Hamburgesitas de lentejas con hierbas aromáticas y salsa de yogur

Las lentejas han sido compañeras inseparables de la humanidad desde la mas remota prehistoria. Desde entonces han sido protagonistas de sopas, cocidos y estofados en las distintas culturas euroasiáticas, que han apreciado su versatilidad y que intuyeron,  sin conocer  de minerales o vitaminas, que las lentejas eran no solo ricas en ambos, sino que también constituían una excelente fuente de proteína.

Hoy en día siguen siendo un comodín infaltable en la despensa. Sin embargo, a veces, a la sopa de lentejas  del repertorio, se le destiñen los colores y nos resulta difícil lograr que este ingrediente tan valioso nos vuelva a entusiasmar.

Para intentarlo, se me ocurrió tomar un clásico de la cocina vegetariana: las hamburguesas de lentejas. No siendo yo 100% vegetariana, ni pretendiendo serlo, pensé, que al desempolvar la vieja receta y cambiarle un par de matices, podría hacerla atractiva, tanto para los  vegetarianos como para los no vegetarianos, a ver si por fin nos vamos reconciliando.

Estas torticas son un aliado listo para salir de apuros cuando mas se necesite. Normalmente, hago el doble de la receta y mantengo una reserva en el congelador. Así, cuando el hambre apremia, acompañada de falta de tiempo, pongo unas en el horno, preparo una ensalada y Voilà!

HAMBURGESITAS DE LENTEJAS CON HIERBAS AROMATICAS Y SALSA DE YOGUR

(12 unidades aproximadamente)

1 taza de lentejas comunes
3 tazas de agua
4 cucharadas de aceite de olivas
1 cebolla cabezona mediana picada en cubos pequeños, ¾ de taza
1 zanahoria mediana pelada y picada en cubos pequeños, ¾ de taza
1 diente de ajos picado fino
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharadita de romero fresco picado
1 huevo ligeramente batido
6 cucharadas de harina de avena o migas de pan
1 cucharadita de sal
Pimienta recién molida al gusto

Cocinar las lentejas en las  3 tazas de agua hasta que estén  tiernas pero que conserven su forma. Escúrralas muy bien, dejándolas en un colador unos 10 minutos. Debe tener aproximadamente 3 tazas de lentejas cocidas.

En una sartén grande, caliente 2 cucharadas del aceite de olivas. Incorpore el ajo, la cebolla, la zanahoria y las hierbas. Cocine por 10-15 minutos a fuego medio o hasta que las zanahorias  estén al dente y las cebollas translucidas y tiernas. Deje enfriar.

En un procesador de alimentos, ponga la mezcla de cebollas y zanahorias, las lentejas, el huevo batido, la sal, un poco de pimienta negra y pulse unas 4 veces. La idea es mezclar y triturar, pero, parcialmente, queremos que quede una que otra lenteja o trozo de zanahoria. Incorpore la harina de avena o las migas de pan y pulse nuevamente. Rectifique la sazón y ajuste con sal y pimienta si lo necesita.

Se puede omitir el huevo, pero las croquetas serán menos firmes y con tendencia a desmoronarse.

Forme las torticas y póngalas en una bandeja engrasada con aceite de olivas. Refrigere por 30 minutos mínimo.

Precaliente el horno a 375F.

Pinte las torticas con aceite de olivas. Hornee por 20 minutos, volteándolas a mitad de la cocción.

Si las quiere congelar, déjelas en la bandeja aceitada y póngalas en el congelador por 2 horas aproximadamente. Después de esto, deben de estar firmes. Páselas  a una bolsa ziplock y póngalas de vuelta en el congelador.  Ellas se pegan un poco pero se desprenden fácil. Hornéelas congeladas a 375F por 20 minutos.

Sirva con salsa de yogur, pan pita y ensalada.

SALSA DE YOGUR

1 taza de yogur griego o yogur hecho en casa, escurrido en un filtro de tela o en un colador forrado con  gasa,  por 3 horas mínimo.
1 cucharada de aceite de olivas
Una pizca de ajo machacado
La ralladura de un limón
3 cucharadas de perejil liso picado fino
1 ½ cucharaditas de jugo de limón

Mezclar todos los ingredientes, ajustar la sazón con sal y pimienta negra recién molida.

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