Los únicos productos enlatados que mantengo en mi alacena son sardinas en aceite de oliva y salmón salvaje. Son opciones maravillosas que sacan de apuros y que ofrecen muchos más beneficios que el atún en lata. Las sardinas son ricas en omega 3, proteína y calcio. Son un pescado con bajo contenido de mercurio y su pesca es sostenible.
Esta ensalada es una versión de la clásica ensalada Nicoise pero más cargada en superalimentos. Es perfecta para el almuerzo y  se puede llevar a la oficina, en este caso, incorpore la vinagreta justo antes de comer.

Cantidad: 2 porciones
Dificultad: baja
Tiempo: 15 minutos

1 lata de sardinas en aceite de oliva
2 huevos
1 taza de habichuelines cortados en trozos
1 taza de tomates cherry  cortados en dos
1 taza de arracacha o papa dulce, pelada y cortada en cubos de 2 cm
½ taza de aceitunas verdes o negras cortadas en dos
¼ de taza de cebolla roja en julianas finas, reservada en agua con hielo
2 tazas de hojas de rúgula lavada y centrifugada
1 aguacate en cubos de 2 cm ( opcional)

Para la vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
1 cucharada de mostaza Dijon
Sal y pimienta recién molida al gusto

En un olla hierva abundante agua. Vierta los huevos y cocine por 9 minutos. Pase los huevos por agua fría, pele y corte cada uno en 4 cuñas.
En la misma agua incorpore un poco de sal. Cocine los habichuelines por 4 minutos. Pase por agua con hielo y escurra.
Cocine la papa dulce o la arracacha al vapor hasta que este tierna. Deje enfriar.
Mientras tanto prepare la vinagreta.
En un tazón vierta la mostaza y el vinagre de cidra manzana. Bata con la ayuda de un batidor de alambre. Incorpore el aceite poco a poco y siga batiendo hasta obtener una emulsión. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.
En una bandeja, disponga la rúgula. Luego, disponga los habichuelines,  los trozos de papa o arracacha, los tomates, las aceitunas, la cebolla escurrida, las sardinas y el aguacate si lo está usando. Sirva con la vinagreta.

Hola a todos! Hace mucho tiempo que no publico nada por acá y no quería dejar pasar la navidad sin compartirles una receta.
Últimamente me he vuelto adicta de los espirales de un superalimento: el zapallo. Rico en carotenoides, vitamina C, fibra, acido fólico, potasio y antioxidantes. Si usted es amante de las ahuyamas y de los zapallos, como yo, estoy segura de que también le van a encantar. Estos espirales se hacen en un “ spiralizer” , pero si no tiene uno, puede hacer julianas finas con la ayuda de un cuchillo.

Un “spiralizer” es un aparato que hace espirales a partir de vegetales: zuchinis, zanahorias, remolachas, nabos, rábanos, papas, etc. Es un aliado maravilloso cuando se quiere aumentar el consumo de vegetales pues hace que estos luzcan renovados y apetitosos, tanto en preparaciones crudas como cocidas. Un “spiralizer” puede incluso hacer el milagro de que aquello reacios a consumir verduras se sientan tentados por sus encantos.

Ya en otra ocasión habíamos publicado la receta de unos fideos de zucchini con salsa pesto.
Los espirales de zapallo asados con almendras y parmesano funcionan como acompañante o como plato principal.

FELICES FIESTAS Y UN 2018 CARGADO DE BENDICIONES!

Nota: todavía tiene tiempo de pedir un regalo 100% natural y delicioso en COCO & LULA. En esta temporada pueden pedir directamente o  si estan de afán, con RAPPI que les lleva su pedido en menos de 40 minutos .

FIDEOS DE ZAPALLO ASADOS CON ALMENDRAS Y PARMESANO
(4 personas)

2 zapallos medianos
2-3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de almendras picadas en trozos gruesos
2 cucharaditas de tomillo fresco picado fino
2 cucharadas de perejil liso picado
4 cucharadas de queso parmesano rallado ( opcional )
Sal y pimienta recién molida al gusto

Precaliente el horno a 350˚F.
Disponga las almendras en una lata y hornéelas por 7-10 minutos o hasta que hayan tomado un poco de color. Pase las almendras a un tazón y reserve.
Suba la temperatura del horno a 375˚F.
Corte la parte alargada de cada zapallo, reserve la parte redonda para hacer una sopa. Pele el zapallo y páselo por el “spiralizer”. Emplee la cuchilla para fideos gruesos.
En un tazón, sazone los fideos con sal, pimienta, aceite de oliva y el tomillo picado.
Disponga los espirales de zapallo en una lata, es importante que queden en una capa sencilla, es decir, no muy amontonados. De ser necesario, haga este proceso en tandas o en dos latas.
Hornee por 10-15 minutos o hasta que estén cocidos y algunas esquinas hayan tomado un poco de color. Mezcle cada 5 minutos durante el proceso de horneo,.
Pase los fideos a una bandeja y rocíe con las almendras , el perejil y el queso parmesano. Sirva