Dificultad: baja
Tiempo: 30 minutos

Si sus comensales no son muy dados a comer vegetales, ensaye estos chips de kale, son crocantes y adictivos. Los puede servir solos o con su dip preferido. Si los va a hacer para niños omita el polvo de chile.

250 g de kale rizado preferiblemente
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de jengibre en polvo
Una pizca de chile Wai Ya u otro chile en polvo

Precaliente el horno en 150 ˚C o 300 ˚F.
Lave el kale y centrifúgelo muy bien para quitar el exceso de humedad. Alternativamente dispóngalo sobre toallas de papel.
Retire las venas gruesas de las hojas de kale.
En un tazón mezcle el aceite, la salsa de soya, el jengibre en polvo y el polvo de chile.
Incorpore las hojas de kale y masajee muy bien para que queden bien sazonadas con la mezcla por todos los lados.
Disponga las hojas en una placa para hornear en una capa sencilla y lleve al horno por 15-20 minutos o hasta que las hojas estén totalmente secas y crocantes. Sirva solos o con alguna salsa como esta vinagreta.

Los únicos productos enlatados que mantengo en mi alacena son sardinas en aceite de oliva y salmón salvaje. Son opciones maravillosas que sacan de apuros y que ofrecen muchos más beneficios que el atún en lata. Las sardinas son ricas en omega 3, proteína y calcio. Son un pescado con bajo contenido de mercurio y su pesca es sostenible.
Esta ensalada es una versión de la clásica ensalada Nicoise pero más cargada en superalimentos. Es perfecta para el almuerzo y  se puede llevar a la oficina, en este caso, incorpore la vinagreta justo antes de comer.

Cantidad: 2 porciones
Dificultad: baja
Tiempo: 15 minutos

1 lata de sardinas en aceite de oliva
2 huevos
1 taza de habichuelines cortados en trozos
1 taza de tomates cherry  cortados en dos
1 taza de arracacha o papa dulce, pelada y cortada en cubos de 2 cm
½ taza de aceitunas verdes o negras cortadas en dos
¼ de taza de cebolla roja en julianas finas, reservada en agua con hielo
2 tazas de hojas de rúgula lavada y centrifugada
1 aguacate en cubos de 2 cm ( opcional)

Para la vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta recién molida al gusto

En un olla hierva abundante agua. Vierta los huevos y cocine por 9 minutos. Pase los huevos por agua fría, pele y corte cada uno en 4 cuñas.
En la misma agua incorpore un poco de sal. Cocine los habichuelines por 4 minutos. Pase por agua con hielo y escurra.
Cocine la papa dulce o la arracacha al vapor hasta que este tierna. Deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta.
En un tazón vierta la mostaza y el vinagre de cidra manzana. Bata con la ayuda de un batidor de alambre. Incorpore el aceite poco a poco y siga batiendo hasta obtener una emulsión. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
En una bandeja, disponga la rúgula. Luego, disponga los habichuelines,  los trozos de papa o arracacha, los tomates, las aceitunas, la cebolla escurrida, las sardinas y el aguacate si lo está usando. Sirva con la vinagreta.