis en dos, hacer cortes diagonales y rociarlos con sal para que saquen el exceso de humedad.  Acá los serví con trozos de burrata, hojuelas de chile y cucharadas de pesto. Una delicia! Ve cómo hacerlos en instagram aquí

Ingredientes para dos personas:

2 zucchinis verde medianos ( no grandes porque tienen muchas semillas )
2 burratas en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla o ghee
Chile en hojuelas
4 cucharadas de pesto ( casero o comprado)
Hojas de albahaca

Corta los zucchinis en dos longitudinalmente y luego haz cortes diagonales en la carne formando un patrón de rombos. Ve el video. Rocía los zucchini con sal por el lado cortado y déjalos reposar 15-20 minutos. La sal extrae el exceso de agua de los zucchinis. Sécalos con toallas de papel.
Precalienta el horno a 200˚ C – 400˚ F.
Precalienta en seco una sartén de acero o de hierro a fuego alto. Incorpora una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla. Cuando este muy caliente sella los zucchini por tandas por el lado de los cortes. No los llenes mucho la sartén porque se baja la temperatura y no se sellan.
Cuando tomen un poco de color , pásalos a un plato y reserva. Pasa todos los zucchini con el lado cortado hacia abajo, a la misma sartén ( si es apta para llevar al horno) o a una lata y hornea por 10-15 minutos en la rejilla del centro del horno.
Pásalos a una bandeja para servir. Dispón los trozos de burrata, el pesto es montoncitos, rocía con hojuelas de chile y con más aceite y adorna con hojas de albahaca.